https://ejwiki.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D0%A5%D1%80%D0%B5%D0%BDХрен - История изменений2026-05-11T03:39:59ZИстория изменений этой страницы в викиMediaWiki 1.42.3https://ejwiki.org/index.php?title=%D0%A5%D1%80%D0%B5%D0%BD&diff=352302&oldid=prevЛ.Гроервейдл: /* См. также */2021-07-09T16:23:19Z<p><span dir="auto"><span class="autocomment">См. также</span></span></p>
<p><b>Новая страница</b></p><div>{{О_статье<br />
| ТИП СТАТЬИ = 1<br />
| АВТОР1 = <br />
| АВТОР2 = Л.Гроервейдл<br />
| АВТОР3 = <br />
| СУПЕРВАЙЗЕР = <br />
| ПРОЕКТ = <br />
| ПОДТЕМА = <br />
| КАЧЕСТВО = <br />
| УРОВЕНЬ = <br />
| ДАТА СОЗДАНИЯ =3/09/2018<br />
| ВИКИПЕДИЯ =<br />
| НЕОДНОЗНАЧНОСТЬ =<br />
}}<br />
'''Хрен''' ([[идиш]] <big>כריין</big> - «хрейн», [[иврит]] <big>חֲזֶרֶת הגינה</big> - «хазе́рет hагина́», чаще просто «хазерет») - корнеплод, используемый в качестве острой приправы в традиционной [[ашкеназ]]ской кухне.<br />
[[Файл:CDC_horseradish.jpg|250px|right|thumb|Корень хрена, очищенный для натирки.]]<br />
<br />
== Общие сведения о растении ==<br />
Хрен ([[Латынь|лат.]] Armoracia rusticana) - выносливое многолетнее растение семейства горчицы (Brassicaceae), известное своим мясистым корнем, который служит для приготовления острой приправы.<br />
<br />
Распространившись из средиземноморского региона, хрен в настоящее время выращивается в умеренных зонах и является трудноудалимым сорняком во многих прохладных, влажных районах.<br />
<br />
Крупные, грубые, глянцево-зеленые листья растут из большого белого корня. Маленькие белые четырехлепестковые цветы собраны в концевые или подмышечные кисти.<br />
<br />
Те, кто выращивает хрен, сажают его весной, помещая кусочки корней размером с карандаш в почву под небольшим углом, а верхние концы покрывают землёй глубиной 1-2 см. Всё, кроме конечных побегов, удаляют, чтобы предотвратить последующее образование нескольких стеблей, а боковые корни также срезают, чтобы минимизировать ветвление и искривление. Корни собирают после одного вегетационного периода, промывают и убирают для продажи. <br />
<br />
== Употребление хрена ==<br />
[[Файл:ХренНеморжовый.jpg|230px|right|thumb|Натёртый хрен со свеклой.]]<br />
Для употребления корень хрена натирают на мелкой тёрке, предварительно счистив кожицу.<ref>[https://www.jewishvirtuallibrary.org/regional-foods-poland Regional Foods: Poland]</ref> Часто его смешивают с натёртой таким же образом сырой свеклой. К натёртому хрену добавляют уксус, соль и сахар (по вкусу). Иногда разбавляют водой для более мягкой консистенции.<ref>[https://food.walla.co.il/item/1815116 איך מכינים חזרת: מתכון לחזרת ביתית - וואלה! אוכל]</ref><br />
<br />
Хрен едят в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, в частности, к [[гефилте фиш]].<ref>[https://www.thekitchencoach.co.il/איך-להכין-חזרת-מושלמת/ איך להכין חזרת מושלמת | The Kitchen Coach]</ref> Он служил одним из источников витаминов, составляя часть овощного рациона весной.<ref>[http://www.yivoencyclopedia.org/article.aspx/Food_and_Drink Food and Drink | YIVO]</ref><br />
<br />
Хрен может быть использован в качестве ''марора'' (горькой травы) при сервировке стола для [[Седер Песах|седера на Песах]].<ref>{{ЭЕЭ|13743|седер}}</ref><ref>[https://www.jewishvirtuallibrary.org/passover-seders-during-the-civil-war Jews in America: Passover Seders During the Civil War (1862)]</ref> Этот обычай распространился в ашкеназских общинах с 13 века.<ref>[http://www.morfix.co.il/horseradish horseradish in Hebrew | Morfix Dictionary מילון מורפיקס]</ref><br />
<br />
== См. также ==<br />
{{col-begin}}<br />
{{col-break}}<br />
* [[Пища]]<br />
* [[Хала]]<br />
* [[Пита]]<br />
* [[Маца]]<br />
* [[Чеснок]]<br />
* [[Помидоры]]<br />
{{col-break}}<br />
* [[Хумус]]<br />
* [[Фасоль]]<br />
* [[Фалафель]]<br />
* [[Тхина]]<br />
* [[Бейгл]]<br />
{{col-break}}<br />
* [[Гефилте фиш]]<br />
* [[Картошка (народная песня)]]<br />
* [[Авокадо]]<br />
* [[Латкес]]<br />
* [[Кнейдлех]]<br />
{{col-break}}<br />
* [[Селёдка]]<br />
* [[Чолнт]]<br />
* [[Креплах]]<br />
* [[Вино]]<br />
* [[Пиво]]<br />
{{col-end}}<br />
<br />
== Примечания ==<br />
{{Примечания|2}}<br />
<br />
== Источники ==<br />
* КЕЭ, том: 7. Кол.: 732–733.<br />
* Abraham Rosenberg, “Brzezin’s Way of Life,” available at Brzeziny, Poland, jewishgen.org/yizkor/brzeziny/brz098.html, originally in Bzshezshin yisker-bukh, ed. Aaron Alperin and Nahum Summer, pp. 98–101 (New York, 1961)<br />
* [https://www.britannica.com/plant/horseradish Horseradish PLANT - Encyclopaedia Britannica]<br />
<br />
[[Категория:Еврейская кухня]]<br />
[[Категория:Local]]</div>Л.Гроервейдл