Пастрама: различия между версиями
| (не показаны 3 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Остатье | {{Остатье | ||
|ТИП СТАТЬИ=1 | |ТИП СТАТЬИ=1 | ||
}} | |||
[[Файл:Pastrami.png|250px|right|thumb|Ломтики пастрамы]] | [[Файл:Pastrami.png|250px|right|thumb|Ломтики пастрамы]] | ||
'''Пастрама''' (идиш <big>'''פּאַסטראָמע'''</big> - пастро́ме, иврит <big>'''פסטרמה'''</big> - пастрама́, рум. Pastramă) - мясное блюдо. | '''Пастрама''' (идиш <big>'''פּאַסטראָמע'''</big> - пастро́ме, иврит <big>'''פסטרמה'''</big> - пастрама́, рум. Pastramă) - мясное блюдо. | ||
| Строка 8: | Строка 8: | ||
Пастраму готовят из мяса, консервированного путем засолки, копчения, сушки и приправы.<ref>[https://www.dex.md/definitie/pastrama/867044 Dicționare ale limbii române]</ref> | Пастраму готовят из мяса, консервированного путем засолки, копчения, сушки и приправы.<ref>[https://www.dex.md/definitie/pastrama/867044 Dicționare ale limbii române]</ref> | ||
Это блюдо характерно для балканской кухни, особенно румынской. Еврейская кухня Румынии и Балкан | Это блюдо характерно для балканской кухни, особенно румынской. Еврейская кухня Румынии и Балкан сформировалась под влиянием [[сефард]]ских евреев региона. | ||
В знаменитой песне «Руменье» [[Лебедев, Аарон|Аhарона Лебедева]] «пастрамкелах» упоминается при перечислении вкусной румынской еды. <ref>[https://encyclopedia.yivo.org/article/2098 Food and Drink by Barbara Kirshenblatt-Gimblett - The YIVO Encyclopedia of Jews in Eastern Europe ייִוואָ־ענציקלאָפּעדיע פֿון די ייִדן אין מיזרח־אייראָפּע]</ref> | В знаменитой песне «Руменье» [[Лебедев, Аарон|Аhарона Лебедева]] «пастрамкелах» упоминается при перечислении вкусной румынской еды. <ref>[https://encyclopedia.yivo.org/article/2098 Food and Drink by Barbara Kirshenblatt-Gimblett - The YIVO Encyclopedia of Jews in Eastern Europe ייִוואָ־ענציקלאָפּעדיע פֿון די ייִדן אין מיזרח־אייראָפּע]</ref> | ||
В [[Румыния|Румынии]] и [[Молдова|Молдове]] на пастраму идёт в основном свинина, иногда говядина или баранина.<ref>[https://radiochisinau.md/reteta-zilei-pastrama-de-porc-cu-varza---59107.html Rețeta zilei | Pastramă de porc cu varză]</ref> | В [[Румыния|Румынии]] и [[Молдова|Молдове]] на пастраму идёт в основном свинина, иногда говядина или баранина или мясо птицы.<ref>[https://radiochisinau.md/reteta-zilei-pastrama-de-porc-cu-varza---59107.html Rețeta zilei | Pastramă de porc cu varză]</ref> | ||
В [[Израиль|Израиле]] основное сырьё для пастрамы - индюшиная или куриная грудинка. Существует также говяжий вариант. | В [[Израиль|Израиле]] основное сырьё для пастрамы - индюшиная или куриная грудинка. Существует также говяжий вариант. | ||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
Мясо замачивают на 6 часов в рассоле, в который добавлен сахар. Затем обваливают в смеси специй, разведённых в растительном масле. Состав специй определяет сорт пастрамы. Например, румынской называется пастрама, покрытая крупно смолотым чёрным перцем. | Мясо замачивают на 6 часов в рассоле, в который добавлен сахар. Затем обваливают в смеси специй, разведённых в растительном масле. Состав специй определяет сорт пастрамы. Например, румынской называется пастрама, покрытая крупно смолотым чёрным перцем. | ||
