IrisAdmin: Fix links to Публикации: add namespace prefix

2026-01-29T02:04:30Z

Fix links to Публикации: add namespace prefix

← Предыдущая версия		Версия от 02:04, 29 января 2026
Строка 46:		Строка 46:
	[[Монтефиоре, Моше\|Моше Монтефиоре]] начинал свою трудовую жизнь в конце 18 века учеником и приказчиком у торговцев чаем.<ref>[https://www.jewishvirtuallibrary.org/sir-moses-montefiore Sir Moses Montefiore (1784 - 1885)]</ref>		[[Монтефиоре, Моше\|Моше Монтефиоре]] начинал свою трудовую жизнь в конце 18 века учеником и приказчиком у торговцев чаем.<ref>[https://www.jewishvirtuallibrary.org/sir-moses-montefiore Sir Moses Montefiore (1784 - 1885)]</ref>

	В 1809 г. председатель консистории [[Вестфалия\|Вестфалии]] Исраэль Якобсон и её директор [[раввин]] Арье Лёв Берлин постановили, что на [[Песах]] можно употреблять бобовые, чай и сахар, против чего энергично протестовали консервативные раввины того времени (см. Stern, "Gesch. des Judenthums, " pp. 167, 168).<ref>[http://www.jewishencyclopedia.com/articles/3086-berlin-aryeh-lob-ben-abraham-meir BERLIN, ARYEH LÖB BEN ABRAHAM MEÏR (sometimes called also Berliner) (in German, Löw Mayer): By: Louis Ginzberg, Peter Wiernik Jewish Encyclopedia]</ref>		В 1809 г. председатель консистории [[Вестфалия\|Вестфалии]] Исраэль Якобсон и её директор [[раввин]] Арье Лёв Берлин постановили, что на [[Публикации:Песах\|Песах]] можно употреблять бобовые, чай и сахар, против чего энергично протестовали консервативные раввины того времени (см. Stern, "Gesch. des Judenthums, " pp. 167, 168).<ref>[http://www.jewishencyclopedia.com/articles/3086-berlin-aryeh-lob-ben-abraham-meir BERLIN, ARYEH LÖB BEN ABRAHAM MEÏR (sometimes called also Berliner) (in German, Löw Mayer): By: Louis Ginzberg, Peter Wiernik Jewish Encyclopedia]</ref>

	В современном мире раввины [[Хабад]]а считают, что чистый листовой чай [[кошер]]ен изначально, если на оборудовании по его обработке не было чего-нибудь постороннего, что может оказаться некошерным.<ref>[https://www.jewishvirtuallibrary.org/is-marijuana-kosher Is Marijuana Kosher? by Mitchell Bard]</ref>		В современном мире раввины [[Хабад]]а считают, что чистый листовой чай [[кошер]]ен изначально, если на оборудовании по его обработке не было чего-нибудь постороннего, что может оказаться некошерным.<ref>[https://www.jewishvirtuallibrary.org/is-marijuana-kosher Is Marijuana Kosher? by Mitchell Bard]</ref>

Л.Гроервейдл: /* Чай в Израиле */

2020-07-14T14:41:00Z

Чай в Израиле

Новая страница

{{Остатье\ЭЕЭ
|ТИП СТАТЬИ=1
|СУПЕРВАЙЗЕР=
|КАЧЕСТВО=
|УРОВЕНЬ=
|НАЗВАНИЕ=
|ПОДЗАГОЛОВОК=
|СТАТЬЯ ОБ АВТОРЕ=
|АВТОР2=
|ТЕМА=
|СТРАНИЦА УЧАСТНИКА=
|ИЗ ЦИКЛА=
|ПУБЛИКАЦИИ=
|ДАТА СОЗДАНИЯ=
|ВИКИПЕДИЯ=
|ИСТОЧНИК=
|НЕОДНОЗНАЧНОСТЬ=
}}
[[Файл:English_teaware.jpg|250px|right|thumb| ]]
'''Чай''' (иврит <big>תה</big>, ''тэ''; идиш <big>טיי</big>, ''тэй'') — популярный в еврейском народе напиток.

== Основные сведения о чае ==
Чай - напиток, получаемый путем погружения в кипяченую воду молодых листьев и листовых почек чайного куста Camellia sinensis. Используются два основных сорта: мелколиственный китайский куст (C. sinensis sinensis) и крупнолистный растение ассамский (C. sinensis assamica). Гибриды этих двух сортов также выращиваются. Листья могут быть сброжены или оставлены неферментированными.

