Л.Гроервейдл: /* См. также */

2021-07-09T16:22:53Z

См. также

Новая страница

{{О_статье
| ТИП СТАТЬИ = 1
| АВТОР1 =
| АВТОР2 = Л.Гроервейдл
| АВТОР3 =
| СУПЕРВАЙЗЕР =
| ПРОЕКТ =
| ПОДТЕМА =
| КАЧЕСТВО =
| УРОВЕНЬ =
| ДАТА СОЗДАНИЯ =2/01/20209
| ВИКИПЕДИЯ =
| НЕОДНОЗНАЧНОСТЬ =
}}
[[Файл:Garlic.jpg|250px|right|thumb| ]]
'''Чеснок''' (<big>שוּם</big>, шум) - овощ, играющий важную роль в еврейской кухне.

== Общие сведения о растении ==
Чеснок (Allium sativum) - многолетнее растение, относится к семейству лилейных (Amaryllidaceae).<ref>{{ЭЕЭ|15611|Государство Израиль. Охрана окружающей среды}}</ref> Выращивается ради его луковиц, разделённых на дольки («зубчики»). Является классическим ингредиентом во многих национальных кухнях. Это одно из старейших культурных растений в мире.

Чеснок обычно выращивается как однолетнее растение и размножается путем посадки зубчиков луковиц, хотя семена также могут быть использованы. Считается, что родина чеснока - [[Сибирь]], но он распространился в другие части мира более 5000 лет назад.<ref name="ВебМД">[https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-300/garlic GARLIC]</ref> Санскритские записи документируют использование чесночных средств приблизительно 5000 лет назад.

Легенда утверждает, что египетские фараоны очень ценили чеснок, и работники, строившие пирамиды, получали его ежедневный рацион, чтобы поддерживать их в хорошей форме и крепкими.

На протяжении всей истории чеснок считался пользующимся большим доверием средством, особенно во время эпидемий, таких как холера и туберкулез, а также в [[Первая мировая война|Первой мировой войне]], где он использовался в качестве антисептика, применяемого к ранам для очищения и заживления, а также для лечения дизентерии, вызванной плохими санитарными условиями в траншеях. В древние и средневековые времена чеснок ценился за его целебные свойства и использовался как заклинание против вампиров и других зол.

Растение используется во многих местах в традиционной и народной медицине, и есть свидетельства того, что оно может помочь предотвратить болезни сердца. Чеснок чаще всего используется при заболеваниях, связанных с сердечно-сосудистой системой. Эти состояния включают высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина или других жиров (липидов) в крови (гиперлипидемия) и затвердение артерий (атеросклероз).<ref name="ВебМД"/> Японские специалисты провели ряд экспериментов над мышами и установили, что чеснок эффективен в борьбе с раком мозга.<ref>[http://archive.9tv.co.il/news/2015/05/17/204235.html Исследование: чеснок убивает раковые клетки 9 Канал]</ref>

Ученые теперь знают, что большая часть его пользы для здоровья обусловлена соединениями серы, образующимися при измельчении или разжевывании зубчика чеснока. Возможно, самый известный из них известен как аллицин. Однако аллицин является нестабильным соединением, которое присутствует в свежем чесноке лишь кратковременно после того, как его порезали или раздавили.
Другие соединения, которые могут играть роль в пользе чеснока для здоровья, включают диаллилдисульфид и s-аллилцистеин. Чеснок содержит около 0.1% эфирного масла, основными компонентами которого являются диаллилдисульфид, диаллилтрисульфид и аллилпропилдисульфид.

Соединения серы из чеснока попадают в организм из пищеварительного тракта и распространяются по всему телу, где он оказывает мощное биологическое воздействие.

Известно, что чесночные добавки повышают функцию иммунной системы. Ежедневные добавки с чесноком снижают количество простудных заболеваний.<ref>[https://www.healthline.com/nutrition/11-proven-health-benefits-of-garlic#section1 11 Proven Health Benefits of Garlic]</ref>

Но в некоторых случаях он противопоказан. Врачи утверждают, что нельзя употреблять чеснок во время диареи, при нарушении работы печени и перед планированием хирургического вмешательства. Также не рекомендуют, употреблять данный продукт женщинам, которые находятся в положении и тем, кто все еще кормит младенца молоком. Нельзя включать в рацион чеснок людям, которые имеют болезни глаз и низкое артериальное давление.<ref>[https://mignews.com/news/health/111219_204611_11836.html Медики связали чеснок и диарею MIGnews.com]</ref>

