Ячмень в Израиле - История изменений

IrisAdmin: Fix links to Публикации: add namespace prefix

2026-01-29T02:32:30Z

Fix links to Публикации: add namespace prefix

← Предыдущая версия		Версия от 02:32, 29 января 2026
Строка 36:		Строка 36:
	Сохранился судебный документ 6 века до н.э. из [[Вавилон]]а, показывающий, что хлеб в это время в этом месте пекли из ячменной муки.<ref>Revue d'Assiriologie, 1915, vol. XII, 5</ref>		Сохранился судебный документ 6 века до н.э. из [[Вавилон]]а, показывающий, что хлеб в это время в этом месте пекли из ячменной муки.<ref>Revue d'Assiriologie, 1915, vol. XII, 5</ref>

	Ячмень созревает перед пшеницей, в апреле (к [[Песах]]у) и потребляет меньше воды, чем [[пшеница]]. Листья ячменя шире, чем у пшеницы, а его зерна расположены рядами. Пшеница и ячмень отличаются друг от друга по форме семени и колоса. Колоски ячменя расположены в триплетах, которые чередуются вдоль оси.		Ячмень созревает перед пшеницей, в апреле (к [[Публикации:Песах\|Песах]]у) и потребляет меньше воды, чем [[пшеница]]. Листья ячменя шире, чем у пшеницы, а его зерна расположены рядами. Пшеница и ячмень отличаются друг от друга по форме семени и колоса. Колоски ячменя расположены в триплетах, которые чередуются вдоль оси.

	В диком ячмене только центральный колосок плодороден, а два других уменьшены. Это условие сохраняется в некоторых сортах, известных как двухрядные ячмени. В других сортах боковые колоски также плодородны. Это производит шестирядные ячмени.		В диком ячмене только центральный колосок плодороден, а два других уменьшены. Это условие сохраняется в некоторых сортах, известных как двухрядные ячмени. В других сортах боковые колоски также плодородны. Это производит шестирядные ячмени.
Строка 61:		Строка 61:
	В [[Рут (книга)\|Книге Рут]] описано, как работники, жавшие пшеницу на поле [[Боаз]]а, ели на перерыве хлеб из ячменя, макая его в уксус. Ячменные колосья и их зерна были найдены в [[Масада\|Масаде]]. В это время основным блюдом была ячменная каша или поджаренный ячмень.<ref>{{ЭЕЭ\|15782\|Земля Израиля (Эрец-Исраэль). Исторический очерк. Религиозная и культурная жизнь в эпоху Первого храма}}</ref>		В [[Рут (книга)\|Книге Рут]] описано, как работники, жавшие пшеницу на поле [[Боаз]]а, ели на перерыве хлеб из ячменя, макая его в уксус. Ячменные колосья и их зерна были найдены в [[Масада\|Масаде]]. В это время основным блюдом была ячменная каша или поджаренный ячмень.<ref>{{ЭЕЭ\|15782\|Земля Израиля (Эрец-Исраэль). Исторический очерк. Религиозная и культурная жизнь в эпоху Первого храма}}</ref>

	Солома, которая была постелена в [[Храм]]е, была ячменной между [[Песах]]ом и [[Шавуот]] (в течение семи недель), потому что это была первая из озимых культур, которые созревают.		Солома, которая была постелена в [[Храм]]е, была ячменной между [[Публикации:Песах\|Песах]]ом и [[Шавуот]] (в течение семи недель), потому что это была первая из озимых культур, которые созревают.

	Во [[Эпоха Второго Храма\|времена Второго Храма]] ячмень по-прежнему составлял основу хлебного рациона. В Вавилонии в это время евреи варили [[пиво]] из смеси ячменя и [[Финики\|фиников]].<ref>{{ЭЕЭ\|15431\|ЭКОНОМИКА. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЖИЗНЬ ЕВРЕЙСКОГО НАРОДА ВО ВРЕМЯ ВАВИЛОНСКОГО ПЛЕНЕНИЯ, ВТОРОГО ХРАМА И РИМСКОГО ГОСПОДСТВА}}</ref>		Во [[Эпоха Второго Храма\|времена Второго Храма]] ячмень по-прежнему составлял основу хлебного рациона. В Вавилонии в это время евреи варили [[пиво]] из смеси ячменя и [[Финики\|фиников]].<ref>{{ЭЕЭ\|15431\|ЭКОНОМИКА. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЖИЗНЬ ЕВРЕЙСКОГО НАРОДА ВО ВРЕМЯ ВАВИЛОНСКОГО ПЛЕНЕНИЯ, ВТОРОГО ХРАМА И РИМСКОГО ГОСПОДСТВА}}</ref>