Согласно легенде, чай был известен в [[Китай|Китае]] с 2700 года до нашей эры. В течение тысячелетий это был лекарственный напиток, полученный кипячением свежих листьев в воде, но примерно в 3 веке нашей эры он стал ежедневным напитком, и началось выращивание и обработка чая.

Шелковый путь помог обычаю пить чай мигрировать на запад в [[Иран|Персию]], [[Турция|Турцию]] и арабский мир, но именно европейцы сделали чай всемирной империей, сражаясь друг с другом и с китайцами, чтобы завладеть прибыльным рынком чая. Голландская Ост-Индская компания доставила первую партию китайского чая в Европу в 1610 году. В 1669 году английская Ост-Индская компания доставила китайский чай из портов Явы на лондонский рынок.

Первоначально чай, импортируемый из Китая, был предметом роскоши, которым пользовался лишь тонкий слой богатых и знатных, но в течение 19-го века британцам удалось вырастить чай в [[Индия|Индии]], который разрушил монополию китайских императоров на продукт и настолько снизил его цену, что он стал напитком в каждом доме.

К концу 19 и началу 20 веков выращивание чая распространилось на российскую [[Грузия|Грузию]], Суматру и [[Иран]] и распространилось на неазиатские страны, такие как Наталь, Малави, Уганда, [[Кения]], Конго, Танзания и Мозамбик в Африке, в [[Аргентина|Аргентину]], [[Бразилия|Бразилию]], [[Перу]] в Южной Америке и Квинсленд в [[Австралия|Австралии]].

Чай бывает чёрный, красный, зелёный и белый - в зависимости от технологии ферментации и сушки листьев. В последнее время распространился обычай добавлять к нему другие растения и специи. Иногда чаем неправильно называют засушенные листья или плоды разных других растений (например, ромашки).

Часто к чаю добавляют сахар, молоко, лимон. В 20 веке изобрели способ заварки чая в пакетиках из бумаги. Традиционный способ даёт напиток более высокого качества.

В 2014 г. в США чая было продано примерно на $12 миллиардов.

== Евреи и чай ==
Появление чая в странах, где жили евреи, вызвало интерес к нему. В 18 веке в марокканском порту Могадор (около [[Сафи (Марокко)|Сафи]]) назначенные султаном еврейские купцы занимались, среди прочего, импортом чая.<ref>[https://www.jewishvirtuallibrary.org/mogador Mogador]</ref>

Кофе, чай и табак в 17 веке были введены в употребление в гетто [[Рим]]а, и было сочтено необходимым обсудить, следует ли произносить благословения перед их употреблением (N. Segre, in «Paḥad Yiẓḥaḳ,» p. 62a).<ref>[http://www.jewishencyclopedia.com/articles/12816-rome ROME: By: Joseph Jacobs, Schulim Ochser Jewish Encyclopedia]</ref> С тех пор в этом вопросе разобрались: перед питьём чая положено произнести «Шеhаколь», а после него «Борай нефашот».<ref>[https://www.jewishvirtuallibrary.org/brachot-blessings-before-eating Jewish Prayers: Brachot (Blessings) Before Eating]</ref>

В «[[Бейт Йосеф]]» и [[Шулхан Арух|Шульхан Арух, Орех хаим]] 324,12 и других [[Ѓалаха|hалахических]] источниках можно найти ссылки на новые для тех времён растительные продукты, такие как сахарный тростник, лимоны, кофе, чай.<ref>[http://www.jewishencyclopedia.com/articles/3598-botany BOTANY: By: Executive Committee of the Editorial Board., Immanuel Löw Jewish Encyclopedia]</ref> Знаменитый еврейский врач 18 века [[Кон, Товия Бен Моше|Товия бен Моше Кон]] описал чай в своём труде «Ма‘асе Товия» («Деяния Товии»; [[Венеция]], 1707).<ref>{{ЭЕЭ|12180|Кон Товия бен Моше}}</ref>

[[Монтефиоре, Моше|Моше Монтефиоре]] начинал свою трудовую жизнь в конце 18 века учеником и приказчиком у торговцев чаем.<ref>[https://www.jewishvirtuallibrary.org/sir-moses-montefiore Sir Moses Montefiore (1784 - 1885)]</ref>

