Бурекас: различия между версиями
MyBot (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Остатье | |||
|ТИП СТАТЬИ=1 | |||
|АВТОР2 = Л.Гроервейдл | |||
|ДАТА СОЗДАНИЯ=14.06.2026 | |||
}} | |||
[[Файл:Bourekas.jpg|250px|right|thumb|Бурекасы]] | |||
'''Буре́кас''' (<big>'''בּוֹרֵקָס'''</big>) - распространённое на [[Ближний Восток|Ближнем Востоке]] и на Балканах блюдо из теста с начинкой. | |||
== Основные сведения == | |||
Само слово явно [[сефард]]ского происхождения, поскольку содержит испанское окончание множественного числа. По-турецки эта еда называется ''бёрек'' (Börek), на всех соседних языках - бурек, бирек, бюрек, бурекия и т.п. | |||
Бурекас представляют собой печёный вариант вареников ([[креплах]]): в треугольном, полукруглом или прямоугольном меленьком пакете из теста (обычно слоёного) содержится начинка. | |||
Наиболее распространена начинка из различных видов сыра. Существуют вариации с добавлением к сыру риса, баклажанов, других овощей, зелени, варёного яйца. | |||
Существуют варианты с начинкой из жареных грибов, шпината, картофельного пюре, размятого жареного тунца. В принципе, начинка может состоять из чего угодно - по вкусу потребителя, в том числе быть мясной. | |||
В [[Израиль|Израиле]] появились сладкие бурекасы. | |||
-- | |||
Оболочка бурекаса обычно состоит из слоёного теста, но возможен вариант штрудельного или песочного теста. | |||
Бурекасы не жарят, а пекут на противне - в отличие от ''чебурека'' (чибирека, чурека), который жарят в кипящем масле. | |||
Размер их не определён жёстко - могут быть от нескольких сантиметров до размеров среднего пирога. | |||
В традиционных сефардских домах в субботу подают бурекасы с мясом, кедровыми орешками и луком.<big>{{ЭЕЭ|13233|пища}}</big> | |||
В Израиле сложился обычай делать форму бурекаса зависящей от содержания. Треугольные или полукруглые бурекасы - с сыром, прямоугольные - с чем-либо другим. | |||
Промышленные бурекасы пекут из теста, замешанного на маргарине. Это, как выяснилось, вредно для здоровья. | |||
Но и приготовленные на натуральных продуктах, они содержат много жира и углеводов, как правило много соли, весьма калорийны и требуют осторожного и умеренного потребления. | |||
== См. также == | |||
{{col-begin}} | |||
{{col-break}} | |||
* [[Суфгания]] | |||
{{col-break}} | |||
* [[Креплах]] | |||
{{col-break}} | |||
* [[Пита]] | |||
{{col-break}} | |||
* [[Хумус]] | |||
{{col-break}} | |||
* [[Фалафель]] | |||
{{col-end}} | |||
== Примечания == | |||
{{Примечания}} | |||
== Источники == | |||
* [https://www.encyclopedia.com/education/dictionaries-thesauruses-pictures-and-press-releases/borek börek - Encyclopedia.com] | |||
* [https://www.hamichlol.org.il/בורקס בורקס - מיכלול] | |||
* [https://www.vesty.co.il/main/article/5558897 Учимся готовить настоящий израильский бурекас: шаг за шагом - Сиван Штернбах, Рона Кубо, Xnet|29.07.19] | |||
[[Категория:Израильская кухня]] | |||
[[Категория:Local]] | |||
Версия от 19:21, 13 июня 2026
| Регулярная статья | |
| Л.Гроервейдл | |
| 14.06.2026 | |
Буре́кас (בּוֹרֵקָס) - распространённое на Ближнем Востоке и на Балканах блюдо из теста с начинкой.
Основные сведения
Само слово явно сефардского происхождения, поскольку содержит испанское окончание множественного числа. По-турецки эта еда называется бёрек (Börek), на всех соседних языках - бурек, бирек, бюрек, бурекия и т.п.
Бурекас представляют собой печёный вариант вареников (креплах): в треугольном, полукруглом или прямоугольном меленьком пакете из теста (обычно слоёного) содержится начинка.
Наиболее распространена начинка из различных видов сыра. Существуют вариации с добавлением к сыру риса, баклажанов, других овощей, зелени, варёного яйца.
Существуют варианты с начинкой из жареных грибов, шпината, картофельного пюре, размятого жареного тунца. В принципе, начинка может состоять из чего угодно - по вкусу потребителя, в том числе быть мясной.
В Израиле появились сладкие бурекасы.
Оболочка бурекаса обычно состоит из слоёного теста, но возможен вариант штрудельного или песочного теста.
Бурекасы не жарят, а пекут на противне - в отличие от чебурека (чибирека, чурека), который жарят в кипящем масле.
Размер их не определён жёстко - могут быть от нескольких сантиметров до размеров среднего пирога.
В традиционных сефардских домах в субботу подают бурекасы с мясом, кедровыми орешками и луком.Статья «пища» в Электронной еврейской энциклопедии
В Израиле сложился обычай делать форму бурекаса зависящей от содержания. Треугольные или полукруглые бурекасы - с сыром, прямоугольные - с чем-либо другим.
Промышленные бурекасы пекут из теста, замешанного на маргарине. Это, как выяснилось, вредно для здоровья.
Но и приготовленные на натуральных продуктах, они содержат много жира и углеводов, как правило много соли, весьма калорийны и требуют осторожного и умеренного потребления.
