https://ejwiki.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D0%A5%D1%83%D0%BC%D1%83%D1%81Хумус - История изменений2026-06-26T13:02:40ZИстория изменений этой страницы в викиMediaWiki 1.42.3https://ejwiki.org/index.php?title=%D0%A5%D1%83%D0%BC%D1%83%D1%81&diff=344879&oldid=prevЛ.Гроервейдл: /* См. также */2020-01-18T16:13:47Z<p><span dir="auto"><span class="autocomment">См. также</span></span></p>
<p><b>Новая страница</b></p><div>{{О_статье<br />
| ТИП СТАТЬИ = 1<br />
| АВТОР1 = <br />
| АВТОР2 = Л.Гроервейдл<br />
| АВТОР3 = <br />
| СУПЕРВАЙЗЕР = <br />
| ПРОЕКТ = <br />
| ПОДТЕМА = <br />
| КАЧЕСТВО = <br />
| УРОВЕНЬ = <br />
| ДАТА СОЗДАНИЯ =3/09/2014<br />
| ВИКИПЕДИЯ =<br />
| НЕОДНОЗНАЧНОСТЬ =<br />
}}<br />
[[File:Lebanese style hummus.jpg|right|thumb|230px|Хумус с целыми горошинами и оливковым маслом.]]<br />
<br />
'''Хумус''' (<big>חומוס</big>), англ. Hummus) — паста из варёного ''турецкого гороха'' (в Средней Азии называется "''нут''", к которой обычно добавляют оливковое масло, соль, кислоту и пряности.<br />
<br />
== Основные сведения ==<br />
[[Файл:Sa-whitegreen-chickpea.jpg|250px|right|thumb|Сырой турецкий горох (Хумус, нут).]]<br />
Слово "хумус" обозначает как готовое блюдо, так и бобовое растение (турецкий горох, Cicer arietinum), из которого его готовят. Из этого же вида бобовых готовят [[фалафель]].<br />
<br />
Как и [[тхина]], хумус пришёл в Израиль с репатриантами из арабских стран. Но в наше время его любят все.<br />
<br />
Хумус нейтрален ([[парве]]) с точки зрения [[кашрут]]а. Его можно есть и с мясными, и с молочными блюдами. <br />
<br />
Как и все бобовые, хумус полезен для снижения уровня холестерола в крови при болезнях сердечно-сосудистой системы и диабете 2-го типа.<br />
[[Изображение:Hummuswithpinenuts.jpg|thumb|240px|Готовый хумус.]]<br />
== Рецепт приготовления ==<br />
Сварить хумус. Следует помнить, что перед варкой хумус следует вымачивать в воде в течение суток, меняя воду каждые 4-6 часов. В некоторых вариантах при варке добавляется немного репчатого лука и моркови. Соль в кастрюлю не класть, в противном случае хумус не сварится никогда. Варить около 2.5 часов.<br />
<br />
Ингредиенты:<br />
* 300 г хорошо сваренного до готовности хумуса (турецкого гороха),<br />
* сок из 2 лимонов,<br />
* 1 чайная ложка соли,<br />
* ¼ чайной ложки тмина, <br />
* 3 столовые ложки пасты тхины без пряностей или 200 г тхины-порошка,<br />
* 3 зубчика чеснока (растолочь),<br />
* 2-3 столовые ложки оливкового масла, <br />
* петрушка (для украшения).<br />
<br />
Количество чеснока варьируется по вкусу. Поместить все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер и молоть, пока хумус не станет однородным и незернистым. Консистенция готовой пасты регулируется добавлением в неё отвара от хумуса.Охладить в закрытой ёмкости.<br />
<br />
Подавать хорошо охлажденным, с рубленой петрушкой наверху. Можно оставить немного варёного хумуса целым и посыпать сверху. Сверху можно полить оливковым маслом, посыпать перцем, заатаром, нарезанными оливками.<br />
<br />
Лучше всего есть хумус со свежими, тёплыми [[пита]]ми. Если их нет - годится нарезанный французский или итальянских хлеб или крекеры.<br />
<br />
== См. также ==<br />
{{col-begin}}<br />
{{col-break}}<br />
* [[Пища]]<br />
* [[Хала]]<br />
* [[Пита]]<br />
* [[Маца]]<br />
* [[Фасоль]]<br />
{{col-break}}<br />
* [[Креплах]]<br />
* [[Фалафель]]<br />
* [[Тхина]]<br />
* [[Бейгл]]<br />
* [[Чеснок]]<br />
{{col-break}}<br />
* [[Гефилте фиш]]<br />
* [[Картошка (народная песня)]]<br />
* [[Авокадо]]<br />
* [[Латкес]]<br />
* [[Кнейдлех]]<br />
{{col-break}}<br />
* [[Селёдка]]<br />
* [[Чолнт]]<br />
* [[Хрен]]<br />
* [[Вино]]<br />
* [[Пиво]]<br />
{{col-end}}<br />
<br />
== Источники ==<br />
* [https://www.jewishvirtuallibrary.org/jsource/Society_&_Culture/Appetizertoc.html#humm Hummus]<br />
* [https://www.jewishvirtuallibrary.org/jsource/Society_&_Culture/foodintro.html Israeli Foods: Introduction]<br />
* [http://www.britannica.com/EBchecked/topic/580398/tahini#ref170565 tahini - Encyclopedia Britannica]<br />
* [http://www.britannica.com/EBchecked/topic/110649/chickpea#ref50769 chickpea - Encyclopedia Britannica]<br />
* [http://newsru.co.il/health/24oct2012/humus_005.html Исследование: хумус и бобовые спасают от диабета NEWSru.co.il 24 октября 2012 г.]<br />
* [http://www.foodys.co.il/humus/ Хумус- не так уж это сложно]<br />
<br />
[[Категория:Еврейская кухня]]<br />
[[Категория:Local]]<br />
[[Категория:Израильская кухня]]</div>Л.Гроервейдл