Мацебрай

Тип статьи:	Регулярная статья

Сковородка с мацебрай

Мацебрай (מצה בריי - жареная маца, она же פרישטיק מאצעת - фри́штик мо́цес, завтраковая маца) - классический еврейский завтрак, приготовленный из жареных яиц и мацы.

Основные сведения

Чаще всего его едят во время Песаха, но многие едят его круглый год.

Можно различить три варианта мацебрай.

• «Фриттата» (иногда называемая омлетом): В этом варианте используется больше мацы, чем яиц. Маца и яйца смешиваются перед приготовлением, они готовятся вместе до образования однородной массы, и блюдо подается на тарелку как фриттата – фриттата без овощей и мяса.
• Пирог: В этом случае используется большая сковорода, и на нее выливается толстый слой смеси мацы и яиц. Вместо того чтобы приготовить фриттату на одну порцию, этот метод дает «пирог» из мацы и сыра бри, который подается ломтиками.
• Яичница-болтунья: Как следует из названия, это, по сути, яичница-болтунья, обжаренная с мацой.

Независимо от способа приготовления, разные семьи предпочитают разную степень мягкости мацы, зависящую от соотношения мацы и яйца и времени жарки.

Чтобы размягчить мацу, нужно разломать кусочки мацы и залить их водой. К воде можно добавить молоко или сливки.

Можно сделать мацебрай сладкой, добавив сахар перед жаркой или посыпать им готовое блюдо.

Пряности также можно выбирать в зависимости от варианта: чесночный порошок, перец, заатар и т.п. для несладкого варианта или корица для сладкого.

К мацебрай можно добавить сыр, творог, солёную рыбу, консервированного тунца и так далее - по вкусу.

Источники

• Matzo Brei (Fried Matzo) - Cupcake Project