Пастрама - История изменений

Л.Гроервейдл: /* Основные сведения */

2026-06-15T06:21:24Z

Основные сведения

← Предыдущая версия		Версия от 06:21, 15 июня 2026
Строка 21:		Строка 21:

	Готовой пастраме дают остыть и нарезают тонкими ломтиками.		Готовой пастраме дают остыть и нарезают тонкими ломтиками.

			При промышленном производстве мясо сначала спрессовывают в большие куски для дальнейшей обработки.<ref>[https://www.britannica.com/technology/poultry-processing/Processing-of-poultry#ref501853 Processing of poultry - R. Paul Singh Encyclopaedia Britannica]</ref>

	== См. также ==		== См. также ==

Л.Гроервейдл: /* Основные сведения */

2026-06-14T21:28:21Z

Основные сведения

← Предыдущая версия		Версия от 21:28, 14 июня 2026
Строка 8:		Строка 8:
	Пастраму готовят из мяса, консервированного путем засолки, копчения, сушки и приправы.<ref>[https://www.dex.md/definitie/pastrama/867044 Dicționare ale limbii române]</ref>		Пастраму готовят из мяса, консервированного путем засолки, копчения, сушки и приправы.<ref>[https://www.dex.md/definitie/pastrama/867044 Dicționare ale limbii române]</ref>

	Это блюдо характерно для балканской кухни, особенно румынской. Еврейская кухня Румынии и Балкан ~~также~~ сформировалась под влиянием [[сефард]]ских евреев региона.		Это блюдо характерно для балканской кухни, особенно румынской. Еврейская кухня Румынии и Балкан сформировалась под влиянием [[сефард]]ских евреев региона.

	В знаменитой песне «Руменье» [[Лебедев, Аарон\|Аhарона Лебедева]] «пастрамкелах» упоминается при перечислении вкусной румынской еды. <ref>[https://encyclopedia.yivo.org/article/2098 Food and Drink by Barbara Kirshenblatt-Gimblett - The YIVO Encyclopedia of Jews in Eastern Europe ייִוואָ־ענציקלאָפּעדיע פֿון די ייִדן אין מיזרח־אייראָפּע]</ref>		В знаменитой песне «Руменье» [[Лебедев, Аарон\|Аhарона Лебедева]] «пастрамкелах» упоминается при перечислении вкусной румынской еды. <ref>[https://encyclopedia.yivo.org/article/2098 Food and Drink by Barbara Kirshenblatt-Gimblett - The YIVO Encyclopedia of Jews in Eastern Europe ייִוואָ־ענציקלאָפּעדיע פֿון די ייִדן אין מיזרח־אייראָפּע]</ref>

Л.Гроервейдл: /* Примечания */

2026-06-14T21:27:35Z

Примечания

← Предыдущая версия		Версия от 21:27, 14 июня 2026
Строка 21:		Строка 21:

	Готовой пастраме дают остыть и нарезают тонкими ломтиками.		Готовой пастраме дают остыть и нарезают тонкими ломтиками.

			== См. также ==
			* [[Пища]]
			* [[Кнейдлех]]

	== Примечания ==		== Примечания ==

Л.Гроервейдл в 21:25, 14 июня 2026

2026-06-14T21:25:53Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:25, 14 июня 2026
Строка 1:		Строка 1:
	{{Остатье		{{Остатье
	\|ТИП СТАТЬИ=1		\|ТИП СТАТЬИ=1
	~~}} {{Начало_работы~~}}		}}
	[[Файл:Pastrami.png\|250px\|right\|thumb\|Ломтики пастрамы]]		[[Файл:Pastrami.png\|250px\|right\|thumb\|Ломтики пастрамы]]
	'''Пастрама''' (идиш <big>'''פּאַסטראָמע'''</big> - пастро́ме, иврит <big>'''פסטרמה'''</big> - пастрама́, рум. Pastramă) - мясное блюдо.		'''Пастрама''' (идиш <big>'''פּאַסטראָמע'''</big> - пастро́ме, иврит <big>'''פסטרמה'''</big> - пастрама́, рум. Pastramă) - мясное блюдо.
Строка 12:		Строка 12:
	В знаменитой песне «Руменье» [[Лебедев, Аарон\|Аhарона Лебедева]] «пастрамкелах» упоминается при перечислении вкусной румынской еды. <ref>[https://encyclopedia.yivo.org/article/2098 Food and Drink by Barbara Kirshenblatt-Gimblett - The YIVO Encyclopedia of Jews in Eastern Europe ייִוואָ־ענציקלאָפּעדיע פֿון די ייִדן אין מיזרח־אייראָפּע]</ref>		В знаменитой песне «Руменье» [[Лебедев, Аарон\|Аhарона Лебедева]] «пастрамкелах» упоминается при перечислении вкусной румынской еды. <ref>[https://encyclopedia.yivo.org/article/2098 Food and Drink by Barbara Kirshenblatt-Gimblett - The YIVO Encyclopedia of Jews in Eastern Europe ייִוואָ־ענציקלאָפּעדיע פֿון די ייִדן אין מיזרח־אייראָפּע]</ref>

