Л.Гроервейдл: /* Дополнительные сведения */

2026-06-13T19:57:50Z

Дополнительные сведения

← Предыдущая версия		Версия от 19:57, 13 июня 2026
Строка 49:		Строка 49:

	== Дополнительные сведения ==		== Дополнительные сведения ==
	В Израиле киоски с фалафелем есть в каждом городе на оживлённых местах. Порция фалафеля в пите может заменить полноценную трапезу. В 1990-х годах порция фалафеля в Израиле стоила около $1.5; в середине 2010-х она ~~стоит~~ около $4.5.<ref>[http://www.7kanal.com/news.php3?id=245954 Не только рис и бензин - в Израиле подорожает и фалафель 05 Мая 2008]</ref>		В Израиле киоски с фалафелем есть в каждом городе на оживлённых местах. Порция фалафеля в пите может заменить полноценную трапезу. В 1990-х годах порция фалафеля в Израиле стоила около $1.5; в середине 2010-х она стоила около $4.5.<ref>[http://www.7kanal.com/news.php3?id=245954 Не только рис и бензин - в Израиле подорожает и фалафель 05 Мая 2008]</ref> В середине 2020-х годов дошло до 25 шекелей ($7.5).

	Известно, что впервые в еврейском [[ишув]]е [[Британский мандат в Палестине\|мандатной Палестины]] фалафель стал продавать на улице Штемпера в [[Нетания\|Нетании]] некий Саид Хамами в 1930-х годах. Первый киоск в [[Тель-Авив]]е открыла на рубеже 1930-1940-х годов репатриантка из [[Германия\|Германии]].		Известно, что впервые в еврейском [[ишув]]е [[Британский мандат в Палестине\|мандатной Палестины]] фалафель стал продавать на улице Штемпера в [[Нетания\|Нетании]] некий Саид Хамами в 1930-х годах. Первый киоск в [[Тель-Авив]]е открыла на рубеже 1930-1940-х годов репатриантка из [[Германия\|Германии]].

Л.Гроервейдл: /* См. также */

2020-01-18T16:14:34Z

См. также

Новая страница

{{О_статье
| ТИП СТАТЬИ = 1
| АВТОР1 =
| АВТОР2 = Л.Гроервейдл
| АВТОР3 =
| СУПЕРВАЙЗЕР =
| ПРОЕКТ =
| ПОДТЕМА =
| КАЧЕСТВО =
| УРОВЕНЬ =
| ДАТА СОЗДАНИЯ =4/09/2014
| ВИКИПЕДИЯ =
| НЕОДНОЗНАЧНОСТЬ =
}}
[[File:Golden_Falafel.jpg|thumb|250px|Фалафель в [[пита|пите]]]]
'''Фала́фель''' ({{lang-he|פָלָאפֶל}}) — Популярная израильская еда.

== Общие сведения ==
Фалафель - маленькие (1.5 - 3 см в диаметре) колобки из молотого предварительно размоченного или варёного ''турецкого гороха'' (''нута'', Cicer arietinum), жареные в кипящем масле. Их подают на тарелке в качестве закуски или кладут в [[Пита|питу]] (или заворачивают в [[лафа|лафу]]) в комплекте с салатами и приправами.
[[Файл:Falafel_small.jpg|right|thumb|Фалафель на тарелке.]]
В пите с добавками, политый сверху [[Тхина|тхиной]] фалафель служит традиционным фаст-фудом, популярным во всём мире.

Фалафель пришёл из арабской кухни. В Египте его делают не из турецкого гороха, а из бобов ''фуль''. В Израиле особенно популярен йеменский вариант, с большим количеством пряностей.

Фалафель нейтрален ([[парве]]) с точки зрения [[кашрут]]а, его можно есть и с мясными, и с молочными блюдами.

== Способ приготовления ==
Сварить хумус (турецкий горох) или взять готовый из консервной банки. Следует помнить, что перед варкой хумус следует вымачивать в воде в течение суток, меняя воду каждые 4-6 часов. Соль в кастрюлю не класть, в противном случае хумус не сварится никогда. Варить около 2.5 часов.

Ингредиенты:
* 400 г сваренного турецкого гороха (без отвара),
* 1 большая луковица, мелко нарезанная,
* 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки,
* 1 яйцо,
* 1 чайная ложка соли,
* от ½ до целого стакана панировочных сухарей или чего-либо, могущего их заменить,
* 1 чайная ложка молотого кориандра или тмина,
* 1 чайная ложка острого перца,
* 1 чайная ложка чесночного порошка,
* растительное масло (для жарки).

Соотношение ингредиентов, состав и количество приправ варьируется в разных рецептах.

