IrisAdmin: Fix links to Публикации: add namespace prefix

2026-01-29T00:14:47Z

Fix links to Публикации: add namespace prefix

← Предыдущая версия		Версия от 00:14, 29 января 2026
Строка 5:		Строка 5:
	}}		}}
	[[Файл:МацовыеФарфелах.JPG\|250px\|right\|thumb\|Мацовые фарфелах.]]		[[Файл:МацовыеФарфелах.JPG\|250px\|right\|thumb\|Мацовые фарфелах.]]
	'''Мацовые фа́рфлэх''' — мелко наломанные кусочки [[Маца\|мацы]], служащие заменой фарфелах для кулинарных рецептов на [[Песах]].		'''Мацовые фа́рфлэх''' — мелко наломанные кусочки [[Маца\|мацы]], служащие заменой фарфелах для кулинарных рецептов на [[Публикации:Песах\|Песах]].

	== Суть дела ==		== Суть дела ==
Строка 14:		Строка 14:
	Чаще всего фарфлэх используют в супах. Они также бывают основой для [[кугл]]ов с чем угодно.<ref>[https://jewishencyclopedia.com/articles/4638-cookery COOKERY. By: Emil G. Hirsch, Immanuel Benzinger, Joseph Jacobs, Isidore Harris, Bertha Fishberg, I. George Dobsevage Jewish Encyclopedia]</ref>		Чаще всего фарфлэх используют в супах. Они также бывают основой для [[кугл]]ов с чем угодно.<ref>[https://jewishencyclopedia.com/articles/4638-cookery COOKERY. By: Emil G. Hirsch, Immanuel Benzinger, Joseph Jacobs, Isidore Harris, Bertha Fishberg, I. George Dobsevage Jewish Encyclopedia]</ref>

	Поскольку обычная паста не [[кошер]]на на [[Песах]], в это время для готовки её заменяют кусочки мацы подходящего размера.		Поскольку обычная паста не [[кошер]]на на [[Публикации:Песах\|Песах]], в это время для готовки её заменяют кусочки мацы подходящего размера.

	== Примеры кулинарных рецептов ==		== Примеры кулинарных рецептов ==

Л.Гроервейдл: /* Примечания */

2024-04-23T06:04:34Z

Примечания

Новая страница

{{О_статье
| ТИП СТАТЬИ = 1
| АВТОР2 = Л.Гроервейдл
| ДАТА СОЗДАНИЯ =20/12/2024
}}
[[Файл:МацовыеФарфелах.JPG|250px|right|thumb|Мацовые фарфелах.]]
'''Мацовые фа́рфлэх''' — мелко наломанные кусочки [[Маца|мацы]], служащие заменой фарфелах для кулинарных рецептов на [[Песах]].

== Суть дела ==
Фарфлэх (<big>'''פֿאַרפֿלעך'''</big>) — макаронные изделия, традиционные для еврейской кухни.

Это кусочки теста, обычно яичного, удобные для последующей варки. В современных супермаркетах так называется обычно модификация пасты в виде «бантиков» из теста. Но исторически они могут иметь любую форму: от простых прямоугольников до закрученных «пружинок».

Чаще всего фарфлэх используют в супах. Они также бывают основой для [[кугл]]ов с чем угодно.<ref>[https://jewishencyclopedia.com/articles/4638-cookery COOKERY. By: Emil G. Hirsch, Immanuel Benzinger, Joseph Jacobs, Isidore Harris, Bertha Fishberg, I. George Dobsevage Jewish Encyclopedia]</ref>

Поскольку обычная паста не [[кошер]]на на [[Песах]], в это время для готовки её заменяют кусочки мацы подходящего размера.

== Примеры кулинарных рецептов ==
Самое простое — посыпать измельчённой мацой салат, чтобы он стал «хрустящим». Везде, где обычно применяется посыпание толчёными сухарями, их заменяет толчёная [[маца]]. Она также заменяет овсяные хлопья, будучи смешана с сухофруктами — получается аналог гранолы.

Фарфель замачивают и заливают горячей, но не кипящей водой, затем смешивают с яйцами, маслом и приправляют по вкусу. Вылить тесто в формочки для кексов и выпекать, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими сверху. В результате получаются легкие яичные кексы.

Можно подать их на [[седер]] в супе вместо [[кнейдлех]]. Можно делить их пополам и начинять тунцом или яичным салатом на будничный обед.

Пасхальный вариант греческого салата ''орзо'': фарфель, мягкий сыр фета, помидоры, базилик и лимон.

Несколько более сложный рецепт пикантных тушеных мацовых фарфлэх.

Ингредиенты:
* 5 листов мацы
* 2 больших яйца, слегка взбитых
* ½ стакана мацовой муки
* 3 столовые ложки масла
* 1½–2 стакана куриного бульона.

Разломать листы мацы на средние кусочки в миске. Залить мацу достаточным количеством теплой воды, чтобы она стала влажной, а затем слить воду через минуту или две.

Добавить взбитые яйца и мацовую муку. Хорошо перемешать, раздробив мацу на ещё более мелкие кусочки.

Нагреть масло в большой глубокой кастрюле или сковороде. Обжаривать мацу, пока яйцо не загустеет, и маца не начнет подрумяниваться, примерно 3–4 минуты.

Добавить бульон. Готовить, время от времени помешивая, около 10 минут или пока большая часть бульона не впитается.

После этого сразу подавать.

Вместо бульона можно использовать отвар от грибов, луковый соус. В них годятся любые приправы по вкусу, например, чеснок или перец.

== См. также ==
* [[Пасхальный седер]]
* [[Маца]]
* [[Кнейдлех]]

== Примечания ==
{{Примечания}}

== Источники ==
* [https://www.myjewishlearning.com/the-nosher/why-matzah-farfel-is-your-secret-weapon-for-passover-cooking/ Why Matzah Farfel Is Your Secret Weapon for Passover Cooking BY FRANCES KATZ | APRIL 2, 2020]
* [https://www.thespruceeats.com/savory-simmered-matzo-farfel-2122192 Savory Simmered Matzo Farfel Recipe for Passover By Giora Shimoni 01/13/22]
* [https://www.britannica.com/topic/farfel farfel food — Encyclopædia Britannica]

[[Категория:Еврейская кухня]]
[[Категория:Кашрут]]
[[Категория:Local]]

Мацовые фарфлэх - История изменений

IrisAdmin: Fix links to Публикации: add namespace prefix

Л.Гроервейдл: /* Примечания */