В 1809 г. председатель консистории [[Вестфалия|Вестфалии]] Исраэль Якобсон и её директор [[раввин]] Арье Лёв Берлин постановили, что на [[Песах]] можно употреблять бобовые, чай и сахар, против чего энергично протестовали консервативные раввины того времени (см. Stern, "Gesch. des Judenthums, " pp. 167, 168).<ref>[http://www.jewishencyclopedia.com/articles/3086-berlin-aryeh-lob-ben-abraham-meir BERLIN, ARYEH LÖB BEN ABRAHAM MEÏR (sometimes called also Berliner) (in German, Löw Mayer): By: Louis Ginzberg, Peter Wiernik Jewish Encyclopedia]</ref>

В современном мире раввины [[Хабад]]а считают, что чистый листовой чай [[кошер]]ен изначально, если на оборудовании по его обработке не было чего-нибудь постороннего, что может оказаться некошерным.<ref>[https://www.jewishvirtuallibrary.org/is-marijuana-kosher Is Marijuana Kosher? by Mitchell Bard]</ref>

Американский [[раввин]] и писатель Джозеф Краускопф, прибыв в 1872 г. в [[США]], нашёл работу приказчиком в чайном магазине.<ref>[http://www.jewishencyclopedia.com/articles/9504-krauskopf-joseph KRAUSKOPF, JOSEPH: By: Cyrus Adler, Milton Goldsmith Jewish Encyclopedia]</ref> [[Австралия|Австралийский]] политик Натаниэль Леви в 19 веке боролся за отмену пошлин на ввоз чая.<ref>[http://www.jewishencyclopedia.com/articles/9829-levi-nathaniel LEVI, NATHANIEL: By: Joseph Jacobs Jewish Encyclopedia]</ref>

В царской России 19 века евреи играли важную роль в торговле чаем.<ref>{{ЭЕЭ|14134|Торговля}}</ref>
[[Файл:КалонимосВольфВысоцкий.jpg|250px|right|thumb|Калонимос Вольф Высоцкий.]]
В 1849 г. [[Высоцкий, Калонимос Зеев|Калонимос Зеев Высоцкий]] стал совладельцем чайной фирмы в [[Москва|Москве]],<ref name="ХВ">[https://wtea.co.il/post_ticket/בית-7-לוח-2/ מוסקבה, ניו יורק, פלשתינה, ישראל.]</ref> а в 1858 г. остался её главным владельцем,<ref>[http://www.jewishencyclopedia.com/articles/14959-wissotzky-kalonymos-zeeb-wolf WISSOTZKY, KALONYMOS ZEEB WOLF: By: Herman Rosenthal, Abraham Lubarsky Jewish Encyclopedia]</ref> (некоторое время [[Ахад hа-Ам]] возглавлял ее отделение в [[Лондон]]е). Согласно завещанию Высоцкого, вся его доля в чайной компании (один миллион рублей) поступила на нужды еврейского народа, в том числе на создание хайфского [[Технион]]а.<ref>{{ЭЕЭ|10991|Высоцкий Калонимос Зеев}}</ref>

Высоцкий заботился о [[Кантонисты|кантонистах]], подкупая охрану их бараков чаем и обучая детей [[иврит]]у и религии, организуя для них [[Пасхальный седер|пасхальные седеры]] и поддерживая их еврейский дух. К 1904 г. его компания контролировала треть российского рынка и была самым большим производителем чая в мире. Сын Калонимуса Вольфа [[Высоцкий, Давид Вульфович|Давид Высоцкий]] успел до начала [[Первая мировая война|Первой мировой войны]] существенно расширить иностранный бизнес компании, открыв ее лондонский филиал и купив ряд плантаций в [[Индия|Индии]] и на Цейлоне. В 1904 г. он открыл филиал в [[Нью-Йорк]]е.<ref name="ХВ"/> Это позволило ему пережить коммунистическую «национализацию».

С конца 19 века, особенно во время [[Первая мировая война|Первой мировой войны]], существовали суповые столовые, которые были открыты во обеденное время, и дешевые чайные, которые были открыты весь день и вечер. Они были организованы традиционными добровольными ассоциациями, группами, связанными с рабочим движением, и международными организациями по оказанию помощи, такими как [[Бней-Брит]], [[Альянс]] и [[Джойнт]].<ref name="Еда">[https://yivoencyclopedia.org/article.aspx/Food_and_Drink Food and Drink | YIVO]</ref>

В 1898 году «Общество помощи бедным евреям Кишинева», среди прочего, организовало чайную для бедняков.<ref>[http://www.jewishencyclopedia.com/articles/9350-kishinef-kishinev KISHINEF (KISHINEV): By: Herman Rosenthal, Max Rosenthal Jewish Encyclopedia]</ref> В том же году [[Забастовка|забастовавшие]] в [[Лондон]]е евреи-портные (около 10,000 человек) выдвинули требования к работодателям, в числе которых было введение получасового перерыва на питьё чая.<ref>[http://www.jewishencyclopedia.com/articles/14471-trade-unionism TRADE-UNIONISM. By: Joseph Jacobs, J. de Haas, Cyrus Adler, Isaac A. Hourwich Jewish Encyclopedia]</ref>

