Баклава: различия между версиями
Материал из ЕЖЕВИКИ - EJWiki.org - Академической Вики-энциклопедии по еврейским и израильским темам
Перейти к навигацииПерейти к поиску
MyBot (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{О_статье | |||
| ТИП СТАТЬИ = 1 | |||
}} | |||
[[Файл:Şöbiyet,_Baklava_and_Kadayıf.jpg|thumb|right|250px|Сёбийет, баклава и кадаиф]] | |||
'''Баклава''' (иврит <big>'''בַּקְלָוָה'''</big>, идиш <big>'''באַקלאַוואַ'''</big>) - восточная сладость, элемент традиционной кухни еврейских общин Ближнего Востока, Северной Африки, Центральной Азии и Балкан. | |||
== Основные сведения == | |||
<!-- | |||
'''Пахлава''' (от {{lang-ar| بقلاوة}}: баклава — «орехи») — популярное кондитерское изделие из слоеного [[Тесто|теста]] с [[орех]]ами в [[сироп]]е, широко распространенное в кухнях народов бывшей Османской империи: в турецкой, арабской, азербайджанской, иранской, албанской, армянской, болгарской, греческой. | |||
По болгарски называется «Баклава». | |||
== История == | |||
* По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано [[XV век]]ом: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от [[Ассирийцы|ассирийцев]]. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана [[Мехмед II|Фатиха]], согласно которой первая „паклава“ была приготовлена во дворце в августе [[1453 год]]а. Уверяют, что [[султан]]у настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике». [http://www.svobodanews.ru/Article/2006/07/12/20060712113006357.html] | |||
* По другой версии, баклава придумана на территории [[Турция|Турции]] в [[VIII век до н. э.|VIII-м веке до н. э.]] [[Греция|Греческие]] моряки и торговцы вскоре распробовали прелести баклавы. Она так услаждала их вкус, что они привезли её рецепт в [[Афины]]. Основной вклад греков в совершенствование этой сладости заключался в создании [[тесто|теста]], позволявшего раскатывать его до толщины [[лист]]а, по сравнению с грубым и хлебоподобным тестом анатолийцев. Фактически, слово «Фило», что по-гречески означает «лист», было заимствовано греками. | |||
* | |||
== Приготовление == | |||
Пахлава — многослойный [[десерт]], делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрики. Молотые и мелко порубленные [[грецкий орех|грецкие орехи]] или [[фисташки]] выкладываются между слоями теста, которые до этого выпекаются и пропитываются раствором сахара и сока [[лимон]]а или [[мёд]]а со [[специи|специями]] и розовой водой. Как и с любой едой, существуют региональные варианты в рецептуре. | |||
== Ссылки == | |||
--> | * [http://www.svobodanews.ru/Article/2006/07/12/20060712113006357.html Пахлава или жизнь. Турки защищают смесь орехов, меда и теста от иностранной агрессии] | ||
* [http://www.procook.ru/view.php?th=2001 Пахлава] | |||
--> | |||
[[Категория:Еврейская кухня]] | |||
Версия от 17:39, 18 июня 2026
| Регулярная статья | |
Баклава (иврит בַּקְלָוָה, идиш באַקלאַוואַ) - восточная сладость, элемент традиционной кухни еврейских общин Ближнего Востока, Северной Африки, Центральной Азии и Балкан.
