IrisAdmin: Fix links to Публикации: add namespace prefix

2026-01-28T23:34:58Z

Fix links to Публикации: add namespace prefix

← Предыдущая версия		Версия от 23:34, 28 января 2026
Строка 91:		Строка 91:
	Типичное субботнее блюдо во всех еврейских общинах — [[чолнт]], приготовляемый на малом огне на протяжении всей субботней ночи из бобов, жирного мяса и картофеля.		Типичное субботнее блюдо во всех еврейских общинах — [[чолнт]], приготовляемый на малом огне на протяжении всей субботней ночи из бобов, жирного мяса и картофеля.

	Запрет на употребление квашеного теста в [[Песах]] привел к большому разнообразию пасхальных блюд из картофеля, например, оладий ([[латкес]]). Картофельная мука широко используется для приготовления пирогов и пирожных.		Запрет на употребление квашеного теста в [[Публикации:Песах\|Песах]] привел к большому разнообразию пасхальных блюд из картофеля, например, оладий ([[латкес]]). Картофельная мука широко используется для приготовления пирогов и пирожных.

	Популярное блюдо на [[Шавуот]] в [[Литва\|Литве]] — ''кни́шес'' — дрожжевые пирожки с картофелем, творогом или фруктами.		Популярное блюдо на [[Шавуот]] в [[Литва\|Литве]] — ''кни́шес'' — дрожжевые пирожки с картофелем, творогом или фруктами.

Л.Гроервейдл: /* Из истории евреев Восточной Европы: как ели картошку */

2025-04-08T18:52:00Z

Из истории евреев Восточной Европы: как ели картошку

Новая страница

{{О_статье
| ТИП СТАТЬИ = 1
| АВТОР1 =
| АВТОР2 = Л.Гроервейдл
| АВТОР3 =
| СУПЕРВАЙЗЕР =
| ПРОЕКТ =
| ПОДТЕМА =
| КАЧЕСТВО =
| УРОВЕНЬ =
| ДАТА СОЗДАНИЯ =9/12/2018
| ВИКИПЕДИЯ =
| НЕОДНОЗНАЧНОСТЬ =
}}
'''Бу́льбес''' (идиш <big>בולבעס</big>) - [[ашкеназ]]ская народная песня про то, что ели евреи в 19 - начале 20 века.
[[Файл:КурицаСКартошкой.jpg|250px|right|thumb|Курица с картошкой.]]

== Текст песни ==
'''<big>
{{col-begin}}
{{col-break}}

בולבעס

זונטיק - בולבעס 
מאָנטיק – בולבעס, 
דינסטיק און מיטוואָך – בולבעס, 
דאָנערשטיק און פֿריַיטיק – בולבעס 
שבת אין אַ נאָווענע – אַ בולבע-קוגלע 
זונטיק – ווייטער בולבעס. 
 
ברויט מיט בולבעס 
פֿלייש מיט בולבעס, 
וואַרעמעס און וועטשערע – בולבעס 
אָבער און ווידער – בולבעס, 
איין מאָל אין אַ נאָווענע – אַ בולבע קוגלע 
זונטיק – וויַיטער בולבעס 
{{col-break}}
Бу́льбес

Зу́нтик - бульбес, 
Мо́нтик - бульбес, 
Ди́нстик ун ми́твох - бульбес, 
До́нерштик ун фра́йтик - бульбес, 
Шо́бес ин а на́вене - бульбес-кугл, 
Зонтик - вэ́йтер бульбес. 
 
Бройт мит бульбес, 
Флейш мит бульбес, 
Ва́ремес ун вэ́тшерэ - бульбес, 
Абер ун видер - бульбес, 
Эйн мол ин а навене - а бульбэ кугл, 
Зонтик - вэ́йтер бульбес. 

{{col-break}}
Картошка

Воскресенье - картошка, 
Понедельник - картошка, 
Вторник и среда - картошка, 
Четверг и пятница - картошка; 
Суббота в новинку - картофельный кугл, 
Воскресенье - следующая картошка. 
 
Хлеб с картошкой, 
Мясо с картошкой, 
Обед и ужин - картошка; 
Опять и снова - картошка, 
Один раз в новинку - картофельный кугл 
Воскресенье - ещё картошка.
{{col-end}}
</big>
'''

== Ноты ==
{{Панорама|НотыБульбес.JPG|750px|}}

== Пример исполнения песни ==
* <big>[https://www.youtube.com/watch?v=RtvYkZTYzMY Шломо Ницан поёт "Бульбес"]</big>

== Из истории евреев Восточной Европы: как ели картошку ==
[[Файл:LatkeFry.JPG|250px|right|thumb|Латке - картофельный блинчик - на сковородке.]]
Зерно (просо, рожь, [[ячмень]], овес, гречка и [[пшеница]]), дополненное капустой и корнеплодами, было основным продуктом питания в Восточной Европе, будь то крупа, каша, суп или хлеб, до второй половины девятнадцатого века, когда картофель получил широкое признание.

Родом из Южной Америки, картофель был завезен в Европу испанцами в шестнадцатом веке.

