https://ejwiki.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D0%A6%D1%8B%D0%BC%D0%B5%D1%81Цымес - История изменений2026-05-11T13:04:40ZИстория изменений этой страницы в викиMediaWiki 1.42.3https://ejwiki.org/index.php?title=%D0%A6%D1%8B%D0%BC%D0%B5%D1%81&diff=355071&oldid=prevЛ.Гроервейдл: /* Основные сведения */2021-12-06T16:01:21Z<p><span dir="auto"><span class="autocomment">Основные сведения</span></span></p>
<p><b>Новая страница</b></p><div>{{О_статье<br />
| ТИП СТАТЬИ = 1<br />
| АВТОР1 = <br />
| АВТОР2 =<br />
| АВТОР3 = <br />
| СУПЕРВАЙЗЕР = <br />
| ПРОЕКТ = <br />
| ПОДТЕМА = <br />
| КАЧЕСТВО = <br />
| УРОВЕНЬ = <br />
| ДАТА СОЗДАНИЯ =<br />
| ВИКИПЕДИЯ =<br />
| НЕОДНОЗНАЧНОСТЬ =<br />
}} <br />
[[Файл:Цымес.JPG|250px|right|thumb|]]<br />
'''Цы́мес''' (идиш <big>צימעס</big>) - традиционное ашкеназское блюдо, как правило из тушёных овощей или фруктов.<br />
<br />
== Основные сведения ==<br />
Цымес является частью праздничного стола на [[Рош hа-Шана]], когда традиционно едят сладкие и медовые блюда. Он также часто был частью субботнего и праздничного стола.<br />
<br />
В старые времена цымес мог быть основным блюдом и состоять из того, что было в хозяйстве. Например, в украинском городе Борщове для ужина встречи [[Суббота|субботы]] готовили «цымес Бааль-Шем Това» из сваренных в воде ''фарфелах'', которые потом обжаривали с луком.<br />
<br />
Цымес обычно состоит из вареных фруктов, таких как сливы (флаумен цымес), или овощей, хорошо приправленных пряностями. <br />
<br />
Самый популярный овощ - морковь (мехрен цымес), которую очищают, нарезают небольшими ломтиками и варят в воде около трёх часов. Затем воду сливают и смешивают морковь с мукой, сахаром и корицей. Затем добавляют жирный кусок мяса, желательно из грудки, и смесь снова варят в течение двух-трех часов. <br />
<br />
Репа также широко использовалась для приготовления цымеса, особенно в [[Литва|Литве]]. На юге [[Россия|России]], в [[Галиция|Галиции]] и [[Румыния|Румынии]] цымес готовили из груш, яблок, [[инжир]]а, чернослива и т. д. Тогда он был чем-то похож на компот.<br />
<br />
Вместо моркови могли использовать сахарную свеклу.<br />
<br />
В более поздние времена цымес чаще готовили как десертное блюдо - без мяса.<br />
<br />
== См. также ==<br />
{{col-begin}}<br />
{{col-break}}<br />
* [[Суфгания]]<br />
* [[Пища]]<br />
* [[Хала]]<br />
* [[Пита]]<br />
* [[Маца]]<br />
* [[Чеснок]]<br />
{{col-break}}<br />
* [[Ханука]]<br />
* [[Хумус]]<br />
* [[Фасоль]]<br />
* [[Фалафель]]<br />
* [[Тхина]]<br />
* [[Бейгл]]<br />
{{col-break}}<br />
* [[Гефилте фиш]]<br />
* [[Картошка (народная песня)]]<br />
* [[Авокадо]]<br />
* [[Креплах]]<br />
* [[Кнейдлех]]<br />
* [[Латкес]]<br />
{{col-break}}<br />
* [[Селёдка]]<br />
* [[Чолнт]]<br />
* [[Кугл]]<br />
* [[Хрен]]<br />
* [[Вино]]<br />
* [[Пиво]]<br />
{{col-end}}<br />
<br />
== Литература ==<br />
* Hirsz Abramowicz, Profiles of a Lost World: Memoirs of East European Jewish Life before World War II (Detroit, 1999)<br />
<br />
== Источники ==<br />
* [https://jewishencyclopedia.com/articles/13488-shalet-sholent COOKERY. (Redirected from SHALET (SHOLENT).) By: Emil G. Hirsch, Immanuel Benzinger, Joseph Jacobs, Isidore Harris, Bertha Fishberg, I. George Dobsevage - Jewish Encyclopedia]<br />
* [http://kitchen.727go.com/tzimmes/ Цимес — Израильская кухня]<br />
* [https://yivoencyclopedia.org/article.aspx/Food_and_Drink Food and Drink - YIVO]<br />
<br />
[[Категория:Еврейская кухня]]<br />
[[Категория:Local]]</div>Л.Гроервейдл