Л.Гроервейдл: /* Пирог с творогом и ежевикой */

2024-10-08T16:59:21Z

Пирог с творогом и ежевикой

Новая страница

{{О_статье
| ТИП СТАТЬИ = 1
| АВТОР1 = Л.Гроервейдл
| ДАТА СОЗДАНИЯ =1/04/2024
}}
'''Ежевика''' (<big>'''אוסנה'''</big>, осна́) — съедобная ягода.
[[Файл:Ripe,_ripening,_and_green_blackberries.jpg|250px|right|thumb|Ягоды ежевики в различных стадиях спелости]]

== Общие сведения о ягоде ==
Ежевика — обычно колючий плодоносящий кустарник рода Rubus семейства розовых (Rosaceae), известный своими темными съедобными плодами.

Дикая ежевика, произрастающая в основном в северных регионах с умеренным климатом, особенно распространена в восточной части Северной Америки и на тихоокеанском побережье этого континента и выращивается во многих районах Северной Америки и Европы.

Ежевика является довольно хорошим источником пищевых волокон, железа, витамина С и антиоксидантов, и её обычно едят свежей, в консервах или в выпечке.

=== Основные сведения о растении ===
Тесно связанные с малиной (также относящиеся к роду Rubus), растения ежевики имеют двухлетние побеги (стебли), которые характерно покрыты колючками и являются прямыми, полупрямыми или свисающими; ежевика без шипов — это современная разработка.

Сложные листья обычно состоят из трех или пяти овальных, крупнозубчатых листочков на черешках, многие из которых сохраняются всю зиму. Цветки белые, розовые или красные, собраны в верхушечные соцветия, плоды черные или красно-фиолетовые.

Хотя плоды видов Rubus обычно называют ягодами, технически они представляют собой совокупность костянок. В отличие от полых плодов малины, костянки ежевики остаются прикрепленными к сочной белой сердцевине, что отличает их друг от друга.

=== Основные виды ===
Существуют десятки тысяч гибридов и сегрегатов ежевики различных типов. Некоторые виды, в частности листовая или вечнозеленая ежевика (Rubus laciniatus) и ежевика гималайская (R.armeniacus), являются инвазивными видами, которые быстро распространяются за счет распространения семян и вегетативного размножения с помощью животных.

По крайней мере, два южноамериканских вида Rubus занесены в Красный список исчезающих видов МСОП как уязвимые.

== Ежевика в еврейской культуре ==
В еврейской традиции принято считать ежевикой несгораемый куст, который увидел [[Моше]] перед тем, как получить задание организовать и возглавить [[Исход из Египта]].

В [[Израиль|Израиле]] ее можно встретить во многих местах, вдоль берегов ручьев, на болотах, на земле, где вода стоит продолжительное время. Это густые, колючие кусты, образующие непроходимые заросли. Ветки покрыты колючими шипами и образуют «живые заборы».

Это вечнозеленый кустарник, который может расти и как ползучее растение, забираясь вверх по другим растениям, используя их как опору. А может и ползти по земле, если опору не найдет. Обычно достигает в высоту 2 метров, но его ветки могут достичь и 5 м.

Любит расти вдоль ручьев, любит пресные водные источники.

== Ежевика в еврейском рационе ==
[[Файл:Cheese_blintzes_with_blackberries.jpg|250px|right|thumb|Блинчес с ежевичным вареньем.]]
В древности использовали все части растения: из веток плели корзины, из плодов варили сироп для медицинских целей. Использовали в народной медицине для лечения многих болезней.

В еврейских местечках Восточной Европы ежевичные деревья выращивали, и их ягоды были частью фруктового стола, источником витаминов.

В тех местах, где не рос [[виноград]], ежевика служила его заменой для изготовления [[Вино|вина]]. В сказке [[Башевис-Зингер, Ицхак|И. Башевиса-Зингера]] «Дураки из Хелма и их история» упомянуто, что жёны [[хелм]]ских вояк, ушедших захватывать соседнее местечко, приготовили пир к их возвращению: корчаги ежевичного вина и [[Суфгания (пончик)|пончики]].