Усилия Фридриха Великого из [[Пруссия|Пруссии]] и Екатерины Великой в течение второй половины восемнадцатого века по содействию выращиванию и потреблению картофеля, ценящемуся за короткий вегетационный период и высокий урожай, были решительно отвергнуты всеми, кроме элиты; низшие классы считали его странным и ядовитым.

Но после того, как в первой половине XIX века в [[Россия|России]] начался голод из-за плохого урожая зерна, картофель был быстро принят. Ко второй половине XIX века он стал основным продуктом питания.

Типичное субботнее блюдо во всех еврейских общинах — [[чолнт]], приготовляемый на малом огне на протяжении всей субботней ночи из бобов, жирного мяса и картофеля.

Запрет на употребление квашеного теста в [[Песах]] привел к большому разнообразию пасхальных блюд из картофеля, например, оладий ([[латкес]]). Картофельная мука широко используется для приготовления пирогов и пирожных.

Популярное блюдо на [[Шавуот]] в [[Литва|Литве]] — ''кни́шес'' — дрожжевые пирожки с картофелем, творогом или фруктами.

На [[Ханука|Хануку]] евреи всех общин едят мучные и картофельные блюда, приготовленные в кипящем растительном масле как напоминание о чуде с маслом при освящении [[Храм]]а [[Хасмонеи|Хасмонеями]]. Таковы ашкеназские латкес и ''по́нчикес''.<ref name="Жратва">{{ЭЕЭ|13233|пища}}</ref>

В [[Литва|Литве]] перед [[Первая мировая война|Первой мировой войной]] евреи в маленьких городах сажали достаточно картофеля, чтобы пережить зиму. Если у них не было своего небольшого участка, они арендовали землю, принадлежащую христианам, для посадки и сбора урожая картофеля. Беднейшие евреи не могли позволить себе откладывать то, что им было нужно на всю зиму (около 35 пудов картофеля [1 пуд, по российским меркам, составлял около 16 кг]).

Семья со средним достатком из шести или семи человек, которая не считалась чрезмерно большой, откладывала 75–100 пудов (1.2 - 1.6 т). Некоторые семьи ели картофель три раза в день: отварной картофель с сельдью, печеный картофель в кожуре, картофель с жареным луком, [[креплах]] и кныши, фаршированные картофелем, пельмени из тертого сырого картофеля (голкес), картофельные оладьи ([[латкес]]) и пудинги (кугл, тейгехц, райбехтс), отварной картофель со свежим или кислым молоком, фальшивая рыба из картофеля и картофельные супы; даже вода, в которой был приготовлен картофель или лапша (''полифке'' в [[Опатув]]е), имела значение и использовалась для приготовления супа.

Особенностью евреев в Литве были ''бонды'', разновидность картофельного хлеба: после отжима в сухом виде тертый сырой картофель смешивали с ржаной или гречневой мукой, помещали на лист зеленой капусты или листья дуба и запекали. Бонды ели с кислым супом вместо хлеба; дети брали маленькие бонды в качестве закуски в хедер; и богатая версия была сделана путем выпекания слоев бонда со сметаной и маслом на сковороде в течение нескольких часов.<ref>Abramowicz, 1999, стр. 101–102</ref>

Картофель и другие корнеплоды (репа, брюква, свекла, черно-белая редька, пастернак и морковь, последние из которых употреблялись в [[Рош hа-Шана]], потому что в [[идиш]]е слово «мерн» означает «морковь» и «размножаться»), хранились в прохладном сухом погребе вместе с яблоками.

{{main|Селёдка}}
Сельдь, которая добавляла изюминку к крахмалистой диете, была неотъемлемой частью ежедневной еды, хотя даже она была роскошью для бедных евреев, которым приходилось есть одну селёдку всей семьей. Как вспоминали жители [[Опатув]]а:

<blockquote>
Женщина могла сделать целый банкет из сельди. При покупке сельди всегда просили самца. После мытья сельди и ее вскрытия, мать вынимала молоку или ''милех'', длинный мешок спермы. Она вскрывала молоку и очищала сперму от мембраны, которую выбрасывала. В сперму, «''цумехтс''», она добавляла измельченный лук и немного уксуса и сахара по вкусу, чтобы сделать соус, ''зузе'' - это называлось ''крастборщ'', или борщ нуля, потому что мякоть была очищена. У каждого был маленький кусочек сельди, маленький кусочек хлеба, чтобы окунуть его в кратсборщ, и, возможно, также вареная картошка. ... Немножко отварной картошки, хлеб и кусочек сельди стали отличной едой для бедной семьи.<ref>Kirshenblatt and Kirshenblatt-Gimblett, 2007, стр. 7</ref>
</blockquote>

== Картошка в Израиле ==
Попав в 16 веке в Эрец-Исраэль, картошка вытеснила ''колоказию''. Она оказалась более удобной для выращивания и более вкусной.<ref>[https://dona-anna.dreamwidth.org/2505186.html Ту Бишват: плоды земли нашей (часть 3, от открытия Америки до наших дней, начало) - dona_anna]</ref>