Л.Гроервейдл: /* Общие сведения о ячмене */

2025-12-21T22:31:51Z

Общие сведения о ячмене

← Предыдущая версия		Версия от 22:31, 21 декабря 2025
Строка 25:		Строка 25:

	Археологические данные свидетельствуют о выращивании ячменя до 5000 г. до н.э. в [[Египет\|Египте]], в 2350 г. до н. э. в [[Месопотамия\|Месопотамии]], в 3000 г. до н.э. в северо-западной Европе и в 1500 г. до нашей эры в [[Китай\|Китае]].		Археологические данные свидетельствуют о выращивании ячменя до 5000 г. до н.э. в [[Египет\|Египте]], в 2350 г. до н. э. в [[Месопотамия\|Месопотамии]], в 3000 г. до н.э. в северо-западной Европе и в 1500 г. до нашей эры в [[Китай\|Китае]].

			Известно, что [[ячмень]] был завезен в Центральную Европу в неолитический период, точнее, в так называемый средний неолит (примерно 4900–4500 гг. до н.э.), хотя временные рамки и точные процессы ранее были неизвестны.<ref>[https://phys.org/news/2025-10-farmers-diversifying-cereal-cultivation-early.html Farmers were already diversifying cereal cultivation in the early Neolithic period, study finds - Phys.org October 1, 2025]</ref>

	Ячмень был главным хлебным злаком для древних евреев, греков и римлян и большей части Европы в XVI веке.		Ячмень был главным хлебным злаком для древних евреев, греков и римлян и большей части Европы в XVI веке.

Л.Гроервейдл: /* Общие сведения о ячмене */

2025-12-21T21:59:41Z

Общие сведения о ячмене

← Предыдущая версия		Версия от 21:59, 21 декабря 2025
Строка 20:		Строка 20:
	Дикий ячмень - наиболее распространенная дикая злаковая культура в Леванте как в доисторические времена, так и сегодня.		Дикий ячмень - наиболее распространенная дикая злаковая культура в Леванте как в доисторические времена, так и сегодня.

	Большинство исследователей сходятся во мнении, что одомашнивание злаков произошло около 10,500 лет назад. Но технология ~~его~~ сборки и переработки в муку как минимум на 2000 лет древнее. В [[Натуфийская культура\|поздненатуфийском]] археологическом памятнике Хузук-Муса, расположенном в [[Долина Иордана\|долине реки Иордан]] в Израиле, группа исследователей обнаружила в 2015 г. комплекс конических углублений в камне, предназначенных для обмолота и дробления зёрен ячменя.<ref name="ДрХл">[https://phys.org/news/2015-08-bread-began-ancient-tools-reconstructand.html Where bread began: Ancient tools used to reconstruct—and taste—prehistoric cuisine by Bar-Ilan University August 26, 2015]</ref>		Большинство исследователей сходятся во мнении, что одомашнивание злаков произошло около 10,500 лет назад. Но технология сборки ячменя и переработки его в муку как минимум на 2000 лет древнее. В [[Натуфийская культура\|поздненатуфийском]] археологическом памятнике Хузук-Муса, расположенном в [[Долина Иордана\|долине реки Иордан]] в Израиле, группа исследователей обнаружила в 2015 г. комплекс конических углублений в камне, предназначенных для обмолота и дробления зёрен ячменя.<ref name="ДрХл">[https://phys.org/news/2015-08-bread-began-ancient-tools-reconstructand.html Where bread began: Ancient tools used to reconstruct—and taste—prehistoric cuisine by Bar-Ilan University August 26, 2015]</ref>

	Затопленное морем неолитическое поселение Атлит-Ям около [[Атлит]]а, датируемое 62-56 веками до нашей эры, обнаружено на расстоянии в 200-400 м от берега, на глубине 8-12 м и занимает площадь около 40,000 м². Среди прочего, там обнаружены семена окультуренной [[Пшеница\|пшеницы]], ячменя, чечевицы и льна.<ref>[https://www.antiquities.org.il/article_eng.aspx?sec_id=14&subj_id=139 The Pre-Pottery Neolithic Site of Atlit-Yam - Israel Antiquities Authority]</ref>		Затопленное морем неолитическое поселение Атлит-Ям около [[Атлит]]а, датируемое 62-56 веками до нашей эры, обнаружено на расстоянии в 200-400 м от берега, на глубине 8-12 м и занимает площадь около 40,000 м². Среди прочего, там обнаружены семена окультуренной [[Пшеница\|пшеницы]], ячменя, чечевицы и льна.<ref>[https://www.antiquities.org.il/article_eng.aspx?sec_id=14&subj_id=139 The Pre-Pottery Neolithic Site of Atlit-Yam - Israel Antiquities Authority]</ref>

Л.Гроервейдл в 21:57, 21 декабря 2025

2025-12-21T21:57:27Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:57, 21 декабря 2025
Строка 30:		Строка 30:
	Генетические исследования показывают, что Тибет был дополнительным независимым центром одомашнивания для культивируемого ячменя.		Генетические исследования показывают, что Тибет был дополнительным независимым центром одомашнивания для культивируемого ячменя.

