https://ejwiki.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D0%9A%D1%80%D0%B5%D0%BF%D0%BB%D0%B0%D1%85Креплах - История изменений2026-05-11T17:57:45ZИстория изменений этой страницы в викиMediaWiki 1.42.3https://ejwiki.org/index.php?title=%D0%9A%D1%80%D0%B5%D0%BF%D0%BB%D0%B0%D1%85&diff=344885&oldid=prevЛ.Гроервейдл: /* См. также */2020-01-18T16:16:17Z<p><span dir="auto"><span class="autocomment">См. также</span></span></p>
<p><b>Новая страница</b></p><div>{{О_статье<br />
| ТИП СТАТЬИ = 1<br />
| АВТОР1 = <br />
| АВТОР2 = Л.Гроервейдл<br />
| АВТОР3 = <br />
| СУПЕРВАЙЗЕР = <br />
| ПРОЕКТ = <br />
| ПОДТЕМА = <br />
| КАЧЕСТВО = <br />
| УРОВЕНЬ = <br />
| ДАТА СОЗДАНИЯ =13/09/2019<br />
| ВИКИПЕДИЯ =<br />
| НЕОДНОЗНАЧНОСТЬ =<br />
}}<br />
[[Файл:Kreplach_ClearSoup.jpg|250px|right|thumb|Креплах]]<br />
'''Кре́плах''' (идиш <big>קרעפּלעך</big>) - вареники с творогом, крупой, мясом или фруктами, иногда жареные пельмени<ref>[https://yivoencyclopedia.org/article.aspx/Food_and_Drink Food and Drink | YIVO]</ref> - популярное праздничное блюдо [[ашкеназ]]ских евреев.<ref>{{ЭЕЭ|13233|пища}}</ref><br />
<br />
== Общее описание ==<br />
Пресная маца используется для приготовления вареников, которые подают евреи в праздничные дни или в традиционную [[субботу]]. Креплах, которые обычно подают в супах, - это скорее заполненные лапшой пакетики, чем пельмени.<ref>[https://www.britannica.com/topic/dumpling Dumpling FOOD - Encyclopaedia Britannica]</ref><br />
<br />
== Креплах как праздничное блюдо ==<br />
На [[Пурим]] в Восточной Европе ели треугольные креплах с мясом, подававшиеся в бульоне - вариант "ушей Ѓамана".<ref>[https://yivoencyclopedia.org/article.aspx/Purim Purim | YIVO]</ref> <br />
<br />
В течение недели между [[Рош hа-Шана]] и [[Йом Кипур]] подаются мясные креплах. Восточноевропейские евреи в день перед [[Йом Кипур]]ом традиционно ели креплах с мясом как символ того, что судьба на предстоящий год все еще скрыта и будет решаться на Йом Кипур.<ref>[https://yivoencyclopedia.org/article.aspx/Religious_Year Religious Year | YIVO]</ref><br />
<br />
Считается, что креплах появились в 12 веке, и каждая страна, похоже, имеет свою версию яичного теста с начинкой. Существует письменное упоминание, что фаршированные мясом макароны в форме равиоли или тортеллони подавались евреями Германии в начале 14-го века. Позже были разработаны различные начинки, включая курицу, кашу, капусту, сыр и даже яблоки. Европейские евреи также подавали креплах с начинкой из сухофруктов и орехов на десерт.<br />
<br />
В Италии, недалеко от Мантуи, где когда-то жили многие еврейские семьи, они до сих пор подают ''tortelli di zucca'' (тортелли ди цукка). Эти равиоли с тыквой или кабачком подаются с маслом и сыром пармезан и считаются одним из продуктов, привезенных евреями в этот район.<br />
<br />
Исходный материал для креплах - тонко раскатанный лист теста. Его нарезают на квадраты или круги, кладут начинку и слепляют края. Размер стороны квадрата или диаметр круга около 10 см. Если наполняют и потом складывают квадратный кусочек листового теста, креплах получаются треугольные. Из круглого кусочка - серповидные. Иногда начинку помещают между двумя квадратами.<br />
<br />
== Пример рецепта креплах ==<br />
Креплах с начинкой из куриного фарша или гречневой каши.<br />
<br />
Ингредиенты теста:<br />
* 3 стакана муки плюс дополнительное количество для раскатывания теста<br />
* ½ чайной ложки соли<br />
* 4 больших яйца<br />
* 2 столовые ложки оливкового масла<br />
* 2 столовые ложки воды.<br />
<br />
Приготовить начинку, охладить до готовности к использованию.<br />
<br />
Замесить тесто только с солью. После достижения однородности добавлять последовательно по одному яйцу. Когда все яйца замешаны в тесто, добавлять последовательно по ложке воды и ложке масла и месить, пока тесто не разжижится в достаточной степени. Всё это желательно делать в электрическом миксере.<br />
<br />
Вынуть тесто на посыпанную мукой деревянную доску; месить до однородного состояния. Разделите тесто на 3 или 4 части, чтобы упростить обработку. При раскатывании первого куска накрыть оставшиеся большой перевернутой миской, чтобы тесто не высохло.<br />
<br />
Раскатать каждый кусок на посыпанной мукой доске в тонкий лист. Посыпа́ть большим количеством муки, чтобы избежать прилипания. Разрезать лист теста на квадраты со стороной 7.5 - 10 см или круги аналогичного размера. <br />
<br />
Поместить чайную ложку начинки на каждом квадрате. Смочить края водой и согнуть углы, чтобы они встретились и запечатались, образуя треугольник. Для круглых кусков - смоченные водой края сложить. Для запечатывания защепить пальцами весь край. <br />
<br />
Положить кухонное полотенце на противень и посыпать мукой. Положить каждый крепл на полотенце и накрыть их все другим полотенцем. Охладить или заморозить, если готовка происходит заранее. Подавать в супе или обжаренными в масле.<br />
<br />
Из указанных ингредиентов получается около 40 готовых креплах.<br />
<br />
== См. также ==<br />
{{col-begin}}<br />
{{col-break}}<br />
* [[Пища]]<br />
* [[Хала]]<br />
* [[Пита]]<br />
* [[Маца]]<br />
* [[Чеснок]]<br />
{{col-break}}<br />
* [[Хумус]]<br />
* [[Фасоль]]<br />
* [[Фалафель]]<br />
* [[Тхина]]<br />
* [[Бейгл]]<br />
{{col-break}}<br />
* [[Гефилте фиш]]<br />
* [[Картошка (народная песня)]]<br />
* [[Авокадо]]<br />
* [[Латкес]]<br />
* [[Кнейдлех]]<br />
{{col-break}}<br />
* [[Селёдка]]<br />
* [[Чолнт]]<br />
* [[Хрен]]<br />
* [[Вино]]<br />
* [[Пиво]]<br />
{{col-end}}<br />
<br />
== Примечания ==<br />
{{Примечания|2}}<br />
<br />
== Источники ==<br />
* [https://jewishjournal.com/culture/food/133454/ Recipe: The time of year to get your fill of kreplach BY JUDY ZEIDLER |JEWISH JOURNAL SEP 17, 2014]<br />
<br />
[[Категория:Еврейская кухня]]<br />
[[Категория:Local]]</div>Л.Гроервейдл