В Израиле картофельные оладьи называются ''левиво́т''.<ref name="Жратва"/>

В 1968 году картошку начали выращивать на [[Голаны|Голанах]].<ref>[https://volcaniarchive.agri.gov.il/skn/en/c6/e21726/Scientific_Publication/Trials_to_grow_certified_seed_potatoes_in_the_Gola Trials to grow certified seed potatoes in the Golan Heights]</ref> Обычно картошку в Израиле сажают в начале зимы и собирают весной. Но проблема заражения PLRV (вирус скручивания листьев картофеля, снижающий качество) стоит достаточно остро. В 1980-х годах были проведены опыты выращивания картошки летом в отдельных районах [[Негев]]а.<ref>[https://volcaniarchive.agri.gov.il/skn/en/c6/e24965/Scientific_Publication/Summer_grown_seed_potatoes_an_attempt_to_produce_s Summer-grown seed potatoes: an attempt to produce seed for the spring season in Israel]</ref>

Большую часть американского семенного картофеля проверяют на PLRV с помощью теста ELISA, разработанного в Израиле за счёт гранта американо-израильской программы научного сотрудничества BARD. Новый тест, более дешевый и более универсальный, чем его предшественники, настолько чувствителен, что может обнаружить вирусы PLRV, переносимые одной тлёй.<ref>[https://www.jewishvirtuallibrary.org/breakthrough-dividend-chapter-18-agriculture-plants-ii Breakthrough Dividend: Chapter 18 - Agriculture/Plants (II)]</ref>

В начале 21 века картофель считается важным основным продуктом питания, и его мировое производство в 2020-х годах составляло около 368 миллионов тонн, так что он занимал четвертое место среди выращиваемых пищевых культур.<ref name="Маарив">[https://www.maariv.co.il/news/israel/Article-764615 ״משביעים, בריאים וטובים״: מדוע ירדה צריכת תפוחי האדמה בישראל? משה כהן מעריב 10/05/2020]</ref>

На начало 21 века ежегодно под выращивание картофеля в Израиле было занято более 150,000 [[дунам]]ов. Его сажали в два вегетационных сезона: весенний и осенне-зимний.

Годовой урожай составлял более полумиллиона тонн. В 2004 году он был распределён следующим образом:
* экспорт 250,000 тонн;
* внутреннее бытовой потребление 250,000 тонн;
* промышленная переработка 50,000 тонн;
* семена 35,000 тонн.

Основными районами выращивания являются [[Негев|Западный Негев]] (центр занимает около двух третей площади выращивания), [[Шарон (долина)|Шарон]], [[Верхняя Галилея]], плато Негев и южная [[Арава]].

Потребление картофеля на душу населения в Израиле составляло в эти годы около 45 кг в год (включая свежий и продукты промышленной переработки).<ref>
[https://yerakot.org.il/2016/05/18/ארגון מגדלי ירקות ענף-תפוחי-האדמה-בישראל/ ענף תפוחי-האדמה בישראל נתוני גידול]</ref>

В 2019 г. урожай картофеля в Израиле составил 511 тыс. тонн (на 1 млрд шекелей). Из них
* 185 тыс. тонн пошли на экспорт;
* 248 тыс. тонн для внутреннего пищевого потребления;
* 78 тыс. тонн для промышленности и сельского хозяйства (на семена).

По статистическим данным, в 2017 году израильтяне ежегодно потребляли более 40 кг картофеля, а в 2019 году — всего 35 кг. В Европе среднее потребление на человека составляло более 80 кг.<ref name="Маарив"/>

== См. также ==
{{col-begin}}
{{col-break}}
* [[Пища]]
* [[Хала]]
* [[Пита]]
* [[Маца]]
* [[Чеснок]]
{{col-break}}
* [[Хумус]]
* [[Фасоль]]
* [[Фалафель]]
* [[Тхина]]
* [[Бейгл]]
{{col-break}}
* [[Гефилте фиш]]
* [[Креплах]]
* [[Авокадо]]
* [[Латкес]]
* [[Кнейдлех]]
{{col-break}}
* [[Селёдка]]
* [[Чолнт]]
* [[Хрен]]
* [[Вино]]
* [[Пиво]]
{{col-end}}

== Примечания ==
{{Примечания|2}}

== Литература ==
* Hirsz Abramowicz, Profiles of a Lost World: Memoirs of East European Jewish Life before World War II (Detroit, 1999);
* Mayer Kirshenblatt and Barbara Kirshenblatt-Gimblett, They Called Me Mayer July: Painted Memories of a Jewish Childhood in Poland before the Holocaust (Berkeley, 2007);

== Источники ==
* [https://www.iddish.co.il/SongsShow.aspx?songID=3 Сайт идиша]
* [http://yidlid.org/chansons/bulbes/ ייִדישע לידער]
* [http://www.yivoencyclopedia.org/article.aspx/Food_and_Drink Food and Drink | YIVO]

[[Категория:Еврейские песни]]
[[Категория:Идиш]]
[[Категория:Еврейская кухня]]
[[Категория:Local]]

Картошка - История изменений

IrisAdmin: Fix links to Публикации: add namespace prefix

Л.Гроервейдл: /* Из истории евреев Восточной Европы: как ели картошку */