	~~<!--~~ <ref>[https://mignews.com/news/culture/v-turcii-vosstanovili-3000-letnij-recept-medovo-yachmennogo-hleba.html В Турции восстановили 3000-летний рецепт медово-ячменного хлеба Наталия Миколаенко mignews 24.11.2025]</ref>		Рецепты приготовления хлеба из ячменя и нормы выдачи этого хлеба обнаружены на клинописных табличках третьей династии Ура (3,000 лет до н.э.). Аналогичные упоминания позже появились в древневавилонских пекарнях, где были перечислены виды хлеба, выпекаемого для государственных учреждений.<ref>[https://mignews.com/news/culture/v-turcii-vosstanovili-3000-letnij-recept-medovo-yachmennogo-hleba.html В Турции восстановили 3000-летний рецепт медово-ячменного хлеба Наталия Миколаенко mignews 24.11.2025]</ref><ref>[https://www.turkiyetoday.com/lifestyle/ancient-honey-barley-bread-revived-in-turkiye-as-scholars-recreate-3000-year-old-reci-3210160?s=1 Ancient honey-barley bread revived in Türkiye as scholars recreate 3,000-year-old recipe - Türkiye Today November 20, 2025]</ref>
	-->
	Сохранился судебный документ 6 века до н.э. из [[Вавилон]]а, показывающий, что хлеб в это время в этом месте пекли из ячменной муки.<ref>Revue d'Assiriologie, 1915, vol. XII, 5</ref>		Сохранился судебный документ 6 века до н.э. из [[Вавилон]]а, показывающий, что хлеб в это время в этом месте пекли из ячменной муки.<ref>Revue d'Assiriologie, 1915, vol. XII, 5</ref>

Л.Гроервейдл в 21:24, 21 декабря 2025

2025-12-21T21:24:00Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:24, 21 декабря 2025
Строка 1:		Строка 1:
	{{О_статье		{{О_статье
	\| ТИП СТАТЬИ = 1		\| ТИП СТАТЬИ = 1
	~~\| АВТОР1 =~~
	\| АВТОР2 = Л.Гроервейдл		\| АВТОР2 = Л.Гроервейдл
	~~\| АВТОР3 =~~
	~~\| СУПЕРВАЙЗЕР =~~
	~~\| ПРОЕКТ =~~
	~~\| ПОДТЕМА =~~
	~~\| КАЧЕСТВО =~~
	~~\| УРОВЕНЬ =~~
	\| ДАТА СОЗДАНИЯ =17/06/2018		\| ДАТА СОЗДАНИЯ =17/06/2018
	~~\| ВИКИПЕДИЯ =~~
	~~\| НЕОДНОЗНАЧНОСТЬ =~~
	}}		}}
	[[Файл:PikiWiki Israel 7816 Fields of Bethlehem of Galilee.JPG\|250px\|right\|thumb\|Ячмень на поле в Бейт-Лехеме Галилейском.]]		[[Файл:PikiWiki Israel 7816 Fields of Bethlehem of Galilee.JPG\|250px\|right\|thumb\|Ячмень на поле в Бейт-Лехеме Галилейском.]]
Строка 27:		Строка 18:
	Одна из первых культивируемых зерновых культур Плодородного Полумесяца, ячмень был одомашнен около 8000 г. до н. э. Ячмень считается самой древней пищевой культурой в этом регионе Средиземноморья. Он происходит, скорее всего, из Восточной Турции.		Одна из первых культивируемых зерновых культур Плодородного Полумесяца, ячмень был одомашнен около 8000 г. до н. э. Ячмень считается самой древней пищевой культурой в этом регионе Средиземноморья. Он происходит, скорее всего, из Восточной Турции.

