Баклава: различия между версиями
Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 3: | Строка 3: | ||
}} | }} | ||
[[Файл:Şöbiyet,_Baklava_and_Kadayıf.jpg|thumb|right|250px|Сёбийет, баклава и кадаиф]] | [[Файл:Şöbiyet,_Baklava_and_Kadayıf.jpg|thumb|right|250px|Сёбийет, баклава и кадаиф]] | ||
'''Баклава''' (иврит <big>'''בַּקְלָוָה'''</big>, идиш <big>'''באַקלאַוואַ'''</big>) - восточная сладость, элемент традиционной кухни еврейских общин Ближнего Востока, Северной Африки, Центральной Азии и Балкан. | '''Баклава''' (иврит <big>'''בַּקְלָוָה'''</big>, идиш <big>'''באַקלאַוואַ'''</big>) - восточная сладость, элемент традиционной кухни еврейских общин [[Ближний Восток|Ближнего Востока]], Северной Африки, Центральной Азии и Балкан, а также [[Арабы|арабов]]. | ||
== Основные сведения == | == Основные сведения == | ||
Баклава — это очень калорийное кондитерское изделие из теста ''фило'' с начинкой из молотого миндаля, фисташек или грецких орехов, скрепленных яичным белком и сахаром. | |||
''' | |||
Фило — это простое тесто из муки и воды, которое ракатывают до толщины бумаги и нарезают на листы; этот процесс настолько трудоемкий, что его часто поручают коммерческим производителям. | |||
Баклава — одно из самых распространенных сладостей, подаваемых по особым случаям в современной [[Турция|Турции]], [[Греция|Греции]] и некоторых балканских странах. | |||
Филологи и историки находят следы этого слова в разных языках, а упоминания о его подаче на столы - в разных исторических документах. Единого мнения о времени и месте его изобретения пока не существует. | |||
== | Для приготовления баклавы 30 или 40 листов теста фило, каждый из которых обильно смазывается растопленным сливочным маслом, выкладываются в форму для выпечки слоями вместе с мелко нарезанными грецкими орехами, фисташками или миндалём. | ||
* [ | |||
* [ | Ореховая начинка выкладывается слоями на сливочное масло и заворачивается в тесто фило. В большинстве рецептов много слоев теста и орехов, но в некоторых орехи сконцентрированы в одном слое в центре. | ||
Перед выпечкой пахлаву нарезают треугольниками, квадратами или ромбами. | |||
После выпечки (30 минут, 180° С) тесто поливают сиропом из мёда и лимонного сока. | |||
Для ароматизации начинки или сиропа можно использовать корицу, молотую гвоздику, кардамон или розовую воду. | |||
== См. также == | |||
* [[Суфгания (пончик)]] | |||
* [[Бурекас]] | |||
== Источники == | |||
* [https://www.britannica.com/topic/baklava baklava food - Encyclopaedia Britannica] | |||
* [https://www.encyclopedia.com/humanities/encyclopedias-almanacs-transcripts-and-maps/food-baklava Food: Baklava - Encyclopedia.com] | |||
* [https://www.hamichlol.org.il/בקלווה בקלווה - המיכלול] | |||
[[Категория:Еврейская кухня]] | [[Категория:Еврейская кухня]] | ||
[[Категория:Local]] | |||
Текущая версия от 18:03, 18 июня 2026
| Регулярная статья | |
Баклава (иврит בַּקְלָוָה, идиш באַקלאַוואַ) - восточная сладость, элемент традиционной кухни еврейских общин Ближнего Востока, Северной Африки, Центральной Азии и Балкан, а также арабов.
Основные сведения
Баклава — это очень калорийное кондитерское изделие из теста фило с начинкой из молотого миндаля, фисташек или грецких орехов, скрепленных яичным белком и сахаром.
Фило — это простое тесто из муки и воды, которое ракатывают до толщины бумаги и нарезают на листы; этот процесс настолько трудоемкий, что его часто поручают коммерческим производителям.
Баклава — одно из самых распространенных сладостей, подаваемых по особым случаям в современной Турции, Греции и некоторых балканских странах.
Филологи и историки находят следы этого слова в разных языках, а упоминания о его подаче на столы - в разных исторических документах. Единого мнения о времени и месте его изобретения пока не существует.
Для приготовления баклавы 30 или 40 листов теста фило, каждый из которых обильно смазывается растопленным сливочным маслом, выкладываются в форму для выпечки слоями вместе с мелко нарезанными грецкими орехами, фисташками или миндалём.
Ореховая начинка выкладывается слоями на сливочное масло и заворачивается в тесто фило. В большинстве рецептов много слоев теста и орехов, но в некоторых орехи сконцентрированы в одном слое в центре.
Перед выпечкой пахлаву нарезают треугольниками, квадратами или ромбами.
После выпечки (30 минут, 180° С) тесто поливают сиропом из мёда и лимонного сока.
Для ароматизации начинки или сиропа можно использовать корицу, молотую гвоздику, кардамон или розовую воду.
