Пастрама: различия между версиями
Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|ТИП СТАТЬИ=1 | |ТИП СТАТЬИ=1 | ||
}} {{Начало_работы}} | }} {{Начало_работы}} | ||
''' | [[Файл:Pastrami.png|250px|right|thumb|Ломтики пастрамы]] | ||
'''Пастрама''' (идиш <big>'''פּאַסטראָמע'''</big> - пастро́ме, иврит <big>'''פסטרמה'''</big> - пастрама́, рум. Pastramă) - мясное блюдо. | |||
== Основные сведения == | == Основные сведения == | ||
{{ | Пастраму готовят из мяса, консервированного путем засолки, копчения, сушки и приправы.<ref>[https://www.dex.md/definitie/pastrama/867044 Dicționare ale limbii române]</ref> | ||
Это блюдо характерно для балканской кухни, особенно румынской. Еврейская кухня Румынии и Балкан также сформировалась под влиянием [[сефард]]ских евреев региона. | |||
В знаменитой песне «Руменье» [[Лебедев, Аарон|Аhарона Лебедева]] «пастрамкелах» упоминается при перечислении вкусной румынской еды. <ref>[https://encyclopedia.yivo.org/article/2098 Food and Drink by Barbara Kirshenblatt-Gimblett - The YIVO Encyclopedia of Jews in Eastern Europe ייִוואָ־ענציקלאָפּעדיע פֿון די ייִדן אין מיזרח־אייראָפּע]</ref> | |||
В [[Румыния|Румынии]] и [[Молдова|Молдове]] на пастраму идёт в основном свинина, иногда говядина или баранина.<ref>[https://radiochisinau.md/reteta-zilei-pastrama-de-porc-cu-varza---59107.html Rețeta zilei | Pastramă de porc cu varză]</ref> | |||
В [[Израиль|Израиле]] основное сырьё для пастрамы - индюшиная или куриная грудинка. Существует также говяжий вариант. | |||
Мясо замачивают на 6 часов в рассоле, в который добавлен сахар. Затем обваливают в смеси специй, разведённых в растительном масле. Состав специй определяет сорт пастрамы. Например, румынской называется пастрама, покрытая крупно смолотым чёрным перцем. | |||
В старину мясо после этого коптили. В наше время его запекают 25 минут в духовке при температуре 180°, завёрнутое герметично в пергаментную бумагу, а поверх неё в фольгу. Затем покрытие снимают и пекут ещё 5 минут при температуре 220°. | |||
Готовой пастраме дают остыть и нарезают тонкими ломтиками. | |||
== Примечания == | |||
{{Примечания|2}} | |||
== Источники == | == Источники == | ||
* [https://www.ynet.co.il/food/article/rJzTWR4zd פסטרמה תוצרת בית: 3 מתכונים - נופר זוהר Ynet |25.02.21 ] | |||
* [https://baloosha.co.il/homemade-pastrami/ על פסטרמה ביתית ועצלנות כרונית בלושה 22 ביולי 2016 אין תגובות] | |||
[[Категория:Еврейская кухня]] | [[Категория:Еврейская кухня]] | ||
[[Категория:Local]] | |||
Версия от 21:20, 14 июня 2026
| Регулярная статья | |
 |
Это только начальный черновик статьи, которая находится сейчас в работе. Вы тоже можете дополнить ее.
Если вы хотите установить контакт с автором статьи, посмотрите историю изменений. |
Пастрама (идиш פּאַסטראָמע - пастро́ме, иврит פסטרמה - пастрама́, рум. Pastramă) - мясное блюдо.
Основные сведения
Пастраму готовят из мяса, консервированного путем засолки, копчения, сушки и приправы.[1]
Это блюдо характерно для балканской кухни, особенно румынской. Еврейская кухня Румынии и Балкан также сформировалась под влиянием сефардских евреев региона.
В знаменитой песне «Руменье» Аhарона Лебедева «пастрамкелах» упоминается при перечислении вкусной румынской еды. [2]
В Румынии и Молдове на пастраму идёт в основном свинина, иногда говядина или баранина.[3]
В Израиле основное сырьё для пастрамы - индюшиная или куриная грудинка. Существует также говяжий вариант.
Мясо замачивают на 6 часов в рассоле, в который добавлен сахар. Затем обваливают в смеси специй, разведённых в растительном масле. Состав специй определяет сорт пастрамы. Например, румынской называется пастрама, покрытая крупно смолотым чёрным перцем.
В старину мясо после этого коптили. В наше время его запекают 25 минут в духовке при температуре 180°, завёрнутое герметично в пергаментную бумагу, а поверх неё в фольгу. Затем покрытие снимают и пекут ещё 5 минут при температуре 220°.
Готовой пастраме дают остыть и нарезают тонкими ломтиками.