	Дикий ячмень - наиболее распространенная дикая злаковая ~~культурв~~ в Леванте как в доисторические времена, так и сегодня.		Дикий ячмень - наиболее распространенная дикая злаковая культура в Леванте как в доисторические времена, так и сегодня.
	<ref name="ДрХл">[https://phys.org/news/2015-08-bread-began-ancient-tools-reconstructand.html Where bread began: Ancient tools used to reconstruct—and taste—prehistoric cuisine by Bar-Ilan University August 26, 2015]</ref>
			Большинство исследователей сходятся во мнении, что одомашнивание злаков произошло около 10,500 лет назад. Но технология его сборки и переработки в муку как минимум на 2000 лет древнее. В [[Натуфийская культура\|поздненатуфийском]] археологическом памятнике Хузук-Муса, расположенном в [[Долина Иордана\|долине реки Иордан]] в Израиле, группа исследователей обнаружила в 2015 г. комплекс конических углублений в камне, предназначенных для обмолота и дробления зёрен ячменя.<ref name="ДрХл">[https://phys.org/news/2015-08-bread-began-ancient-tools-reconstructand.html Where bread began: Ancient tools used to reconstruct—and taste—prehistoric cuisine by Bar-Ilan University August 26, 2015]</ref>

	Затопленное морем неолитическое поселение Атлит-Ям около [[Атлит]]а, датируемое 62-56 веками до нашей эры, обнаружено на расстоянии в 200-400 м от берега, на глубине 8-12 м и занимает площадь около 40,000 м². Среди прочего, там обнаружены семена окультуренной [[Пшеница\|пшеницы]], ячменя, чечевицы и льна.<ref>[https://www.antiquities.org.il/article_eng.aspx?sec_id=14&subj_id=139 The Pre-Pottery Neolithic Site of Atlit-Yam - Israel Antiquities Authority]</ref>		Затопленное морем неолитическое поселение Атлит-Ям около [[Атлит]]а, датируемое 62-56 веками до нашей эры, обнаружено на расстоянии в 200-400 м от берега, на глубине 8-12 м и занимает площадь около 40,000 м². Среди прочего, там обнаружены семена окультуренной [[Пшеница\|пшеницы]], ячменя, чечевицы и льна.<ref>[https://www.antiquities.org.il/article_eng.aspx?sec_id=14&subj_id=139 The Pre-Pottery Neolithic Site of Atlit-Yam - Israel Antiquities Authority]</ref>

	Археологические данные свидетельствуют о выращивании ячменя до 5000 г. до н.э. в [[Египет\|Египте]], в 2350 г. до н. э. в [[Месопотамия\|Месопотамии]], в 3000 г. до н.э. в северо-западной Европе и в 1500 г. до нашей эры в [[Китай\|Китае]]. Ячмень был главным хлебным злаком для древних евреев, греков и римлян и большей части Европы в XVI веке.		Археологические данные свидетельствуют о выращивании ячменя до 5000 г. до н.э. в [[Египет\|Египте]], в 2350 г. до н. э. в [[Месопотамия\|Месопотамии]], в 3000 г. до н.э. в северо-западной Европе и в 1500 г. до нашей эры в [[Китай\|Китае]].

			Ячмень был главным хлебным злаком для древних евреев, греков и римлян и большей части Европы в XVI веке.

	Генетические исследования показывают, что Тибет был дополнительным независимым центром одомашнивания для культивируемого ячменя.		Генетические исследования показывают, что Тибет был дополнительным независимым центром одомашнивания для культивируемого ячменя.
Строка 44:		Строка 38:
	В диком ячмене только центральный колосок плодороден, а два других уменьшены. Это условие сохраняется в некоторых сортах, известных как двухрядные ячмени. В других сортах боковые колоски также плодородны. Это производит шестирядные ячмени.		В диком ячмене только центральный колосок плодороден, а два других уменьшены. Это условие сохраняется в некоторых сортах, известных как двухрядные ячмени. В других сортах боковые колоски также плодородны. Это производит шестирядные ячмени.

	Его потребности в почве меньше, чем у пшеницы, и в наше время он выращивается в основном как корм для животных. В древности хлеб из ячменя считался хлебом бедных людей. Теперь ячменный хлеб пользуется спросом у любителей органических продуктов, и он относительно дорог по сравнению с другими видами хлеба.		Его потребности в почве меньше, чем у пшеницы, и в наше время он выращивается в основном как корм для животных. В древности хлеб из ячменя считался хлебом бедных людей.

			Теперь ячменный хлеб пользуется спросом у любителей органических продуктов, и он относительно дорог по сравнению с другими видами хлеба.

			Ячменная мука богата многими минералами, а также витаминами, в том числе B1, B6. Двурядный ячмень имеет более низкое содержание белка, чем шестирядный ячмень и, следовательно, более ферментируемое содержание сахара.

