Баклава: различия между версиями
Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 6: | Строка 6: | ||
== Основные сведения == | == Основные сведения == | ||
Баклава — это очень калорийное кондитерское изделие из теста ''фило'' с | Баклава — это очень калорийное кондитерское изделие из теста ''фило'' с начинкой из молотого миндаля, фисташек или грецких орехов, скрепленных яичным белком и сахаром. | ||
Фило — это простое тесто из муки и воды, которое ракатывают до толщины бумаги и нарезают на листы; этот процесс настолько трудоемкий, что его часто поручают коммерческим производителям. | Фило — это простое тесто из муки и воды, которое ракатывают до толщины бумаги и нарезают на листы; этот процесс настолько трудоемкий, что его часто поручают коммерческим производителям. | ||
| Строка 14: | Строка 14: | ||
Филологи и историки находят следы этого слова в разных языках, а упоминания о его подаче на столы - в разных исторических документах. Единого мнения о времени и месте его изобретения пока не существует. | Филологи и историки находят следы этого слова в разных языках, а упоминания о его подаче на столы - в разных исторических документах. Единого мнения о времени и месте его изобретения пока не существует. | ||
Для приготовления баклавы 30 или 40 листов теста фило, каждый из которых обильно смазывается растопленным сливочным маслом, выкладываются в форму для выпечки слоями вместе с мелко нарезанными грецкими орехами, фисташками или | Для приготовления баклавы 30 или 40 листов теста фило, каждый из которых обильно смазывается растопленным сливочным маслом, выкладываются в форму для выпечки слоями вместе с мелко нарезанными грецкими орехами, фисташками или миндалём. | ||
В большинстве рецептов много слоев теста и орехов, но в некоторых орехи сконцентрированы в одном слое в центре. | Ореховая начинка выкладывается слоями на сливочное масло и заворачивается в тесто фило. В большинстве рецептов много слоев теста и орехов, но в некоторых орехи сконцентрированы в одном слое в центре. | ||
Перед выпечкой пахлаву нарезают треугольниками, квадратами или ромбами. | Перед выпечкой пахлаву нарезают треугольниками, квадратами или ромбами. | ||
| Строка 30: | Строка 30: | ||
== Источники == | == Источники == | ||
* [https://www.britannica.com/topic/baklava baklava food - Encyclopaedia Britannica] | * [https://www.britannica.com/topic/baklava baklava food - Encyclopaedia Britannica] | ||
* [https://www.encyclopedia.com/humanities/encyclopedias-almanacs-transcripts-and-maps/food-baklava Food: Baklava - Encyclopedia.com] | |||
* [https://www.hamichlol.org.il/בקלווה בקלווה - המיכלול] | * [https://www.hamichlol.org.il/בקלווה בקלווה - המיכלול] | ||
[[Категория:Еврейская кухня]] | [[Категория:Еврейская кухня]] | ||
[[Категория:Local]] | [[Категория:Local]] | ||
Текущая версия от 18:03, 18 июня 2026
| Регулярная статья | |
Баклава (иврит בַּקְלָוָה, идиш באַקלאַוואַ) - восточная сладость, элемент традиционной кухни еврейских общин Ближнего Востока, Северной Африки, Центральной Азии и Балкан, а также арабов.
Основные сведения
Баклава — это очень калорийное кондитерское изделие из теста фило с начинкой из молотого миндаля, фисташек или грецких орехов, скрепленных яичным белком и сахаром.
Фило — это простое тесто из муки и воды, которое ракатывают до толщины бумаги и нарезают на листы; этот процесс настолько трудоемкий, что его часто поручают коммерческим производителям.
Баклава — одно из самых распространенных сладостей, подаваемых по особым случаям в современной Турции, Греции и некоторых балканских странах.
Филологи и историки находят следы этого слова в разных языках, а упоминания о его подаче на столы - в разных исторических документах. Единого мнения о времени и месте его изобретения пока не существует.
Для приготовления баклавы 30 или 40 листов теста фило, каждый из которых обильно смазывается растопленным сливочным маслом, выкладываются в форму для выпечки слоями вместе с мелко нарезанными грецкими орехами, фисташками или миндалём.
Ореховая начинка выкладывается слоями на сливочное масло и заворачивается в тесто фило. В большинстве рецептов много слоев теста и орехов, но в некоторых орехи сконцентрированы в одном слое в центре.
Перед выпечкой пахлаву нарезают треугольниками, квадратами или ромбами.
После выпечки (30 минут, 180° С) тесто поливают сиропом из мёда и лимонного сока.
Для ароматизации начинки или сиропа можно использовать корицу, молотую гвоздику, кардамон или розовую воду.
