Пшеница в Израиле - История изменений

Л.Гроервейдл: /* История выращивания пшеницы */

2025-12-21T22:35:22Z

История выращивания пшеницы

← Предыдущая версия		Версия от 22:35, 21 декабря 2025
Строка 43:		Строка 43:
	Человек выращивает пшеницу в течение тысяч лет, по-видимому, начиная с неолита, возможно, уже 10,000 лет или дольше. Предполагается, что выращивание пшеницы и возможность сохранения её зерна от одного сезона до другого и даже из года в год является решающим фактором, который позволил человеку перейти от кочевой жизни к жизни в постоянном поселении.		Человек выращивает пшеницу в течение тысяч лет, по-видимому, начиная с неолита, возможно, уже 10,000 лет или дольше. Предполагается, что выращивание пшеницы и возможность сохранения её зерна от одного сезона до другого и даже из года в год является решающим фактором, который позволил человеку перейти от кочевой жизни к жизни в постоянном поселении.

	Она стала ~~первым основным продуктом~~ питания человека в Средиземноморском регионе, позднее во всей Европе и Западной Азии.		Она стала одним из первых основных продуктов питания человека (наряду с [[ячмень\|ячменём]]) в Средиземноморском регионе, позднее во всей Европе и Западной Азии.

	Затопленное морем неолитическое поселение Атлит-Ям около [[Атлит]]а, датируемое 62-56 веками до нашей эры, обнаружено на расстоянии в 200-400 м от берега, на глубине 8-12 м и занимает площадь около 40,000 м². Среди прочего, там обнаружены семена окультуренной пшеницы, [[Ячмень\|ячменя]], чечевицы и льна.<ref>[https://www.antiquities.org.il/article_eng.aspx?sec_id=14&subj_id=139 The Pre-Pottery Neolithic Site of Atlit-Yam - Israel Antiquities Authority]</ref>		Затопленное морем неолитическое поселение Атлит-Ям около [[Атлит]]а, датируемое 62-56 веками до нашей эры, обнаружено на расстоянии в 200-400 м от берега, на глубине 8-12 м и занимает площадь около 40,000 м². Среди прочего, там обнаружены семена окультуренной пшеницы, [[Ячмень\|ячменя]], чечевицы и льна.<ref>[https://www.antiquities.org.il/article_eng.aspx?sec_id=14&subj_id=139 The Pre-Pottery Neolithic Site of Atlit-Yam - Israel Antiquities Authority]</ref>

	~~Его~~ использование распространилось, возможно, из Египта в Средиземноморский бассейн, и караваны судов перевозили пшеницу в [[Италия\|Италию]] из стран Северной Африки и [[Ближний Восток\|Ближнего Востока]].		Первые земледельцы в Центральной Европе принадлежали к так называемой линейно-керамической культуре и заселили континент примерно в 5400–5000/4900 годах до н.э. Они выращивали почти исключительно древние сорта [пшеницы — эммер и эйнкорн, оба вида полбы.

			Ранее было известно, что новые злаки, такие как голозёрная пшеница (не требующая очистки от шелухи) и [[ячмень]], были завезены в неолитический период, точнее, в так называемый средний неолит (примерно 4900–4500 гг. до н.э.), хотя временные рамки и точные процессы ранее были неизвестны.<ref>[https://phys.org/news/2025-10-farmers-diversifying-cereal-cultivation-early.html Farmers were already diversifying cereal cultivation in the early Neolithic period, study finds - Phys.org October 1, 2025]</ref>

			Её использование распространилось, возможно, из Египта в Средиземноморский бассейн, и караваны судов перевозили пшеницу в [[Италия\|Италию]] из стран Северной Африки и [[Ближний Восток\|Ближнего Востока]].

	Сохранилась запись на стене пещеры древней (старше 10 века до н.э.) египетской крестьянской песни: «Никогда я не буду наслаждаться миром, от посева семян до помола пшеницы. Зернохранилища уже полны и переполнены хлебом. Амбары полны зерна и рушатся под тяжестью ...».		Сохранилась запись на стене пещеры древней (старше 10 века до н.э.) египетской крестьянской песни: «Никогда я не буду наслаждаться миром, от посева семян до помола пшеницы. Зернохранилища уже полны и переполнены хлебом. Амбары полны зерна и рушатся под тяжестью ...».