	Ячменная мука богата многими минералами, а также витаминами, в том числе B1, B6. Двурядный ячмень имеет более низкое содержание белка, чем шестирядный ячмень и, следовательно, более ферментируемое содержание сахара. Поскольку в нём содержится мало клейковины, эластичного белкового вещества, его нельзя использовать для приготовления муки, которая будет давать пористую буханку хлеба. Ячменная мука используется для изготовления пресного хлеба.		Поскольку в нём содержится мало клейковины, эластичного белкового вещества, его нельзя использовать для приготовления муки, которая будет давать пористую буханку хлеба. Ячменная мука используется для изготовления пресного хлеба.

	Высокобелковый ячмень лучше всего подходит на корм для животных. С другой стороны, пивоваренный ячмень обычно представляет собой более низкобелковый сорт. Зерна ячменя служат сырьем для производства алкогольных напитков, виски и пива. Их также едят как кашу - перловую ("Жемчужную", из цельных ободранных зёрен) и ячневую - из зёрен грубого помола.		Высокобелковый ячмень лучше всего подходит на корм для животных. С другой стороны, пивоваренный ячмень обычно представляет собой более низкобелковый сорт. Зерна ячменя служат сырьем для производства алкогольных напитков, виски и пива. Их также едят как кашу - перловую ("Жемчужную", из цельных ободранных зёрен) и ячневую - из зёрен грубого помола.

Л.Гроервейдл: /* Общие сведения о ячмене */

2025-12-21T21:15:01Z

Общие сведения о ячмене

← Предыдущая версия		Версия от 21:15, 21 декабря 2025
Строка 26:		Строка 26:

	Одна из первых культивируемых зерновых культур Плодородного Полумесяца, ячмень был одомашнен около 8000 г. до н. э. Ячмень считается самой древней пищевой культурой в этом регионе Средиземноморья. Он происходит, скорее всего, из Восточной Турции.		Одна из первых культивируемых зерновых культур Плодородного Полумесяца, ячмень был одомашнен около 8000 г. до н. э. Ячмень считается самой древней пищевой культурой в этом регионе Средиземноморья. Он происходит, скорее всего, из Восточной Турции.

			Дикий ячмень - наиболее распространенная дикая злаковая культурв в Леванте как в доисторические времена, так и сегодня.
			<ref name="ДрХл">[https://phys.org/news/2015-08-bread-began-ancient-tools-reconstructand.html Where bread began: Ancient tools used to reconstruct—and taste—prehistoric cuisine by Bar-Ilan University August 26, 2015]</ref>

	Затопленное морем неолитическое поселение Атлит-Ям около [[Атлит]]а, датируемое 62-56 веками до нашей эры, обнаружено на расстоянии в 200-400 м от берега, на глубине 8-12 м и занимает площадь около 40,000 м². Среди прочего, там обнаружены семена окультуренной [[Пшеница\|пшеницы]], ячменя, чечевицы и льна.<ref>[https://www.antiquities.org.il/article_eng.aspx?sec_id=14&subj_id=139 The Pre-Pottery Neolithic Site of Atlit-Yam - Israel Antiquities Authority]</ref>		Затопленное морем неолитическое поселение Атлит-Ям около [[Атлит]]а, датируемое 62-56 веками до нашей эры, обнаружено на расстоянии в 200-400 м от берега, на глубине 8-12 м и занимает площадь около 40,000 м². Среди прочего, там обнаружены семена окультуренной [[Пшеница\|пшеницы]], ячменя, чечевицы и льна.<ref>[https://www.antiquities.org.il/article_eng.aspx?sec_id=14&subj_id=139 The Pre-Pottery Neolithic Site of Atlit-Yam - Israel Antiquities Authority]</ref>

Л.Гроервейдл: /* Общие сведения о ячмене */

2025-12-21T12:20:57Z

Общие сведения о ячмене

← Предыдущая версия		Версия от 12:20, 21 декабря 2025
Строка 29:		Строка 29:
	Затопленное морем неолитическое поселение Атлит-Ям около [[Атлит]]а, датируемое 62-56 веками до нашей эры, обнаружено на расстоянии в 200-400 м от берега, на глубине 8-12 м и занимает площадь около 40,000 м². Среди прочего, там обнаружены семена окультуренной [[Пшеница\|пшеницы]], ячменя, чечевицы и льна.<ref>[https://www.antiquities.org.il/article_eng.aspx?sec_id=14&subj_id=139 The Pre-Pottery Neolithic Site of Atlit-Yam - Israel Antiquities Authority]</ref>		Затопленное морем неолитическое поселение Атлит-Ям около [[Атлит]]а, датируемое 62-56 веками до нашей эры, обнаружено на расстоянии в 200-400 м от берега, на глубине 8-12 м и занимает площадь около 40,000 м². Среди прочего, там обнаружены семена окультуренной [[Пшеница\|пшеницы]], ячменя, чечевицы и льна.<ref>[https://www.antiquities.org.il/article_eng.aspx?sec_id=14&subj_id=139 The Pre-Pottery Neolithic Site of Atlit-Yam - Israel Antiquities Authority]</ref>

