Мацебрай: различия между версиями
MyBot (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{О_статье | |||
| ТИП СТАТЬИ = 1 | |||
}} | |||
[[Файл:Matzah_breit.JPG|250px|right|thumb|Сковородка с мацебрай]] | |||
'''Мацебрай''' (<big>'''מַצה ברײַ'''</big> - ''жареная маца'', она же <big>'''פרישטיק מאצעת'''</big> - фри́штик мо́цес, ''завтраковая маца'') - классический еврейский завтрак, приготовленный из жареных яиц и [[маца|мацы]]. | |||
== Основные сведения == | |||
Чаще всего его едят во время [[Песах]]а, но многие едят его круглый год. | |||
Мацу замачивают в воде до размягчения, затем смешивают с яйцами и приправами и обжаривают на сливочном масле или растительном масле до хрустящей золотисто-коричневой корочки. | |||
Можно различить три варианта мацебрай. | |||
* «Фриттата» (иногда называемая омлетом): В этом варианте используется больше мацы, чем яиц. Маца и яйца смешиваются перед приготовлением, они готовятся вместе до образования однородной массы, и блюдо подается на тарелку как фриттата – фриттата без овощей и мяса. | |||
* Пирог: В этом случае используется большая сковорода, и на нее выливается толстый слой смеси мацы и яиц. Вместо того чтобы приготовить фриттату на одну порцию, этот метод дает «пирог» из мацы и сыра бри, который подается ломтиками. | |||
* Яичница-болтунья: Как следует из названия, это, по сути, яичница-болтунья, обжаренная с мацой. | |||
Независимо от способа приготовления, разные семьи предпочитают разную степень мягкости мацы, зависящую от соотношения мацы и яйца и времени жарки. | |||
Чтобы размягчить мацу, нужно разломать кусочки мацы и залить их водой. К воде можно добавить молоко или сливки. | |||
-- | |||
Можно сделать мацебрай сладкой, добавив сахар перед жаркой или посыпать им готовое блюдо. | |||
Пряности также можно выбирать в зависимости от варианта: чесночный порошок, перец, заатар и т.п. для несладкого варианта или корица для сладкого. | |||
К мацебрай можно добавить сыр, творог, солёную рыбу, консервированного тунца и так далее - по вкусу. | |||
Некоторые особо строгие [[харедим]] (в большинстве случаев [[хасид]]ы) не признают это блюдо из соображений, что размачивание мацы может привести к её закисанию - превращению в [[хамец]]. | |||
Существует также особо вкусная сладкая вариация - ''гешми́рте мацес'', одно из многих мацовых лакомств, готовится путем запекания увлажненной мацы с толстым слоем творога, сметаны и изюма. | |||
== См. также == | |||
* [[Маца]] | |||
* [[Кнейдлех]] | |||
== Источники == | |||
* [https://www.cupcakeproject.com/how-to-make-matzoh-brei-like-my-moms/ Matzo Brei (Fried Matzo) - Cupcake Project] | |||
* [https://immigrantstable.com/matzo-brei-passover/ Classic Fried Matzo Brei Recipe (Eggy Fried Matzah)] | |||
* [https://encyclopedia.yivo.org/article/2098 Food and Drink by Barbara Kirshenblatt-Gimblett - The YIVO Encyclopedia of Jews in Eastern Europe ייִוואָ־ענציקלאָפּעדיע פֿון די ייִדן אין מיזרח־אייראָפּע] | |||
[[Категория:Еврейская кухня]] | |||
[[Категория:Local]] | |||
Текущая версия от 18:30, 6 июня 2026
| Регулярная статья | |
Мацебрай (מַצה ברײַ - жареная маца, она же פרישטיק מאצעת - фри́штик мо́цес, завтраковая маца) - классический еврейский завтрак, приготовленный из жареных яиц и мацы.
Основные сведения
Чаще всего его едят во время Песаха, но многие едят его круглый год.
Мацу замачивают в воде до размягчения, затем смешивают с яйцами и приправами и обжаривают на сливочном масле или растительном масле до хрустящей золотисто-коричневой корочки.
Можно различить три варианта мацебрай.
- «Фриттата» (иногда называемая омлетом): В этом варианте используется больше мацы, чем яиц. Маца и яйца смешиваются перед приготовлением, они готовятся вместе до образования однородной массы, и блюдо подается на тарелку как фриттата – фриттата без овощей и мяса.
- Пирог: В этом случае используется большая сковорода, и на нее выливается толстый слой смеси мацы и яиц. Вместо того чтобы приготовить фриттату на одну порцию, этот метод дает «пирог» из мацы и сыра бри, который подается ломтиками.
- Яичница-болтунья: Как следует из названия, это, по сути, яичница-болтунья, обжаренная с мацой.
Независимо от способа приготовления, разные семьи предпочитают разную степень мягкости мацы, зависящую от соотношения мацы и яйца и времени жарки.
Чтобы размягчить мацу, нужно разломать кусочки мацы и залить их водой. К воде можно добавить молоко или сливки.
Можно сделать мацебрай сладкой, добавив сахар перед жаркой или посыпать им готовое блюдо.
Пряности также можно выбирать в зависимости от варианта: чесночный порошок, перец, заатар и т.п. для несладкого варианта или корица для сладкого.
К мацебрай можно добавить сыр, творог, солёную рыбу, консервированного тунца и так далее - по вкусу.
Некоторые особо строгие харедим (в большинстве случаев хасиды) не признают это блюдо из соображений, что размачивание мацы может привести к её закисанию - превращению в хамец.
Существует также особо вкусная сладкая вариация - гешми́рте мацес, одно из многих мацовых лакомств, готовится путем запекания увлажненной мацы с толстым слоем творога, сметаны и изюма.
