Л.Гроервейдл: /* Приготовление локшен кугла */

2021-12-06T17:53:21Z

Приготовление локшен кугла

Новая страница

{{О_статье
| ТИП СТАТЬИ = 1
| АВТОР1 =
| АВТОР2 = Л.Гроервейдл
| АВТОР3 =
| СУПЕРВАЙЗЕР =
| ПРОЕКТ =
| ПОДТЕМА =
| КАЧЕСТВО =
| УРОВЕНЬ =
| ДАТА СОЗДАНИЯ =6/12/2021
| ВИКИПЕДИЯ =
| НЕОДНОЗНАЧНОСТЬ =
}}
[[Файл:Graham kugel.jpg|250px|right|thumb|Лапшевой (локшн) кугл с посыпкой из измельчённых крекеров.]]
'''Кугл''' (идиш <big>קוגל</big>, также ''ку́гель'') — [[ашкеназ]]ское блюдо.

== основные сведения ==
Кугл был в основном субботним блюдом, тем самым — вариантом [[чолнт]]а, который готовили в конце пятницы и оставляли доходить в печи. Он представлял из себя запеканку или пудинг.

Две главные разновидности восточноевропейского кугла были ''магенкугель'' и ''локшенкугель''.

Магенкугель готовили состоит из желудка животного, наполненного мукой, жиром и рубленым мясом, приправленным перцем и посоленным.

Локшенкугель состоял из яичной лапши (<big>לאָקשן</big>, локшн) или других изделий из теста (например, макарон<ref>{{ЭЕЭ|13233|пища}}</ref> или фарфелах). Часто добавляют изюм и специи.

Вместо лапши мог быть использован [[Картошка (народная песня)|картофель]].<ref>[https://yivoencyclopedia.org/article.aspx/Sabbath Sabbath — YIVO]</ref> В [[Бавария|Баварии]] кугл готовили из [[маца|мацы]] или лапши с яблоками и миндалём.

Другие куглы состояли из риса, картофеля, моркови и т. п.

Кугл мог быть пряным или сладким. Нарезался и подавался ломтями, как пудинг.

У польских хасидов во время субботней трапезы раввин раздавал гостям кугл по кусочку со своей тарелки, объясняя, кому что и почему даёт. Были специальные вилки для кугла.
Кугл считался настолько еврейской едой, что польские иезуиты запретили христианам «есть кугель и другие подобные еврейские блюда».<ref>Allan Nadler, «Holy Kugel: The Sanctification of Ashkenazic Ethnic Foods in Hasidism», стр. 196, 203, 208</ref>

Были определены специальные [[брахот]], произносимые до и после поедания каждого вида кугла.<ref>[https://www.jewishvirtuallibrary.org/brachot-blessings-before-eating Jewish Prayers: Brachot (Blessings) Before Eating]</ref>

== Приготовление локшен кугла ==
Ингридиенты:
* 250 г широкой лапши
* 1 чашка творога
* ½ стакана изюма
* 1 яйцо, слегка взбитое
* ½ чайной ложки поваренной соли
* 1 чайная ложка корицы
* 2 чайных ложки сахара
* ¾ стакана сметаны
* ¼ стакана растопленного маргарина или сливочного масла.

Приготовить лапшу, как указано на упаковке; хорошо слить. Добавить оставшиеся ингредиенты и половину растопленного масла. Выложить в смазанную маслом форму и залить оставшимся растопленным маслом. Выпекать без крышки при температуре 180° C в течение 1 часа.

== См. также ==
{{col-begin}}
{{col-break}}
* [[Суфгания]]
* [[Пища]]
* [[Хала]]
* [[Пита]]
* [[Маца]]
* [[Чеснок]]
{{col-break}}
* [[Ханука]]
* [[Хумус]]
* [[Фасоль]]
* [[Фалафель]]
* [[Тхина]]
* [[Бейгл]]
{{col-break}}
* [[Гефилте фиш]]
* [[Картошка (народная песня)]]
* [[Авокадо]]
* [[Креплах]]
* [[Кнейдлех]]
* [[Латкес]]
{{col-break}}
* [[Селёдка]]
* [[Чолнт]]
* [[Цымес]]
* [[Хрен]]
* [[Вино]]
* [[Пиво]]
{{col-end}}

== Литература ==
* Hirsz Abramowicz, Profiles of a Lost World: Memoirs of East European Jewish Life before World War II (Detroit, 1999)
* Allan Nadler, "Holy Kugel: The Sanctification of Ashkenazic Ethnic Foods in Hasidism, " in Food and Judaism, ed. Leonard J. Greenspoon, Ronald A. Simkins, and Gerald Shapiro [Studies in Jewish Civilization 15], pp. 193—214 (Omaha, 2005)

== Примечания ==
{{Примечания|2}}

== Источники ==
* [https://jewishencyclopedia.com/articles/13488-shalet-sholent COOKERY. By: Emil G. Hirsch, Immanuel Benzinger, Joseph Jacobs, Isidore Harris, Bertha Fishberg, I. George Dobsevage — Jewish Encyclopedia]
* [https://yivoencyclopedia.org/article.aspx/Food_and_Drink Food and Drink — YIVO]
* [https://www.jewishvirtuallibrary.org/jewish-foods-main-dishes Jewish Foods, by Course: Main Dishes]

[[Категория:Еврейская кухня]]
[[Категория:Local]]

Кугл - История изменений

Л.Гроервейдл: /* Приготовление локшен кугла */