Л.Гроервейдл: /* Пшеница в Стране Израиля */

2024-10-04T19:11:39Z

Пшеница в Стране Израиля

Новая страница

{{О_статье
| ТИП СТАТЬИ = 1
| АВТОР1 =
| АВТОР2 = Л.Гроервейдл
| АВТОР3 =
| СУПЕРВАЙЗЕР =
| ПРОЕКТ =
| ПОДТЕМА =
| КАЧЕСТВО =
| УРОВЕНЬ =
| ДАТА СОЗДАНИЯ =3/06/2018
| ВИКИПЕДИЯ =
| НЕОДНОЗНАЧНОСТЬ =
}}

[[Файл:Wheat-haHula-ISRAEL2.JPG|thumb|280px|Поле пшеницы в Израиле]]
'''Пшеница''' ([[Латинский язык|лат.]] ''Triticum aestivum'', иврит. <big>חיטה</big>) - важнейшее для людей съедобное растение, культивируемое в сельском хозяйстве.

== Общие сведения ==
Пшеница, в общем - любой из нескольких видов злаковых трав рода Triticum (семейство Poaceae) и их съедобных зерен.

Из тысяч известных сортов наиболее важными являются обычная пшеница (Triticum aestivum), используемая для производства хлеба; твердая пшеница (Triticum durum), используемая при приготовлении макаронных изделий (пасты); и клубная пшеница (Triticum compactum) - более мягкий тип, используемый для тортов, крекеров, печенья, выпечки. Кроме того, некоторые пшеницы используются промышленностью для производства крахмала, солода, декстрозы, глютена, спирта и других продуктов.

Хотя она выращивается в широком диапазоне климатов и почв, пшеница лучше всего подходит для умеренных регионов с осадками от 30 до 90 см.

Пшеница - однодольное однолетнее растение. Это прямой и высокий злак из подсемейства Pooideae. Он достигает высоты от 60 до 150 см.

Соцветие - это колос, состоящий из цветков, которые поочередно сидят поочередно по оси колоса и крепко привязаны к нему. Цветы маленькие и зеленые, и содержат 3 тычинки и один пестик, который расщепляется на две пергаментные стигматы. Цветок построен для опыления ветром, но опыление происходит в основном за счет самоопыления. Плод - однодольное семя (зерно).

Основным признаком дифференциации одомашненной пшеницы от дикой пшеницы является поведение растения после созревания семян. В диком растении колос разбивается на зёрна, и каждое из них разбрасывается отдельно. Это позволяет дикой пшенице распространять свои семена и выращивать новое поколение. На одомашненном растении колос не рассыпается после созревания, и это позволяет фермеру собирать урожай.

Пищевой состав зерна пшеницы несколько различается из-за различий в климате и почве. В среднем зерно содержит 12% воды, 70% углеводов, 12% белка, 2% жира, 1.8% минералов и 2.2% клетчатки. Тиамин, рибофлавин, ниацин и небольшое количество витамина А присутствуют, но процессы измельчения удаляют большинство этих питательных веществ с отрубями и зародышем.

Обычную пшеницу называют также «мягкой пшеницей». Зерно содержит приблизительно 80% крахмала и 14% белка, большая часть которого - глютен, а также некоторые жиры, клетчатку и минералы.

Для использования в пищу зёрна пшеницы размалывают в муку различной степени измельчения. Ели мелют всё зерно, получается цельная тёмная мука, которая при длительном хранении прогоркает из-за содержания зародышевого жира. Около 72% муки делают белой, удаляя перед помолом зародыши и оболочку зёрен. Такая мука выдерживает более долгое хранение.

Обычная или мягкая пшеница представляет собой гексаплоидный вид, т. е. в его создании участвуют геномы 3 разных видов: по-видимому, один вид однозерняной дикой пшеницы, один вид Aegilops sharonensis («козлиной травы») и один вид Aegilops cylindrica («сочлененной козлиной травы»). Твердая пшеница («ду́рум»), а также дикая пшеница («эйнкорн») являются тетраплоидами, без компонента Aegilops cylindrica.

== История выращивания пшеницы ==
Пшеница является основой рациона людей во всех цивилизациях, которые произошли от древнейшей цивилизации [[Ближний Восток|Ближнего Востока]], включая современную евро-американскую. Другими основными культурами, играющими ту же роль в других частях Земли, являются рис и кукуруза.

Человек выращивает пшеницу в течение тысяч лет, по-видимому, начиная с неолита, возможно, уже 10,000 лет или дольше. Предполагается, что выращивание пшеницы и возможность сохранения её зерна от одного сезона до другого и даже из года в год является решающим фактором, который позволил человеку перейти от кочевой жизни к жизни в постоянном поселении.

Она стала первым основным продуктом питания человека в Средиземноморском регионе, позднее во всей Европе и Западной Азии.