Смешать турецкий горох с луком. Добавить петрушку, слегка взбитое яйцо и специи. Перемешать в блендере. Добавлять панировочные сухари, пока смесь не образует небольшой шар, не разваливающийся сам по себе.

Слепить из смеси маленькие шарики диаметром примерно 2.5 см. Из указанного количества смеси получается 20-25 шариков. Жарить в фритюре до золотистого цвета со всех сторон.

Подавать на тарелке с острыми палочками, на которые будут накалывать каждый колобок<ref>От вилки они могут развалиться на тарелке.</ref> или в сэндвичах с овощами, солениями и подливами.

== Дополнительные сведения ==
В Израиле киоски с фалафелем есть в каждом городе на оживлённых местах. Порция фалафеля в пите может заменить полноценную трапезу. В 1990-х годах порция фалафеля в Израиле стоила около $1.5; в середине 2010-х она стоит около $4.5.<ref>[http://www.7kanal.com/news.php3?id=245954 Не только рис и бензин - в Израиле подорожает и фалафель 05 Мая 2008]</ref>

Известно, что впервые в еврейском [[ишув]]е [[Британский мандат в Палестине|мандатной Палестины]] фалафель стал продавать на улице Штемпера в [[Нетания|Нетании]] некий Саид Хамами в 1930-х годах. Первый киоск в [[Тель-Авив]]е открыла на рубеже 1930-1940-х годов репатриантка из [[Германия|Германии]].

Наиболее популярный состав добавок к фалафелю в пите: [[хумус]], салат из огурцов и помидоров, солёная острая перчинка, иногда немного жареного баклажана, острый соус и сверху - [[тхина]]. Состав добавок обычно определяется тем, кто покупает порцию фалафеля; он набирает их сам с салатной стойки.

В магазинах продаются готовые сухие смеси, которые можно в домашних условиях смешать с водой и жарить фалафель.

Несмотря на то, что фалафель - жареное блюдо с большим количеством жира, он гораздо здоровее традиционного западного фаст-фуда. Растительное масло и бобовая основа защищают от диабета, сердечно-сосудистых болезней и болезни Альцгеймера.

Фалафель вошёл в массовую культуру. В израильском сленге "фалафелями" называют знаки различия на погонах высших офицеров. Популярна песня про фалафель.<ref>[http://shironet.mako.co.il/artist?type=lyrics&lang=1&prfid=2329&wrkid=3626 שיר הפלאפל ]</ref>

В западном мире действуют как независимые изготовители фалафеля, так и крупные сети: "Фалафель Моаз" (в Европе); "Фалафель таймани" и "Четыре вкуса" в Израиле и т.п..

== См. также ==
{{col-begin}}
{{col-break}}
* [[Пища]]
* [[Хала]]
* [[Пита]]
* [[Маца]]
* [[Чеснок]]
{{col-break}}
* [[Хумус]]
* [[Фасоль]]
* [[Креплах]]
* [[Тхина]]
* [[Бейгл]]
{{col-break}}
* [[Гефилте фиш]]
* [[Картошка (народная песня)]]
* [[Авокадо]]
* [[Латкес]]
* [[Кнейдлех]]
{{col-break}}
* [[Селёдка]]
* [[Чолнт]]
* [[Хрен]]
* [[Вино]]
* [[Пиво]]
{{col-end}}

== Примечания ==
{{Примечания|2}}

== Источники ==
* [https://www.jewishvirtuallibrary.org/jsource/Society_&_Culture/Appetizertoc.html#fela Felafel (Chick-pea patties)]
* [http://www.britannica.com/EBchecked/topic/200627/falafel Laura Siciliano-Rosen falafel (food) -- Encyclopedia Britannica]
* [http://www.britannica.com/EBchecked/topic/110649/chickpea#ref50769 chickpea - Encyclopedia Britannica]
* [http://cursorinfo.co.il/news/novosti/2013/04/03/gamburgeri-pobedili-falafel-v-izraile/ Гамбургеры победили фалафель в Израиле cursorinfo 03 апреля 2013]
* [http://newsru.co.il/health/24oct2012/humus_005.html Исследование: хумус и бобовые спасают от диабета NEWSru.co.il 24 октября 2012 г.]
* [http://www.jewishagency.org/ru/blog/7666/article/20891 Новые 20 фактов о фалафеле - кулинарной гордости Израиля- сайт Еврейского агентства]

[[Категория:Еврейская кухня]]
[[Категория:Израильская кухня]]
[[Категория:Local]]

Фалафель - История изменений

Л.Гроервейдл: /* Дополнительные сведения */

Л.Гроервейдл: /* См. также */