Крембо

Тип статьи:	Регулярная статья

Крембо

Кре́мбо (קרמבו, Chocolate-coated marshmallow treats) - народная сладость из Европы, пользующаяся большим спросом в Израиле.

Основные сведения

На иврите слово «קרמבו‎» означает «в нём крем». Крембо обычно знаменует собой зимний сезон в Израиле, заменяя более распространенные фруктовые леденцы в жаркие месяцы.

Крембо продается только зимой; не потому, что на него нет спроса весной и летом, а потому, что в жаркое израильское время года зефирная начинка высыхает и становится липкой.

Представляет собой полушарие мягкого зефира, лежащее на круглом печенье; всё вместе покрыто тонким слоем шоколада.

Зефир внутри крембо может иметь разные вкусы, но практически выпускается два вида: ванильный и кофейный, причём ванильный пользуется бо́льшим спросом.

Обычно их заворачивают по отдельности в цветную фольгу. Продаются поштучно и в упаковках по десятку.

Производятся промышленным способом, на автоматических линиях. Но заворачивают в фольгу вручную.

В сезон продаются в больших магазинах тоннами. Ежегодно в течение шестимесячного сезона покупаются десятки миллионов «Крембо» производства разных фирм.

Концепция «Крембо» насчитывает двести лет и зародилась в Германии и Дании. Производится в Израиле с 1960-х годов.

На английский слово «крембо» переводится разными способами в зависимости от страны. В Великобритании водится похожее лакомство, которое называется Chocolate teacake. В США это Chocolate-coated marshmallow treats - практически точное подобие крембо, но не такое популярное.

Рецепт приготовления

Время приготовления: 25 минут.

Время подготовки: 30 минут.

Тип кашрута: парве (но может быть молочным).

Ингредиенты

Рецепт рассчитан на 15 штук.

• Основа для печенья
  • 110 грамм несоленого сливочного масла или веганского масла
  • 1/3 стакана сахарной пудры
  • 1 яичный желток
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2 столовых ложки молока или растительного молока
  • 1½ стакана пшеничной муки
• Начинка для зефира
  • ⅔ стакана белого сахара
  • ½ стакана воды
  • 2 больших яичных белка
• Шоколадная глазурь
  • 220-230 г полусладкого шоколада
  • ½ стакана кокосового масла

Приготовление

Разогрейте духовку до 175℃.

В большой миске разомните масло с сахарной пудрой.

Добавьте яичный желток, ванильный экстракт, молоко и муку. Перемешайте до образования теста. Сформируйте из него брусок руками. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 20 минут.

Раскатайте тесто и вырежьте круги диаметром около 6.5 см. Выложите на противень с антипригарным покрытием и выпекайте 10-15 минут до слегка золотистого цвета. Раскатайте оставшееся тесто в новые круги. После выпечки дайте остыть на решетке.

Для маршмеллоу-начинки добавьте сахар и воду в кастрюлю. Следите за температурой с помощью кондитерского термометра. На среднем огне часто помешивайте, стараясь не дать сахару подгореть.

Когда температура достигнет 104℃, взбейте 2 яичных белка в большой миске до очень пышной массы. Когда сахарная вода нагреется до 117℃, медленно влейте ее в яичные белки. Взбивайте смесь до тех пор, пока она не загустеет и не станет похожей на маршмеллоу.

Переложите «маршмеллоу» смесь в полиэтиленовый пакет. Отрежьте небольшой уголок у дна пакета. Теперь этот пакет станет инструментом для нанесения маршмеллоу-начинки на печенье.

Для шоколадной глазури растопите шоколад и добавьте кокосовое масло. Хорошо перемешайте.

Совет: шоколад и кокосовое масло разных марок отличаются, поэтому после того, как вы растопите шоколад, добавляйте кокосовое масло по одной столовой ложке за раз, пока оно не будет легко и быстро стекать с ложки.

Полейте каждое печенье зефирной глазурью. Для удобства можно использовать ложку. Если зефир уже достаточно сильно прилип к печенью, можно окунуть его в шоколад.

Аккуратно переложите крембо на чистый поднос. Дайте остыть около часа или поставьте в холодильник перед подачей.

См. также

Сахар

Суфгания

Спиртные напитки

Источники

• Feldman's Manbo 10 Facts about Manbo
• 9 of the best Israeli snacks
• Jamie Geller Crembo: Chocolate-covered Marshmallow on a Cookie
• Morfix Dictionary | קרמבו באנגלית | פירוש קרמבו בעברית
• איך אומרים קרמבו באנגלית