https://ejwiki.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D0%91%D0%B5%D0%B9%D0%B3%D0%BBБейгл - История изменений2026-05-12T00:09:19ZИстория изменений этой страницы в викиMediaWiki 1.42.3https://ejwiki.org/index.php?title=%D0%91%D0%B5%D0%B9%D0%B3%D0%BB&diff=376355&oldid=prevЛ.Гроервейдл в 15:29, 8 мая 20242024-05-08T15:29:28Z<p></p>
<p><b>Новая страница</b></p><div>{{О_статье<br />
| ТИП СТАТЬИ = 1<br />
| АВТОР1 = <br />
| ДАТА СОЗДАНИЯ =<br />
}} <br />
<br />
[[Image:Bagel.JPG|thumb|right|250px|Бейгеле в самой простой форме. Фото Эвана Амоса.]]<br />
'''Бейгл''' ({{lang-en|Bagel/Beigel}} от еврейского (идиш) <big>בייגל</big> - «бейгл», множественное число <big>בײגעלאך</big> - ''бе́йгелах'' — плотный бублик из дрожжевого теста, с корочкой в виде тора, иногда вытянутого (этот вариант в Америке считается специфически еврейским). <br />
<br />
== Состав и технология производства ==<br />
Бейгелах делают из основных хлебных ингредиентов: муки, дрожжей, соли и подсластителя. Мука с высоким содержанием клейковины даёт упругий, плотный хлеб, который надо долго жевать. Его иногда размягчают, добавляя в тесто яйца, молоко и сливочное масло.<br />
<br />
По традиционной технологии, слепленные колечками куски теста короткое время варили в воде, чтобы тесто стало плотным, а потом пекли. <br />
<br />
В современных пекарных машинах вместо этого кольца теста обдают паром. Перед посадкой в печь бейгелах смазывают глазурью из молока и яичного желтка, чтобы получилась блестящая корочка. Часто добавляют зёрна тмина, кореандра или ещё что-нибудь. <br />
<br />
Существуют вариации с добавлением овощей, орехов или фруктов, превращающие бейгеле во что-то совершенно другое (фантазию на темы пиццы).<br />
[[Файл:JerBeygelah.JPG|250px|right|thumb|Продажа бейгелах в Восточном Иерусалиме.]]<br />
<br />
== История ==<br />
[[Файл:Chisinau bublik seller.jpg|250px|left|thumb|Продавец бубликов в Кишинёве в начале 20 века.]]<br />
Бейгеле пришли из Восточной Европы. Существует легенда, что первым их спёк [[Вена|венский]] пекарь по случаю победы над [[Турция|турками]] в 1683 году. Он вылепил хлебцы в виде стремени (по-немецки «Bügel»). <br />
<br />
Эту форму переняли во многих странах. в том числе еврейские пекари. В XIX веке в местечке [[Сморгонь|Сморгонь в Белоруссии]] пекли такие бейгелах, что их продавали по всей Росии.<ref>{{ЭЕЭ|13865|Сморгонь}}</ref> <br />
<br />
Перед постом [[Девятое ава|Девятого ава]] полагалось поесть молочной пищи с бейгеле.<ref>{{ЭЕЭ|13233|пища}}</ref> Существовал народный свадебный танец "Бейгеле".<ref>{{ЭЕЭ|12119|клезмеры}}</ref> <br />
<br />
В конце 19 века, европейские еврейские иммигранты привезли бейгелах в [[США]], где они стали ассоциироваться с [[Нью-Йорк]]ом. Слово «бейгел» (Bagel) попало из английского во все европейские языки. <br />
<br />
Песня [[Ядов, Яков Петрович|Якова Ядова]] "[[Бублички]]", попав в [[Нью-Йорк]], была переведена на [[идиш]] как "Койфен бейгелах" (стала популярной в исполнении [[Сёстры Берри|сестёр Берри]]).<ref>[http://www.yivoencyclopedia.org/article.aspx/Songs_and_Songwriters YIVO | Songs and Songwriters]</ref><br />
<br />
Американская бейгельная промышленность быстро развивалась в конце 20-го века. Пекарни и дистрибьюторы замороженных продуктов создали многочисленные вариации на традиционные формы и текстуры.<br />
<br />
== См. также ==<br />
{{col-begin}}<br />
{{col-break}}<br />
* [[Пища]]<br />
* [[Хала]]<br />
* [[Пита]]<br />
* [[Маца]]<br />
* [[Чеснок]]<br />
{{col-break}}<br />
* [[Хумус]]<br />
* [[Фасоль]]<br />
* [[Фалафель]]<br />
* [[Тхина]]<br />
* [[Креплах]]<br />
{{col-break}}<br />
* [[Гефилте фиш]]<br />
* [[Картошка (народная песня)]]<br />
* [[Авокадо]]<br />
* [[Латкес]]<br />
* [[Кнейдлех]]<br />
{{col-break}}<br />
* [[Селёдка]]<br />
* [[Чолнт]]<br />
* [[Хрен]]<br />
* [[Вино]]<br />
* [[Пиво]]<br />
{{col-end}}<br />
<br />
== Примечания ==<br />
{{Примечания|2}}<br />
<br />
== Источники ==<br />
* [http://www.britannica.com/EBchecked/topic/48756/bagel bagel - Encyclopædia Britannica]<br />
<br />
[[Файл:Mejewika.gif|frameless|border|Left|40px]]'''''Уведомление''': Предварительной основой данной статьи был перевод статьи [http://www.britannica.com/EBchecked/topic/48756/bagel «bagel »] в Encyclopaedia Britannica, который в дальнейшем изменялся, исправлялся и редактировался.''<br />
[[Категория:Еврейская кухня]]<br />
[[Категория:Local]]</div>Л.Гроервейдл