В начале 20 века многие [[бухарские евреи]] были торговцами, торгующими с [[Москва|Москвой]], где они обменивали ковры на промышленные товары и импортировали индийский чай из [[Бомбей|Бомбея]] через [[Батуми]] и [[Баку]].<ref>[http://www.jewishencyclopedia.com/articles/3478-bokhara BOKHARA: By: Richard Gottheil, Wilhelm Bacher, Elkan N. Adler Jewish Encyclopedia]</ref> В частности, богатый купец и спонсор еврейской общины Рафаэль бен Шломо Потеляхов из Коканда имел чаеразвесочную фабрику.<ref>[https://www.jewishvirtuallibrary.org/rafael-potelyahov Rafael Potelyahov (1865 - 1936)]</ref>

В [[Иран]]е чай стал национальным напитком, вытеснив кофе, в том числе и у евреев.<ref>[https://www.jewishvirtuallibrary.org/regional-foods-iran Regional Jewish Foods: Iran]</ref>

В [[Венгрия|Венгрии]] до [[Первая мировая война|Первой мировой войны]] евреи-комивояжеры снабжали сельских жителей разными товарами, в частности, чаем.<ref>[https://yivoencyclopedia.org/article.aspx/Hungary/Hungary_before_1918 Hungary Hungary before 1918 | YIVO]</ref>

Среди евреев-[[ашкеназ]]ов европейской части царской [[Россия|России]] привычка к питью чая была настолько сильной, что американские врачи начала 20 века считали её одной из причин хронических расстройств желудка.<ref>[http://www.jewishencyclopedia.com/articles/10982-morbidity MORBIDITY: By: Joseph Jacobs, Maurice Fishberg Jewish Encyclopedia]</ref>
В городке [[Глуск]]е в Белоруссии евреи делали особый сорт чая — т. н. глуский чай.<ref>[https://www.jewishvirtuallibrary.org/glussk Glussk]</ref> Чай завершал трапезу при встрече субботы. В Минске-Мазовецком [[хасиды]] пили чай с сахаром вприкуску.<ref name="Еда"/>

В начале 20 века в [[США]] неевреи часто ели [[Маца|мацу]] в качестве печенья к чаю.<ref>[http://www.jewishencyclopedia.com/articles/10524-mazzah MAẒẒAH (plural, Maẓẓot): By: Joseph Jacobs, Judah David Eisenstein Jewish Encyclopedia]</ref>

Русское слово «чайник» вошло в [[идиш]] без изменений и вошло в поговорку «''хакн а чайник''» — `болтать`.<ref>{{ЭЕЭ|11686|идиш язык}}</ref>

В Восточной Европе 1920-х годов кусочек хлеба, натертый чесноком и намазанный гусиным жиром со шкваркой, в сопровождении стакана чая, был сам по себе целой трапезой.<ref>[https://yivoencyclopedia.org/article.aspx/Geese Geese | YIVO]</ref> Ржаной хлеб с чаем, цикорием или супом был завтраком во многих местах.<ref name="Еда"/>

В [[Румыния|Румынии]] 1930-х годов еврейские театры работали в чайных, особенно в 1938-39 гг., под властью «[[Железная гвардия|Железной гвардии]]». Представления серьёзных пьес приходилось играть в чайных под предлогом чаепития, хотя чай подавали только в антрактах.<ref>{{ЭЕЭ|15842|Театр. История еврейского театра. В отдельных странах}}</ref>

Результаты энзимологических работ биохимика [[Бах, Алексей Николаевич|Алексея Баха]] используются в современной технической биохимии при производстве чая.<ref>{{ЭЕЭ|10447|Бах Алексей}}</ref>

== Чай в Израиле ==
[[Файл:ЧайВысоцкого.jpg|250px|right|thumb|Продукция фирмы Высоцкий в современном Израиле]]
В Израиле чай не выращивают.

После Октябрьской революции семья Высоцких бежала в [[Польша|Польшу]], где существовало отделение фирмы. В 1935 г. внук Высоцкого Шимон Зайдлер прибыл в [[Эрец-Исраэль]].<ref name="ХВ"/> В 1937-м фирма открыла свою первую чаеразвесочную фабрику и в [[Палестина|Палестине]], на улице Алленби в [[Тель-Авив]]е. Чай доставляли в тель-авивский порт, оттуда в деревянных ящиках везли в цех, где работало всего 10 девушек, которые вручную сортировали его по алюминиевым коробочкам.