	В [[Румыния\|Румынии]] и [[Молдова\|Молдове]] на пастраму идёт в основном свинина, иногда говядина или баранина.<ref>[https://radiochisinau.md/reteta-zilei-pastrama-de-porc-cu-varza---59107.html Rețeta zilei \| Pastramă de porc cu varză]</ref>		В [[Румыния\|Румынии]] и [[Молдова\|Молдове]] на пастраму идёт в основном свинина, иногда говядина или баранина или мясо птицы.<ref>[https://radiochisinau.md/reteta-zilei-pastrama-de-porc-cu-varza---59107.html Rețeta zilei \| Pastramă de porc cu varză]</ref>

	В [[Израиль\|Израиле]] основное сырьё для пастрамы - индюшиная или куриная грудинка. Существует также говяжий вариант.		В [[Израиль\|Израиле]] основное сырьё для пастрамы - индюшиная или куриная грудинка. Существует также говяжий вариант.
Строка 18:		Строка 18:
	Мясо замачивают на 6 часов в рассоле, в который добавлен сахар. Затем обваливают в смеси специй, разведённых в растительном масле. Состав специй определяет сорт пастрамы. Например, румынской называется пастрама, покрытая крупно смолотым чёрным перцем.		Мясо замачивают на 6 часов в рассоле, в который добавлен сахар. Затем обваливают в смеси специй, разведённых в растительном масле. Состав специй определяет сорт пастрамы. Например, румынской называется пастрама, покрытая крупно смолотым чёрным перцем.

	В старину мясо после этого коптили. В наше время его запекают 25 минут в духовке при температуре 180°, завёрнутое герметично в пергаментную бумагу, а поверх неё в фольгу. Затем покрытие снимают и пекут ещё 5 минут при температуре 220°.		В старину мясо после этого коптили или жарили на гриле.<ref>[https://savoriurbane.com/pastrama-de-piept-si-pulpe-de-rata-gasca-curcan-cum-se-face-pastrama-de-pasare-vita-sau-oaie/ Pastramă de piept și pulpe de rață, gâscă, curcan. Cum se face pastrama de pasăre, vită sau oaie?]</ref> В наше время его запекают 25 минут в духовке при температуре 180°, завёрнутое герметично в пергаментную бумагу, а поверх неё в фольгу. Затем покрытие снимают и пекут ещё 5 минут при температуре 220°, чтобы покрытие стало корочкой.

	Готовой пастраме дают остыть и нарезают тонкими ломтиками.		Готовой пастраме дают остыть и нарезают тонкими ломтиками.

Л.Гроервейдл: Л.Гроервейдл переименовал страницу Пастрома в Пастрама

2026-06-14T21:20:43Z

Л.Гроервейдл переименовал страницу Пастрома в Пастрама

← Предыдущая версия	Версия от 21:20, 14 июня 2026
(нет различий)

Л.Гроервейдл в 21:20, 14 июня 2026

2026-06-14T21:20:31Z

@@ Строка 2: / Строка 2: @@
 |ТИП СТАТЬИ=1
 }} {{Начало_работы}}
-'''Пастрома''' (идиш <big>'''פּאַסטראָמע'''</big> - пастро́ме, иврит <big>'''פסטרמה'''</big> - пастрама́) - мясное блюдо.
+[[Файл:Pastrami.png|250px|right|thumb|Ломтики пастрамы]]
 == Основные сведения ==
-{{Заготовка_раздела}}
+Пастраму готовят из мяса, консервированного путем засолки, копчения, сушки и приправы.<ref>[https://www.dex.md/definitie/pastrama/867044 Dicționare ale limbii române]</ref>
 == Источники ==
-{{Заготовка_раздела}}
+* [https://www.ynet.co.il/food/article/rJzTWR4zd פסטרמה תוצרת בית: 3 מתכונים -  נופר זוהר  Ynet  |25.02.21 ]
 [[Категория:Еврейская кухня]]

Л.Гроервейдл в 17:48, 14 июня 2026

2026-06-14T17:48:14Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:48, 14 июня 2026
Строка 1:		Строка 1:
	~~Базовая информация~~ - ~~[[:arc:Пастрома\|смотри здесь]]~~		{{Остатье
			\|ТИП СТАТЬИ=1
			}} {{Начало_работы}}
			'''Пастрома''' (идиш <big>'''פּאַסטראָמע'''</big> - пастро́ме, иврит <big>'''פסטרמה'''</big> - пастрама́) - мясное блюдо.

			== Основные сведения ==
	~~На данной странице далее будет собираться дополнительная интересная информация по теме.~~		{{Заготовка_раздела}}
	~~<!-- Инструкция по добавлению дополнительной информации по теме:~~		== Источники ==
	~~1. При постановке первого дополнительного материала:~~		{{Заготовка_раздела}}
	* Удалите фразу "На этой странице далее будет собираться дополнительная интересная информация по теме."		[[Категория:Еврейская кухня]]
	* Поставьте [[Категория:~~Дополняющие статьи~~]]

	~~2. Приводите интересные цитаты, (в том числе из новостей) указав источник, и делайте для них подзаголовки~~

	~~3. Если можете не копировать дополнительную информацию, а пересказать ее - это предпочтительнее~~

	~~4. Если добавляететолько ссылки - создайте раздел~~
	~~== Дополнительные источники и ссылки ==~~

	~~-->~~

MyBot в 18:34, 29 сентября 2015

2015-09-29T18:34:22Z

Новая страница

Базовая информация - [[:arc:Пастрома|смотри здесь]]

На данной странице далее будет собираться дополнительная интересная информация по теме.