Затопленное морем неолитическое поселение Атлит-Ям около [[Атлит]]а, датируемое 62-56 веками до нашей эры, обнаружено на расстоянии в 200-400 м от берега, на глубине 8-12 м и занимает площадь около 40,000 м². Среди прочего, там обнаружены семена окультуренной пшеницы, [[Ячмень|ячменя]], чечевицы и льна.<ref>[https://www.antiquities.org.il/article_eng.aspx?sec_id=14&subj_id=139 The Pre-Pottery Neolithic Site of Atlit-Yam - Israel Antiquities Authority]</ref>

Его использование распространилось, возможно, из Египта в Средиземноморский бассейн, и караваны судов перевозили пшеницу в [[Италия|Италию]] из стран Северной Африки и [[Ближний Восток|Ближнего Востока]].

Сохранилась запись на стене пещеры древней (старше 10 века до н.э.) египетской крестьянской песни: «Никогда я не буду наслаждаться миром, от посева семян до помола пшеницы. Зернохранилища уже полны и переполнены хлебом. Амбары полны зерна и рушатся под тяжестью ...».

Тысячи сортов пшеницы были разработаны фермерами на протяжении многих лет; они в значительной степени отличаются друг от друга строением колосьев. Различные разновидности пшеницы используются для изготовления хлеба, лапши, тортов, каши (крупы, манная крупа, хлопья пшеницы), пива и т. д.

В 1960-х годах произошла «зеленая революция», суть которой заключалась в выращивании сорта карликовой высокоурожайной пшеницы. Идея культивирования карликовых линий требовала революции в восприятии принципов совершенствования и оказалась успешной. Это культивирование проводилось параллельно исследовательскими группами в [[Мексика|Мексике]] и [[США]] и в значительной степени способствовало рассеиванию страха перед неизбежным голодом (теория Мальтуса) в мире с постоянно растущим населением. По какой-то причине её лидер профессор Норман Борлауг получил [[Нобелевская премия|Нобелевскую премию мира]].

== Пшеница в Стране Израиля ==
Пшеница является первым из семи видов растений, которыми была благословлена [[Земля Израиля]].

«Рабби Йеhуда истолковал: [[Древо познания]] было пшеницей, так как ребенок не знает, как почитать отца и мать, пока не пробует вкус злаков ...» (Санхедрин 70).

Пшеница была источником сопутствующих продуктов, упомянутых в [[Библия|Библии]]: хлеба и цельного зерна: «Вы не будете есть ни хлеба, ни сухих зерен, ни свежего зерна до того дня» (Левит 23: 14). Влажные сухие зерна нагревали и измельчали в муку высокого качества или ели теплыми: «двадцать хлебов ячменя и полные колосья пшеницы в оболочке» (2 Царств 4: 42).

Период сбора урожая пшеницы был очень важен в еврейской истории: события [[Рут (книга)|Книги Рут]] происходят во время периода сбора урожая пшеницы, [[Самсон]] побеждает [[Филистимляне|филистимлян]] в период сбора урожая пшеницы (Судьи 15).

В [[Мишна|Мишне]]: «Пять видов обязывают долю священника в тесте: пшеница, ячмень ...».

Хала 1: «Виды пшеницы выращивались в Израиле. В Беньямине были красивые пшеницы, но самые красивые были в Зенухе и в Михмаше в Иудее».

Агроном [[Ааронсон|Аарон Ааронсон]], возглавлявший подполье [[Нили]], обнаружил в начале 20 века дикого предка пшеницы - оригинальную пшеницу, которая несколько раз культивировалась и гибридизировалась на протяжении многих лет. Шесть наборов хромосом - в результате естественного размножения генома и прополки дикого варианта – и она более долговечна и питательна, чем маточная пшеница.<ref>[https://www.calcalist.co.il/internet/articles/0,7340,L-3609467,00.html במושב בגליל יש תירס ואורז בשווי 300 מיליון דולר]</ref>

Обычная пшеница цветет в Израиле с марта по начало апреля, а зерна в колосьях созревают в мае-июне. Месяц жатвы пшеницы - «ге́зера» - упоминается в календаре с библейского периода. Праздник [[Шавуот]] установлен через семь недель после «нанесения серпа на пшеницу».

В других местах в мире пшеница цветет в разное время, и говорят, что пшеница созревает где-то в мире в каждом месяце года.

Раньше в Израиле выращивалась главным образом твёрдая пшеница (дурум), которая не пригодна для выпечки хлеба, потому что клейковина в ее зернах не очень растяжима, выделяет воду в процессе роста теста и не пузырится. Она используется в основном для производства лапши и для выпечки [[Маца|мацы]] и тонкого плоского арабского хлеба ([[пита|питы]]).