В старину мясо после этого коптили. В наше время его запекают 25 минут в духовке при температуре 180°, завёрнутое герметично в пергаментную бумагу, а поверх неё в фольгу. Затем покрытие снимают и пекут ещё 5 минут при температуре 220°. | В старину мясо после этого коптили или жарили на гриле.<ref>[https://savoriurbane.com/pastrama-de-piept-si-pulpe-de-rata-gasca-curcan-cum-se-face-pastrama-de-pasare-vita-sau-oaie/ Pastramă de piept și pulpe de rață, gâscă, curcan. Cum se face pastrama de pasăre, vită sau oaie?]</ref> В наше время его запекают 25 минут в духовке при температуре 180°, завёрнутое герметично в пергаментную бумагу, а поверх неё в фольгу. Затем покрытие снимают и пекут ещё 5 минут при температуре 220°, чтобы покрытие стало корочкой. | ||
Готовой пастраме дают остыть и нарезают тонкими ломтиками. | Готовой пастраме дают остыть и нарезают тонкими ломтиками. | ||
При промышленном производстве мясо сначала спрессовывают в большие куски для дальнейшей обработки.<ref>[https://www.britannica.com/technology/poultry-processing/Processing-of-poultry#ref501853 Processing of poultry - R. Paul Singh Encyclopaedia Britannica]</ref> | |||
== См. также == | |||
* [[Пища]] | |||
* [[Кнейдлех]] | |||
== Примечания == | == Примечания == | ||
Текущая версия от 06:21, 15 июня 2026
| Регулярная статья | |
Пастрама (идиш פּאַסטראָמע - пастро́ме, иврит פסטרמה - пастрама́, рум. Pastramă) - мясное блюдо.
Основные сведения
Пастраму готовят из мяса, консервированного путем засолки, копчения, сушки и приправы.[1]
Это блюдо характерно для балканской кухни, особенно румынской. Еврейская кухня Румынии и Балкан сформировалась под влиянием сефардских евреев региона.
В знаменитой песне «Руменье» Аhарона Лебедева «пастрамкелах» упоминается при перечислении вкусной румынской еды. [2]
В Румынии и Молдове на пастраму идёт в основном свинина, иногда говядина или баранина или мясо птицы.[3]
В Израиле основное сырьё для пастрамы - индюшиная или куриная грудинка. Существует также говяжий вариант.
Мясо замачивают на 6 часов в рассоле, в который добавлен сахар. Затем обваливают в смеси специй, разведённых в растительном масле. Состав специй определяет сорт пастрамы. Например, румынской называется пастрама, покрытая крупно смолотым чёрным перцем.
В старину мясо после этого коптили или жарили на гриле.[4] В наше время его запекают 25 минут в духовке при температуре 180°, завёрнутое герметично в пергаментную бумагу, а поверх неё в фольгу. Затем покрытие снимают и пекут ещё 5 минут при температуре 220°, чтобы покрытие стало корочкой.
Готовой пастраме дают остыть и нарезают тонкими ломтиками.
При промышленном производстве мясо сначала спрессовывают в большие куски для дальнейшей обработки.[5]
См. также
Примечания
- ↑ Dicționare ale limbii române
- ↑ Food and Drink by Barbara Kirshenblatt-Gimblett - The YIVO Encyclopedia of Jews in Eastern Europe ייִוואָ־ענציקלאָפּעדיע פֿון די ייִדן אין מיזרח־אייראָפּע
- ↑ Rețeta zilei | Pastramă de porc cu varză
- ↑ Pastramă de piept și pulpe de rață, gâscă, curcan. Cum se face pastrama de pasăre, vită sau oaie?
- ↑ Processing of poultry - R. Paul Singh Encyclopaedia Britannica