	Археологические данные свидетельствуют о выращивании ячменя до 5000 г. до н.э. в [[Египет\|Египте]], в 2350 г. до н. э. в [[Месопотамия\|Месопотамии]], в 3000 г. до н.э. в северо-западной Европе и в 1500 г. до нашей эры в [[Китай\|Китае]]. Ячмень был главным хлебным злаком для евреев, греков и римлян и большей части Европы в XVI веке. Генетические исследования показывают, что Тибет был дополнительным независимым центром одомашнивания для культивируемого ячменя.		Археологические данные свидетельствуют о выращивании ячменя до 5000 г. до н.э. в [[Египет\|Египте]], в 2350 г. до н. э. в [[Месопотамия\|Месопотамии]], в 3000 г. до н.э. в северо-западной Европе и в 1500 г. до нашей эры в [[Китай\|Китае]]. Ячмень был главным хлебным злаком для древних евреев, греков и римлян и большей части Европы в XVI веке.

			Генетические исследования показывают, что Тибет был дополнительным независимым центром одомашнивания для культивируемого ячменя.

			<!-- <ref>[https://mignews.com/news/culture/v-turcii-vosstanovili-3000-letnij-recept-medovo-yachmennogo-hleba.html В Турции восстановили 3000-летний рецепт медово-ячменного хлеба Наталия Миколаенко mignews 24.11.2025]</ref>
			-->
	Сохранился судебный документ 6 века до н.э. из [[Вавилон]]а, показывающий, что хлеб в это время в этом месте пекли из ячменной муки.<ref>Revue d'Assiriologie, 1915, vol. XII, 5</ref>		Сохранился судебный документ 6 века до н.э. из [[Вавилон]]а, показывающий, что хлеб в это время в этом месте пекли из ячменной муки.<ref>Revue d'Assiriologie, 1915, vol. XII, 5</ref>

	Ячмень созревает перед пшеницей, в апреле (к [[Песах]]у) и потребляет меньше воды, чем [[пшеница]]. Листья ячменя шире, чем у пшеницы, а его зерна расположены рядами. Пшеница и ячмень отличаются друг от друга по форме семени и колоса. Колоски ячменя расположены в триплетах, которые чередуются вдоль оси. В диком ячмене только центральный колосок плодороден, а два других уменьшены. Это условие сохраняется в некоторых сортах, известных как двухрядные ячмени. В других сортах боковые колоски также плодородны. Это производит шестирядные ячмени.		Ячмень созревает перед пшеницей, в апреле (к [[Песах]]у) и потребляет меньше воды, чем [[пшеница]]. Листья ячменя шире, чем у пшеницы, а его зерна расположены рядами. Пшеница и ячмень отличаются друг от друга по форме семени и колоса. Колоски ячменя расположены в триплетах, которые чередуются вдоль оси.

			В диком ячмене только центральный колосок плодороден, а два других уменьшены. Это условие сохраняется в некоторых сортах, известных как двухрядные ячмени. В других сортах боковые колоски также плодородны. Это производит шестирядные ячмени.

	Его потребности в почве меньше, чем у пшеницы, и в наше время он выращивается в основном как корм для животных. В древности хлеб из ячменя считался хлебом бедных людей. Теперь ячменный хлеб пользуется спросом у любителей органических продуктов, и он относительно дорог по сравнению с другими видами хлеба.		Его потребности в почве меньше, чем у пшеницы, и в наше время он выращивается в основном как корм для животных. В древности хлеб из ячменя считался хлебом бедных людей. Теперь ячменный хлеб пользуется спросом у любителей органических продуктов, и он относительно дорог по сравнению с другими видами хлеба.