== Чеснок в еврейской жизни ==
[[Файл:СолёныйЧеснок.JPG|250px|right|thumb|Косервированный чеснок на полке израильского супермаркета.]]
В Израиле дикий чеснок водится на [[Голаны|Голанах]] (включая склоны [[Хермон]]а), в [[Галилея|Галилее]], на средиземноморском побережье, в [[Долина Иордана|долине Иордана]], в других долинах северной части страны, на склонах гор [[Гильбоа]] и [[Кармель]], в горах [[Самария|Самарии]], в [[Иудейская пустыня|Иудейской пустыне]] и [[Иудейские горы|Иудейских горах]], долинах [[Шарон]] и [[Шфела]], [[Негев|Северном Негеве]], Негевских холмах и в [[Эйлат]]е.

В [[ТАНАХ]]е упомянут дикорастущий чеснок (шум), который рос в [[Стране Израиля]]. Лук и чеснок вместе с рыбой упомянуты как пища евреев в [[Египет|Египте]] (Исх. 11:5).<ref name="Хня1">{{ЭЕЭ|13233|пища}}</ref>

{{Цитата|Мы помним рыбу, которую ели в Мицраиме даром, огурцы и дыни, и зелень, и лук, и чеснок.<ref>[https://toldot.ru/limud/library/humash/bemidbar/behaaloyscho/ Текст ТАНАХа на сайте Толдот ешурун]</ref>}}

В Стране Израиля чеснок был одной из приправ к еде.<ref name="Хня1"/>

Традиционно чеснок считался одним из овощей, то есть растением, семена которого не съедобны, а плоды - съедобны.<ref>[http://www.jewishencyclopedia.com/articles/6515-garlic BOTANY | Jewish Encyclopedia]</ref>
Его обычно ели сырым с хлебом.<ref name="Еда1906">[http://www.jewishencyclopedia.com/articles/6226-food FOOD. By: Emil G. Hirsch, Wilhelm Nowack, Solomon Schechter, Samuel Krauss | Jewish Encyclopedia]</ref> Считается, что [[Эзра]], наряду с прочими предписаниями по еврейскому быту, приказал есть чеснок перед наступлением [[Суббота|субботы]] (B. K. 82a; Yer. Meg. IV. 75a).<ref>[http://www.jewishencyclopedia.com/articles/5967-ezra-the-scribe EZRA THE SCRIBE (<big>עזרא הסופר</big>) | Jewish Encyclopedia]</ref><ref>[http://www.jewishencyclopedia.com/articles/14204-takkanah TAḲḲANAH (plural, Taḳḳanot): By: Wilhelm Bacher, Schulim Ochser | Jewish Encyclopedia]</ref>

В [[Талмуд]]е чеснок упоминается и как лекарство от глистов (Bek. 82b).<ref>[http://www.jewishencyclopedia.com/articles/15012-worm WORM: By: Emil G. Hirsch, I. M. Casanowicz | Jewish Encyclopedia]</ref> Запах чеснока, часто упоминаемый в более поздние времена в связи с евреями, упоминается в Талмуде (Sanh. 11a).<ref name="Еда1906"/>

Считалось, что этот запах неприятен, и не следует так пахнуть, находясь в обществе. Однажды рабби hа-Наси, читая лекции перед своими учениками, почувствовал запах чеснока и попросил нарушителя этикета уйти. Рабби Хийя, однако, вместо того, чтобы осрамить нарушителя, дал команду приостановить занятия (Сан. 11а).<ref>[http://www.jewishencyclopedia.com/articles/5893-etiquette ETIQUETTE: By: Solomon Schechter, Judah David Eisenstein | Jewish Encyclopedia]</ref>

Чеснок составлял часть пищевого рациона практически во всех еврейских общинах мира, от [[Сирия|Сирии]]<ref>[https://www.jewishvirtuallibrary.org/regional-foods-syria Regional Jewish Foods: Syria]</ref> до [[Марокко]]<ref>[https://www.jewishvirtuallibrary.org/regional-foods-morocco Regional Jewish Foods: Morocco]</ref> и от Восточной Европы<ref>[https://www.jewishvirtuallibrary.org/regional-foods-romania Regional Jewish Foods: Romania]</ref><ref>[https://www.jewishvirtuallibrary.org/regional-foods-greece Regional Jewish Foods: Greece]</ref> до [[Эфиопия|Эфиопии]].<ref>[https://www.jewishvirtuallibrary.org/regional-foods-ethiopia Regional Jewish Foods: Ethiopia]</ref>