Урожай хранили в сарае, где пшеницу молотили. Когда колосья высыхали, их молотили с помощью устройства, привязанного к ослу или быку. Оно представляла собой широкую деревянную доску с несколькими рядами кремневых или железных лезвий. Животное гуляло по грудам зерен, а обрезалка отделяла колосья от стеблей. То, что оставалось, подбрасывали в воздух; лёгкая и ненужная часть - мякина - сдувалась ветром, а зёрна падали на землю.

В наше время в Израиле выращивают только мягкую пшеницу современными способами. Культивация пшеницы является сегодня важной и прибыльной сельскохозяйственной отраслью в Израиле. Выращиваются карликовые высокоурожайные разновидности пшеницы, в результате урожайность пшеницы увеличилась в три раза.

В 2005 году урожай в Израиле составлял 201,000 тонн, в 2018 - 110,000 (по сравнению с 55,000 в 1963 г.).<ref>[https://www.indexmundi.com/agriculture/?country=il&commodity=wheat&graph=production Israel Wheat Production by Year (1000 MT) - IndexMundi ]</ref> По экономическим соображениям производство пшеницы в Израиле координируется с импортом - в зависимости от текущей цены на мировом рынке.

В июне 2018 г. тонна пшеницы стоила около $200.<ref>[http://markets.businessinsider.com/commodities/wheat-price Insider Inc. WHEAT PRICE COMMODITY]</ref> Импорт пшеницы в Израиль составлял 244,000 т в 1960 г. и 1,700,000 т в 2018; в отдельные годы он превышает 2 млн. т.<ref>[https://www.indexmundi.com/agriculture/?country=il&commodity=wheat&graph=imports Israel Wheat Imports by Year (1000 MT) - IndexMundi]</ref>

Выращивание полностью автоматизировано: посев осуществляется с помощью посевной машины в сочетании с оплодотворением, сорняки уничтожаются путем распыления гормональных препаратов, жатва проводится комбайнами, которые жнут, молотят и загружают зерно на грузовые машины.

В зависимости от количества осадков в каждом конкретном году некоторым из районов Израиля предоставляется дополнительное орошение, когда это необходимо.

В 2013 г. был запущен план увеличения урожайности продовольственных культур на основе применения генетически модифицированных видов.

Основная идея метода заключается в разработке технологии, позволяющей получать более крупные полевые культуры с большим количеством семян за счет дупликации генома.

Удвоение числа хромосом в растительной клетке приводит к тому, что такие культуры, как пшеница, [[кукуруза]] и [[рис]], становятся более устойчивыми к условиям окружающей среды, у них растут более крупные корни, листья и плоды, что способствует повышению урожайности сельскохозяйственных культур. При этом не используется генная инженерия, запрещённая Европейским союзом.

Одним из пунктов применения новой технологии стал [[мошав]] [[Шарона]] в [[Галилея|Галилее]].<ref>[https://www.calcalist.co.il/internet/articles/0,7340,L-3609467,00.html במושב בגליל יש תירס ואורז בשווי 300 מיליון דולר]</ref>

В 2024 году [[Министерство сельского хозяйства Израиля]] анонсировало стратегический план по снижению зависимости страны от импорта пшеницы путем увеличения объемов выращивания израильских сортов.

Будет существенно увеличена поставка очищенных и пригодных для сельского хозяйства сточных вод из центральных районов страны в [[Негев]].

К 2050 году планируется увеличить поставки сельскохозяйственной воды на 270 миллионов м³ в год. При этом упор будет делаться на районы, пригодные для выращивания пшеницы.

Цель проекта – увеличение доли местных зерновых в потребительской корзине с 10% до 30%.<ref>[https://www.newsru.co.il/finance/19sep2024/zerno306.html Пшеница в пустыне: минсельхоз вложит 500 млн шек в снижение зависимости Израиля от импорта зерновых newsru.co.il 19 сентября 2024]</ref>

== См. также ==
{{col-begin}}
{{col-break}}
* [[Гранат]]
* [[Ячмень]]
* [[Авокадо]]
* [[Молоко]]
{{col-break}}
* [[Финики]]
* [[Олива]]
* [[Цитрусовые в Израиле]]
* [[Картошка]]
{{col-break}}
* [[Инжир]]
* [[Виноград]]
* [[Кукуруза]]
* [[Рис]]
{{col-end}}

== Примечания ==
{{Примечания|2}}

== Источники ==
* [http://www.wildflowers.co.il/english/plant.asp?ID=328 Triticum aestivum]
* [https://www.britannica.com/plant/wheat Wheat PLANT - Encyclopaedia Britannica]

[[Категория:Сельское хозяйство Израиля]]
[[Категория:Local]]