Л.Гроервейдл: /* Ячмень в Израиле */

2024-10-04T19:20:15Z

Ячмень в Израиле

Новая страница

{{О_статье
| ТИП СТАТЬИ = 1
| АВТОР1 =
| АВТОР2 = Л.Гроервейдл
| АВТОР3 =
| СУПЕРВАЙЗЕР =
| ПРОЕКТ =
| ПОДТЕМА =
| КАЧЕСТВО =
| УРОВЕНЬ =
| ДАТА СОЗДАНИЯ =17/06/2018
| ВИКИПЕДИЯ =
| НЕОДНОЗНАЧНОСТЬ =
}}
[[Файл:PikiWiki Israel 7816 Fields of Bethlehem of Galilee.JPG|250px|right|thumb|Ячмень на поле в Бейт-Лехеме Галилейском.]]
'''Ячмень''' (<big>שעורה תרבותית</big>) - злаковое растение, один из важнейших продуктов питания человека с древних времён.

== Общие сведения о ячмене ==
Ячмень, выращиваемый в различных регионах, является четвёртой по величине урожая зерновой культурой в мире после пшеницы, риса и кукурузы.

Обыкновенный ячмень - однолетнее однодольное растение, принадлежащее семье Poaceae. Листья линейные и длинные. Колосья переходят в прямые и высокие метёлки. Колосья длиннее, чем у пшеницы. Еврейское название связано с остями колоса - длинными и сильными.

Обыкновенный ячмень происходит от дикого вида Hordeum spontaneum (самосевный ячмень). Разница между ними заключается в разрушении колосьев. Метёлки самосевного ячменя разрушаются при созревании. У обычного ячменя они не разрушаются, и поэтому их можно легко собирать и хранить.

Ячмень адаптируется к большему диапазону климата, чем любые другие зерновые. Хотя он лучше всего подходит для выращивания в сезоны не менее 90 дней, он способен расти и созревать в более короткие сроки, чем любые другие зерновые. Ячмень, обладающий большей устойчивостью к сухому теплу, чем другие мелкие зерновые, процветает в почти пустынных районах Северной Африки, где его сеют осенью.

Одна из первых культивируемых зерновых культур Плодородного Полумесяца, ячмень был одомашнен около 8000 г. до н. э. Ячмень считается самой древней пищевой культурой в этом регионе Средиземноморья. Он происходит, скорее всего, из Восточной Турции.

Затопленное морем неолитическое поселение Атлит-Ям около [[Атлит]]а, датируемое 62-56 веками до нашей эры, обнаружено на расстоянии в 200-400 м от берега, на глубине 8-12 м и занимает площадь около 40,000 м². Среди прочего, там обнаружены семена окультуренной [[Пшеница|пшеницы]], ячменя, чечевицы и льна.<ref>[https://www.antiquities.org.il/article_eng.aspx?sec_id=14&subj_id=139 The Pre-Pottery Neolithic Site of Atlit-Yam - Israel Antiquities Authority]</ref>

Археологические данные свидетельствуют о выращивании ячменя до 5000 г. до н.э. в [[Египет|Египте]], в 2350 г. до н. э. в [[Месопотамия|Месопотамии]], в 3000 г. до н.э. в северо-западной Европе и в 1500 г. до нашей эры в [[Китай|Китае]]. Ячмень был главным хлебным злаком для евреев, греков и римлян и большей части Европы в XVI веке. Генетические исследования показывают, что Тибет был дополнительным независимым центром одомашнивания для культивируемого ячменя.

Сохранился судебный документ 6 века до н.э. из [[Вавилон]]а, показывающий, что хлеб в это время в этом месте пекли из ячменной муки.<ref>Revue d'Assiriologie, 1915, vol. XII, 5</ref>

Ячмень созревает перед пшеницей, в апреле (к [[Песах]]у) и потребляет меньше воды, чем [[пшеница]]. Листья ячменя шире, чем у пшеницы, а его зерна расположены рядами. Пшеница и ячмень отличаются друг от друга по форме семени и колоса. Колоски ячменя расположены в триплетах, которые чередуются вдоль оси. В диком ячмене только центральный колосок плодороден, а два других уменьшены. Это условие сохраняется в некоторых сортах, известных как двухрядные ячмени. В других сортах боковые колоски также плодородны. Это производит шестирядные ячмени.

Его потребности в почве меньше, чем у пшеницы, и в наше время он выращивается в основном как корм для животных. В древности хлеб из ячменя считался хлебом бедных людей. Теперь ячменный хлеб пользуется спросом у любителей органических продуктов, и он относительно дорог по сравнению с другими видами хлеба.

Ячменная мука богата многими минералами, а также витаминами, в том числе B1, B6. Двурядный ячмень имеет более низкое содержание белка, чем шестирядный ячмень и, следовательно, более ферментируемое содержание сахара. Поскольку в нём содержится мало клейковины, эластичного белкового вещества, его нельзя использовать для приготовления муки, которая будет давать пористую буханку хлеба. Ячменная мука используется для изготовления пресного хлеба.