В 1950-е годы, при карточной системе, наряду с карточками на хлеб и молоко были карточки на чай Высоцкого. Прибытие многочисленной алии из "кофейных" арабских стран сдвинуло народные предпочтения на кофе. Также кофе предпочитали различные "борцы с галутными привычками". Считалось, что чай - это напиток для больных и для согрева в холодную погоду.

В 1989 г. чаеразвесочная фабрика Высоцкого переместилась из [[Тель-Авив]]а в [[Петах-Тиква|Петах-Тикву]], в 2005 г. открыли новую фабрику в [[Галилея|Галилее]].<ref name="ХВ"/> В начале 21 века фирмой «Высоцкий» руководит Шалом Зайдлер, представитель пятого поколения семьи Высоцких. На заводе этой компании десятки видов чая превращают в почти сотню разных смесей. Чайный лист везут из [[Индия|Индии]], стран Восточной Африки, [[Индонезия|Индонезии]] и [[Китай|Китая]]. Измельченный лист проходит процессы скручивания, ферментации, а затем его подсушивают одним из многочисленных способов. Помимо традиционного черного чая, на фабрике изготовляют зеленый, который все более входит в моду в Израиле, а также красный чай и очень редкий белый.

В начале 21 века израильтяне пьют в среднем две чашки чая в день. Есть группы населения и сектора, которые пьют больше или меньше. В Израиле до сих пор нет развитой чайной культуры. Зимой потребление чая выше, потому что это согревающий напиток, но в 2010-е годы, благодаря сильной тенденции к заботе о здоровье, наблюдается увеличение потребления чая и в летние месяцы.

Пить чай считается искусством и ритуалом, который имеет огромные и формирующие культурные объемы, но пока в Израиле все это находится в зачаточном состоянии.

Кроме чая Высоцкого, в Израиле продаётся продукция десятков других фирм со всего мира. В 2010-х годах чая продавалось ежегодно примерно на $250 миллионов. Во всех городах и крупных торговых центрах есть чайные. Кроме традиционного горячего чая, многие пьют чай со льдом. В магазинах продают в бутылках чай с фруктовыми соками.

Современные обычаи питья чая в Израиле находятся под сильным влиянием персидских и марокканских традиций. Поэтому одна из самых определяющих характеристик - это то, что израильский чай невероятно сладок. К чаю подают сладкое печенье. Часто к чаю примешивают кардамон или мяту (''нану''). В общине [[тунис]]ских евреев принято подавать гостю чашку сладкого чая при входе в дом.<ref>[https://www.jewishvirtuallibrary.org/regional-foods-tunisia Regional Jewish Foods: Tunisia]</ref>

В Израиле отмечают Международный день чая, хотя в мире до сих пор не пришли к согласию, когда это: 21 мая (по мнению ООН)<ref>[https://news.un.org/ru/story/2020/05/1378672 Почему в ООН отмечают Международный день чая?]</ref> или 15 декабря<ref>[https://www.calend.ru/holidays/0/0/2667/ Международный день чая]</ref>.

== См. также ==
* [[Пиво]]
* [[Вино]]
* [[Пища]]

== Примечания ==
{{Примечания|2}}

== Источники ==
* [https://www.britannica.com/topic/tea-beverage Tea beverage WRITTEN BY Sinnathurai Sivasubramaniam — Encyclopædia Britannica]
* [http://www.newsru.co.il/finance/08jan2012/tea.html «Чай Высоцкий». История компании: московские традиции в Израиле]
* [https://www.vesty.co.il/articles/0,7340,L-5327217,00.html Какая связь между чаем Высоцкого и хайфским Технионом Дорит Голендер Вести 13.08.18]
* [https://www.israelhayom.co.il/article/641955 שותים תה רק כשחולים? כבר לא נטע ברישראל היוס 2019]
* [https://www.myteadrop.com/blogs/news/116726212-tea-culture-in-israel TEA CULTURE IN ISRAEL]
* [https://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3903347,00.html תה: תמצית העניין שרית סרדס-טרוטינו 20.06.10]

[[Категория:Еврейская кухня]]
[[Категория:Local]]

Чай - История изменений

IrisAdmin: Fix links to Публикации: add namespace prefix

Л.Гроервейдл: /* Чай в Израиле */