Пастрама: различия между версиями

Материал из ЕЖЕВИКИ - EJWiki.org - Академической Вики-энциклопедии по еврейским и израильским темам
Перейти к навигацииПерейти к поиску
MyBot (обсуждение | вклад)
Academic, authors, Боты, Бюрократы, confirmed, editors, rollback, supervizors, Администраторы
113 721 правка
Нет описания правки
 
Л.Гроервейдл (обсуждение | вклад)
Academic, archiveusers, authors, confirmed, editors, rollback, supervizors, Администраторы
99 380 правок
 
(не показано 6 промежуточных версий этого же участника)
Строка 1: Строка 1:
Базовая информация - [[:arc:Пастрома|смотри здесь]]
{{Остатье
|ТИП СТАТЬИ=1
}}
[[Файл:Pastrami.png|250px|right|thumb|Ломтики пастрамы]]
'''Пастрама''' (идиш <big>'''פּאַסטראָמע'''</big> - пастро́ме, иврит <big>'''פסטרמה'''</big> - пастрама́, рум. Pastramă) - мясное блюдо.


== Основные сведения ==
Пастраму готовят из мяса, консервированного путем засолки, копчения, сушки и приправы.<ref>[https://www.dex.md/definitie/pastrama/867044 Dicționare ale limbii române]</ref>


На данной странице далее будет собираться дополнительная  интересная информация по теме.
Это блюдо характерно для балканской кухни, особенно румынской. Еврейская кухня Румынии и Балкан сформировалась под влиянием [[сефард]]ских евреев региона.
<!-- Инструкция по добавлению дополнительной информации по теме:
1. При постановке первого дополнительного материала:
* Удалите фразу "На этой странице далее будет собираться дополнительная  интересная информация по теме."
* Поставьте [[Категория:Дополняющие статьи]]
2. Приводите интересные цитаты, (в том числе из новостей) указав источник, и делайте для них подзаголовки


3. Если можете не копировать дополнительную информацию, а пересказать ее - это предпочтительнее
В знаменитой песне «Руменье» [[Лебедев, Аарон|Аhарона Лебедева]] «пастрамкелах» упоминается при перечислении вкусной румынской еды. <ref>[https://encyclopedia.yivo.org/article/2098 Food and Drink by Barbara Kirshenblatt-Gimblett - The YIVO Encyclopedia of Jews in Eastern Europe ייִוואָ־ענציקלאָפּעדיע פֿון די ייִדן אין מיזרח־אייראָפּע]</ref>


4. Если добавляететолько ссылки - создайте раздел
В [[Румыния|Румынии]] и [[Молдова|Молдове]] на пастраму идёт в основном свинина, иногда говядина или баранина или мясо птицы.<ref>[https://radiochisinau.md/reteta-zilei-pastrama-de-porc-cu-varza---59107.html Rețeta zilei | Pastramă de porc cu varză]</ref>
== Дополнительные источники и ссылки ==
 
   
В [[Израиль|Израиле]] основное сырьё для пастрамы - индюшиная или куриная грудинка. Существует также говяжий вариант.
-->
 
Мясо замачивают на 6 часов в рассоле, в который добавлен сахар. Затем обваливают в смеси специй, разведённых в растительном масле. Состав специй определяет сорт пастрамы. Например, румынской называется пастрама, покрытая крупно смолотым чёрным перцем.
 
В старину мясо после этого коптили или жарили на гриле.<ref>[https://savoriurbane.com/pastrama-de-piept-si-pulpe-de-rata-gasca-curcan-cum-se-face-pastrama-de-pasare-vita-sau-oaie/ Pastramă de piept și pulpe de rață, gâscă, curcan. Cum se face pastrama de pasăre, vită sau oaie?]</ref> В наше время его запекают 25 минут в духовке при температуре 180°, завёрнутое герметично в пергаментную бумагу, а поверх неё в фольгу. Затем покрытие снимают и пекут ещё 5 минут при температуре 220°, чтобы покрытие стало корочкой.
 
Готовой пастраме дают остыть и нарезают тонкими ломтиками.
 
При промышленном производстве мясо сначала спрессовывают в большие куски для дальнейшей обработки.<ref>[https://www.britannica.com/technology/poultry-processing/Processing-of-poultry#ref501853 Processing of poultry - R. Paul Singh Encyclopaedia Britannica]</ref>
 
== См. также ==
* [[Пища]]
* [[Кнейдлех]]
 
== Примечания ==
{{Примечания|2}}
 
== Источники ==
* [https://www.ynet.co.il/food/article/rJzTWR4zd פסטרמה תוצרת בית: 3 מתכונים -  נופר זוהר  Ynet |25.02.21 ]
* [https://baloosha.co.il/homemade-pastrami/ על פסטרמה ביתית ועצלנות כרונית בלושה 22 ביולי 2016 אין תגובות]
 
[[Категория:Еврейская кухня]]
[[Категория:Local]]

Текущая версия от 06:21, 15 июня 2026

Тип статьи: Регулярная статья
Ломтики пастрамы

Пастрама (идиш פּאַסטראָמע - пастро́ме, иврит פסטרמה - пастрама́, рум. Pastramă) - мясное блюдо.

Основные сведения

Пастраму готовят из мяса, консервированного путем засолки, копчения, сушки и приправы.[1]

Это блюдо характерно для балканской кухни, особенно румынской. Еврейская кухня Румынии и Балкан сформировалась под влиянием сефардских евреев региона.

В знаменитой песне «Руменье» Аhарона Лебедева «пастрамкелах» упоминается при перечислении вкусной румынской еды. [2]

В Румынии и Молдове на пастраму идёт в основном свинина, иногда говядина или баранина или мясо птицы.[3]

В Израиле основное сырьё для пастрамы - индюшиная или куриная грудинка. Существует также говяжий вариант.

Мясо замачивают на 6 часов в рассоле, в который добавлен сахар. Затем обваливают в смеси специй, разведённых в растительном масле. Состав специй определяет сорт пастрамы. Например, румынской называется пастрама, покрытая крупно смолотым чёрным перцем.

В старину мясо после этого коптили или жарили на гриле.[4] В наше время его запекают 25 минут в духовке при температуре 180°, завёрнутое герметично в пергаментную бумагу, а поверх неё в фольгу. Затем покрытие снимают и пекут ещё 5 минут при температуре 220°, чтобы покрытие стало корочкой.

Готовой пастраме дают остыть и нарезают тонкими ломтиками.

При промышленном производстве мясо сначала спрессовывают в большие куски для дальнейшей обработки.[5]

См. также

Примечания

  1. ↑ Dicționare ale limbii române
  2. ↑ Food and Drink by Barbara Kirshenblatt-Gimblett - The YIVO Encyclopedia of Jews in Eastern Europe ייִוואָ־ענציקלאָפּעדיע פֿון די ייִדן אין מיזרח־אייראָפּע
  3. ↑ Rețeta zilei | Pastramă de porc cu varză
  4. ↑ Pastramă de piept și pulpe de rață, gâscă, curcan. Cum se face pastrama de pasăre, vită sau oaie?
  5. ↑ Processing of poultry - R. Paul Singh Encyclopaedia Britannica

Источники

Источник — https://ejwiki.org/index.php?title=Пастрама&oldid=643367