Он вошёл в состав традиционных рецептов супов,<ref>[https://www.jewishvirtuallibrary.org/jewish-foods-soups Jewish Foods, by Course: Soups]</ref> вторых блюд,<ref>[https://www.jewishvirtuallibrary.org/israeli-foods-main-dishes Israeli Foods: Main Dishes]</ref> соусов,<ref>[https://www.jewishvirtuallibrary.org/jewish-foods-sauces Jewish Foods, by Course: Sauces]</ref> гарниров и салатов,<ref>[https://www.jewishvirtuallibrary.org/jewish-foods-side-dishes Jewish Foods, by Course: Side Dishes]</ref>

[[РаМБаМ]] в своём медицинском трактате "Сефер рефуот" (изд. Goldberg, London, 1900) не рекомендовал есть чеснок, считая его вредным для здоровья.<ref name="Еда1906"/>

В новые времена в Восточной Европе чеснок запасали на зиму. С ним ели борщ зимой.<ref>Hirsz Abramowicz, Profiles of a Lost World: Memoirs of East European Jewish Life before World War II (Detroit, 1999)</ref><ref>Abraham Rosenberg, “Brzezin’s Way of Life,” available at Brzeziny, Poland, jewishgen.org/yizkor/brzeziny/brz098.html, originally in Bzshezshin yisker-bukh, ed. Aaron Alperin and Nahum Summer, pp. 98–101 (New York, 1961)</ref>
Кусочек хлеба, натертый чесноком и намазанный гусиным жиром со шкваркой, в сопровождении стакана чая, был сам по себе трапезой.<ref>[https://yivoencyclopedia.org/article.aspx/Geese Geese | YIVO]</ref> Для лечения от зубной боли применялся зубчик чеснока, вставленный в ухо.<ref>[https://yivoencyclopedia.org/article.aspx/Health_and_Healing Health and Healing | YIVO]</ref>

В [[Острог]]е существовал обычай [[Девятое Ава|Девятого Ава]] класть чеснок на братские могилы евреев, убитых в 1649 г. в ходе [[Хмельничина|Хмельничины]].<ref>[[http://www.jewishencyclopedia.com/articles/11796-ostrog OSTROG: By: Herman Rosenthal, J. G. Lipman | Jewish Encyclopedia]]</ref>

[[Антисемитизм|Антисемиты]] во всех странах ввели в обычай утверждение, что от евреев несёт чесноком.<ref>[http://www.jewishencyclopedia.com/articles/10165-lubeck LÜBECK: By: Gotthard Deutsch | Jewish Encyclopedia]</ref><ref>{{ЭЕЭ|13674|самиздат}}</ref>

В современном Израиле существует Совет производителей лука и чеснока, в который входят фермеры-овощеводы. Им приходится выдерживать конкуренцию с импортным дешёвым чесноком. В 2010 году было проведено исследование, которое установило, что жители Израиля на втором месте в мире по потреблению чеснока на душу населения, уступая только китайцам. 90% израильтян едят чеснок. В 2008 году в Израиле было потреблено 6500 тонн чеснока. Производство чеснока в Израиле достигает 230 миллионов шекелей в год.<ref>[https://yerakot.org.il/2016/05/15/קמפיין-פרסום-לשום-הישראלי/ ארגון מגדלי ירקות]</ref>

== См. также ==
{{col-begin}}
{{col-break}}
* [[Пища]]
* [[Хала]]
* [[Пита]]
* [[Маца]]
{{col-break}}
* [[Хрен]]
* [[Хумус]]
* [[Фасоль]]
* [[Фалафель]]
{{col-break}}
* [[Тхина]]
* [[Бейгл]]
* [[Гефилте фиш]]
* [[Картошка (народная песня)]]
{{col-break}}
* [[Авокадо]]
* [[Латкес]]
* [[Кнейдлех]]
* [[Селёдка]]
{{col-break}}
* [[Чолнт]]
* [[Креплах]]
* [[Вино]]
* [[Пиво]]
* [[Помидоры]]
{{col-end}}

== Примечания ==
{{Примечания|2}}

== Источники ==
* [https://www.wildflowers.co.il/english/plant.asp?ID=367 Erdel's Garlic]
* [https://www.britannica.com/plant/garlic Garlic PLANT - Encyclopaedia Britannica]
* [https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/ingredient-focus-garlic The health benefits of garlic By Jo Lewin - Registered Nutritionist]

[[Категория:Еврейская кухня]]
[[Категория:Local]]

Чеснок - История изменений

Л.Гроервейдл: /* См. также */