Высокобелковый ячмень лучше всего подходит на корм для животных. С другой стороны, пивоваренный ячмень обычно представляет собой более низкобелковый сорт. Зерна ячменя служат сырьем для производства алкогольных напитков, виски и пива. Их также едят как кашу - перловую ("Жемчужную", из цельных ободранных зёрен) и ячневую - из зёрен грубого помола.

== Ячмень в Израиле ==
Ячмень - второй среди семи видов растений, которыми благословлялась [[Земля Израиля]]. [[Пшеница]] и ячмень обычно упоминаются вместе, потому что они - первые по важности сельскохозяйственные культуры.

Ячмень упоминается 32 раза в [[ТАНАХ]]е. Ячмень широко выращивался в течение библейского периода, ячменный хлеб был важной пищей, хотя ячмень иногда упоминался как корм для животных или как пища низших сословий.

Ячменная мука допускается для выпечки [[маца|мацы]].<ref>{{ЭЕЭ|12669|мацца}}</ref>

Рацион населения [[Эрец-Исраэль]] в древности состоял из зерновых изделий и фруктов. Ячмень был одной из основных злаковых культур; его цена (если основываться на параллельных источниках, относящихся к [[Вавилония|Вавилонии]]) временами превышала цену [[Финики|фиников]].<ref>{{ЭЕЭ|15431|Экономика. Экономика Израиля в эпоху Первого храма}}</ref>

В [[Рут (книга)|Книге Рут]] описано, как работники, жавшие пшеницу на поле [[Боаз]]а, ели на перерыве хлеб из ячменя, макая его в уксус. Ячменные колосья и их зерна были найдены в [[Масада|Масаде]]. В это время основным блюдом была ячменная каша или поджаренный ячмень.<ref>{{ЭЕЭ|15782|Земля Израиля (Эрец-Исраэль). Исторический очерк. Религиозная и культурная жизнь в эпоху Первого храма}}</ref>

Солома, которая была постелена в [[Храм]]е, была ячменной между [[Песах]]ом и [[Шавуот]] (в течение семи недель), потому что это была первая из озимых культур, которые созревают.

Во [[Эпоха Второго Храма|времена Второго Храма]] ячмень по-прежнему составлял основу хлебного рациона. В Вавилонии в это время евреи варили [[пиво]] из смеси ячменя и [[Финики|фиников]].<ref>{{ЭЕЭ|15431|ЭКОНОМИКА. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЖИЗНЬ ЕВРЕЙСКОГО НАРОДА ВО ВРЕМЯ ВАВИЛОНСКОГО ПЛЕНЕНИЯ, ВТОРОГО ХРАМА И РИМСКОГО ГОСПОДСТВА}}</ref>

Во времена [[Мишна|Мишны]] и [[Талмуд]]а хлеб из ячменя считался хлебом бедняков.

В современном Израиле ячмень производится и импортируется. С 1989 по 2003 гг. производилось от 2 до 8 тыс. тонн в год (в 1960-х годах - десятки тысяч тонн, в рекордном 1964 г. 117 тыс. тонн). Начиная с 2004 г. ячмень не выращивают, так как выгоднее его импортировать.<ref>[https://www.indexmundi.com/agriculture/?country=il&commodity=barley&graph=production Israel Barley Production by Year (1000 MT) - IndexMundi]</ref> В 1960-70-е годы импорт составлял около 100 тыс. тонн в год, начиная с 1980-х годов - от 300 до более 500 тыс. тонн в год. В 2017 и 2018 гг. импорт ячменя в Израиль составил по 250 тыс. тонн.<ref>[https://www.indexmundi.com/agriculture/?country=il&commodity=barley&graph=imports Israel Barley Imports by Year (1000 MT) - IndexMundi]</ref>

== См. также ==
{{col-begin}}
{{col-break}}
* [[Пшеница]]
* [[Гранат]]
* [[Авокадо]]
{{col-break}}
* [[Финики]]
* [[Олива]]
* [[Цитрусовые в Израиле]]
{{col-break}}
* [[Инжир]]
* [[Виноград]]
{{col-end}}

== Примечания ==
{{Примечания|2}}

== Источники ==
* [http://www.wildflowers.co.il/english/plant.asp?ID=510 Hordeum vulgare]
* [https://www.britannica.com/plant/barley-cereal Barley CEREAL - Encyclopaedia Britannica]

[[Категория:Сельское хозяйство Израиля]]
[[Категория:Local]]