В [[Израиль|Израиле]] ежевику выращивают садоводы-любители. Плоды ежевики в продаже и в кондитерской промышленности обычно импортные из Европы.

Дикая ежевика также встречается во всех районах страны. Иногда её кусты сажают в качестве живой изгороди.

Ежевику в Израиле часто путают с другим, но очень похожим фруктом — черной малиной (<big>'''פטל שחור'''</big>, пе́тель шахо́р). Основное различие между ними заключается в сердцевине, где стебель прикрепляется к ягоде. У ежевики всегда белая сердцевина, а у черной малины полая в центре (как и у малины).

== Пирог с творогом и ежевикой ==
Ингредиенты.

* Для теста:
** Сахар – ½ стакана.
** Сливочное масло – 200 грамм.
** Яйцо – одна штука.
** Ванильный сахар – 2 чайных ложки.
** Разрыхлитель для теста – 2 чайных ложки.
** Мука – 240 грамм.

* Для начинки:

** Творог – 600 грамм.
** Крахмал – 100 грамм.
** Сахар – ½ стакана.
** Ежевика – триста грамм.
** Сахарная пудра – для посыпки сверху.

Процесс изготовления.

Как видно по ингредиентам, мы готовим пирог с ежевикой и творогом на песочном тесте. Для начала сахар смешать с ванильным сахаром, затем растереть с маслом, которое размягчается при комнатной температуре. Потом смесь перемешивают с яйцом. Муку с разрыхлителем также смешиваем. Эту массу смешать с сахаром и маслом, замесить тесто.

Смажьте форму для выпечки растительным маслом и выложите в нее тесто, сделав небольшие бортики.

Начинка ежевичного пирога с сыром готовится следующим образом. Сначала отделите белки от желтков. Разотрите желтки, добавляя сахар. Положите в смесь творог, предварительно пропустив его через сито. Все это тщательно перемешивается. Далее всыпаем крахмал. Белки лучше взбить миксером, с добавлением щепотки соли. Белки влить в массу с творогом и аккуратно перемешать.

Сырную начинку, разравниваем, накрываем тестом. Мелем ягоды в блендере, добавив ложку сахара и выкладываем поверх творожной массы.

Поставьте все это на час в духовку, разогретую до 180° С. Чтобы корж не остался внутри сырым, а снаружи не подгорел, лучше сверху накрыть фольгой. Когда он запечется, можно посыпать сахарной пудрой и покрыть ягодами.

== См. также ==
{{col-begin}}
{{col-break}}
* [[Цитрусовые]]
{{col-break}}
* [[Виноград]]
{{col-break}}
* [[Финики]]
{{col-break}}
* [[Инжир]]
{{col-end}}

== Источники ==
* [https://www.britannica.com/plant/blackberry-fruit blackberry fruit — Encyclopaedia Britannica]
* [https://www.organi-co.co.il/growing/blackberry אוסנה]
* [https://dona-anna.livejournal.com/1060289.html Ботаническая фантазия на тему Исхода.: dona_anna]
* [https://yivoencyclopedia.org/article.aspx/Food_and_Drink Food and Drink — YIVO]
* [https://www.nytimes.com/1973/12/30/archives/the-fools-of-chelm-and-their-history-by-isaac-bashevis-singer.html The Fools Of Chelm By Sidney Long The New York Times Dec. 30, 1973]
* [https://mashtela.com/blackberry/ Blackberry]
* [https://ruachshtut.co.il/osana/?lang=en A little on blackberry — RUACH SHTUT]
* [https://yi.unansea.com/געשמאַק-באַקינג-שטיקל-מיט-בלובעריז/#goog_rewarded געשמאַק באַקינג - שטיקל מיט בלובעריז און הייַזקע קעז]

[[Категория:Еврейская кухня]]
[[Категория:Local]]

Ежевика - История изменений

Л.Гроервейдл: /* Пирог с творогом и ежевикой */