https://ejwiki.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D0%A7%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%82Чолнт - История изменений2026-05-12T00:40:32ZИстория изменений этой страницы в викиMediaWiki 1.42.3https://ejwiki.org/index.php?title=%D0%A7%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%82&diff=357924&oldid=prevЛ.Гроервейдл в 06:36, 23 апреля 20222022-04-23T06:36:58Z<p></p>
<p><b>Новая страница</b></p><div>{{Остатье\ЭЕЭ<br />
|ТИП СТАТЬИ=1<br />
|СУПЕРВАЙЗЕР=<br />
|КАЧЕСТВО=<br />
|УРОВЕНЬ=<br />
|НАЗВАНИЕ=<br />
|ПОДЗАГОЛОВОК=<br />
|СТАТЬЯ ОБ АВТОРЕ=<br />
|АВТОР2=<br />
|ТЕМА=<br />
|СТРАНИЦА УЧАСТНИКА=<br />
|ИЗ ЦИКЛА=<br />
|ПУБЛИКАЦИИ=<br />
|ДАТА СОЗДАНИЯ=<br />
|ВИКИПЕДИЯ=<br />
|ИСТОЧНИК=<br />
|НЕОДНОЗНАЧНОСТЬ=<br />
}} <br />
<br />
[[Файл:Chol_001.jpg|250px|right|thumb|Чолнт в кастрюле.]]<br />
<br />
'''Чолнт''' (&#1496;&#1513;&#1488;&#1464;&#1500;&#1504;&#1496;, идиш; на иврите &#1495;&#1463;&#1502;&#1468;&#1460;&#1497;&#1503;, хамин — буквально `горячий`), мясное блюдо; по традиции приготовляется в пятницу и помещается в печь до наступления [[Суббота|субботы]]; подается к субботнему обеду. <br />
<br />
== Подробности ==<br />
У [[ашкеназ]]ов называется чолнт или шулнт (возможно, от французского chaud lent — `горячий медленный` /см. также [[Еврейско-французский язык]]/, или от идишского ''шул энде'' — `конец субботней синагогальной службы`); в некоторых странах Северной Африки — дафина, а также шахине.<br />
<br />
Традиция заранее готовить блюдо к субботе и сохранять его горячим до дневной трапезы сложилась потому, что [[Ѓалаха]] запрещает приготовление и подогревание пищи в субботу.<br />
<br />
Мясное блюдо, приготовленное таким способом, распространено в еврейских общинах всего мира, однако названия и рецепты различны. Основные его составляющие, как правило, — нарезанное кусками мясо и бобы, к которым добавляют и другие ингредиенты, пригодные для медленного тушения. Ашкеназы готовят чолнт из жирной говядины, приправляют его красным перцем и добавляют к фасоли лук, картофель и ячмень. <br />
<br />
[[Сефарды]] обычно используют баранину и добавляют [[рис]]. Сирийские евреи начиняют жарким тыкву, иракские евреи вместо мяса используют курицу, которую они начиняют жареным рисом и рублеными куриными пупками, а афганские евреи добавляют к [[рис]]у морковь и лук и приправляют блюдо корицей, розовыми лепестками и айвой. <br />
<br />
В других восточных общинах в качестве приправ используют шафран, кориандр и острые красные перцы. Сефарды добавляют к жаркому турецкий горох ([[хумус]]). Во всех общинах в жаркое иногда кладут яйца и фаршированные кишки или куриные шейки, а североафриканские евреи — толченую пшеницу.<br />
<br />
== См. также ==<br />
{{col-begin}}<br />
{{col-break}}<br />
* [[Пища]]<br />
* [[Хала]]<br />
* [[Пита]]<br />
* [[Маца]]<br />
* [[Чеснок]]<br />
{{col-break}}<br />
* [[Хумус]]<br />
* [[Фасоль]]<br />
* [[Фалафель]]<br />
* [[Тхина]]<br />
* [[Бейгл]]<br />
{{col-break}}<br />
* [[Гефилте фиш]]<br />
* [[Картошка (народная песня)]]<br />
* [[Авокадо]]<br />
* [[Латкес]]<br />
* [[Кнейдлех]]<br />
{{col-break}}<br />
* [[Селёдка]]<br />
* [[Креплах]]<br />
* [[Хрен]]<br />
* [[Вино]]<br />
* [[Пиво]]<br />
{{col-end}}<br />
<br />
== Источники ==<br />
* КЕЭ, том: 9. Кол.: 1255. <br />
<br />
{{ElevenCopyRight|14692|ЧОЛНТ}}<br />
[[Категория:Еврейские законы и обычаи]]<br />
[[Категория:Еврейская кухня]]<br />
[[Категория:Local]]</div>Л.Гроервейдл