Баклава - История изменений

Л.Гроервейдл в 18:03, 18 июня 2026

2026-06-18T18:03:48Z

← Предыдущая версия		Версия от 18:03, 18 июня 2026
Строка 6:		Строка 6:

	== Основные сведения ==		== Основные сведения ==
	Баклава — это очень калорийное кондитерское изделие из теста ''фило'' с ~~орехами~~.		Баклава — это очень калорийное кондитерское изделие из теста ''фило'' с начинкой из молотого миндаля, фисташек или грецких орехов, скрепленных яичным белком и сахаром.

	Фило — это простое тесто из муки и воды, которое ракатывают до толщины бумаги и нарезают на листы; этот процесс настолько трудоемкий, что его часто поручают коммерческим производителям.		Фило — это простое тесто из муки и воды, которое ракатывают до толщины бумаги и нарезают на листы; этот процесс настолько трудоемкий, что его часто поручают коммерческим производителям.
Строка 14:		Строка 14:
	Филологи и историки находят следы этого слова в разных языках, а упоминания о его подаче на столы - в разных исторических документах. Единого мнения о времени и месте его изобретения пока не существует.		Филологи и историки находят следы этого слова в разных языках, а упоминания о его подаче на столы - в разных исторических документах. Единого мнения о времени и месте его изобретения пока не существует.

	Для приготовления баклавы 30 или 40 листов теста фило, каждый из которых обильно смазывается растопленным сливочным маслом, выкладываются в форму для выпечки слоями вместе с мелко нарезанными грецкими орехами, фисташками или ~~миндалем~~.		Для приготовления баклавы 30 или 40 листов теста фило, каждый из которых обильно смазывается растопленным сливочным маслом, выкладываются в форму для выпечки слоями вместе с мелко нарезанными грецкими орехами, фисташками или миндалём.

	В большинстве рецептов много слоев теста и орехов, но в некоторых орехи сконцентрированы в одном слое в центре.		Ореховая начинка выкладывается слоями на сливочное масло и заворачивается в тесто фило. В большинстве рецептов много слоев теста и орехов, но в некоторых орехи сконцентрированы в одном слое в центре.

	Перед выпечкой пахлаву нарезают треугольниками, квадратами или ромбами.		Перед выпечкой пахлаву нарезают треугольниками, квадратами или ромбами.
Строка 30:		Строка 30:
	== Источники ==		== Источники ==
	* [https://www.britannica.com/topic/baklava baklava food - Encyclopaedia Britannica]		* [https://www.britannica.com/topic/baklava baklava food - Encyclopaedia Britannica]
			* [https://www.encyclopedia.com/humanities/encyclopedias-almanacs-transcripts-and-maps/food-baklava Food: Baklava - Encyclopedia.com]
	* [https://www.hamichlol.org.il/בקלווה בקלווה - המיכלול]		* [https://www.hamichlol.org.il/בקלווה בקלווה - המיכלול]

	[[Категория:Еврейская кухня]]		[[Категория:Еврейская кухня]]
	[[Категория:Local]]		[[Категория:Local]]

Л.Гроервейдл в 17:56, 18 июня 2026

2026-06-18T17:56:55Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:56, 18 июня 2026
Строка 3:		Строка 3:
	}}		}}
	[[Файл:Şöbiyet,_Baklava_and_Kadayıf.jpg\|thumb\|right\|250px\|Сёбийет, баклава и кадаиф]]		[[Файл:Şöbiyet,_Baklava_and_Kadayıf.jpg\|thumb\|right\|250px\|Сёбийет, баклава и кадаиф]]
	'''Баклава''' (иврит <big>'''בַּקְלָוָה'''</big>, идиш <big>'''באַקלאַוואַ'''</big>) - восточная сладость, элемент традиционной кухни еврейских общин Ближнего Востока, Северной Африки, Центральной Азии и Балкан.		'''Баклава''' (иврит <big>'''בַּקְלָוָה'''</big>, идиш <big>'''באַקלאַוואַ'''</big>) - восточная сладость, элемент традиционной кухни еврейских общин [[Ближний Восток\|Ближнего Востока]], Северной Африки, Центральной Азии и Балкан, а также [[Арабы\|арабов]].

	== Основные сведения ==		== Основные сведения ==
	~~<!--~~		Баклава — это очень калорийное кондитерское изделие из теста ''фило'' с орехами.
	'''~~Пахлава~~''' ~~(от {{lang-ar\| بقلاوة}}: баклава — «орехи») — популярное кондитерское изделие из слоеного [[Тесто\|теста]]~~ с [[орех]]ами в [[сироп]]е, широко распространенное в кухнях народов бывшей Османской империи: в турецкой, арабской, азербайджанской, иранской, албанской, армянской, болгарской, греческой.
	~~По болгарски называется «Баклава»~~.

	~~== История ==~~		Фило — это простое тесто из муки и воды, которое ракатывают до толщины бумаги и нарезают на листы; этот процесс настолько трудоемкий, что его часто поручают коммерческим производителям.
	* По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано [[XV век]]ом: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от [[Ассирийцы\|ассирийцев]]. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана [[Мехмед II\|Фатиха]], согласно которой первая „паклава“ была приготовлена во дворце в августе [[1453 год]]а. Уверяют, что [[султан]]у настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике». [http://www.svobodanews.ru/Article/2006/07/12/20060712113006357.html]
	* По другой версии, баклава придумана на территории [[Турция\|Турции]] в [[VIII век до н. э.\|VIII-м веке до н. э.]] [[Греция\|Греческие]] моряки и торговцы вскоре распробовали прелести баклавы. Она так услаждала их вкус, что они привезли её рецепт в [[Афины]]. Основной вклад греков в совершенствование этой сладости заключался в создании [[тесто\|теста]], ~~позволявшего раскатывать его~~ до толщины ~~[[лист]]а, по сравнению с грубым~~ и ~~хлебоподобным тестом анатолийцев. Фактически, слово «Фило»~~, что ~~по-гречески означает «лист», было заимствовано греками~~.

	~~== Приготовление ==~~		Баклава — одно из самых распространенных сладостей, подаваемых по особым случаям в современной [[Турция\|Турции]], [[Греция\|Греции]] и некоторых балканских странах.

	Пахлава — многослойный [[десерт]], делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и ~~выкладываются слоями~~ в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрики. Молотые и мелко порубленные [[грецкий орех\|грецкие орехи]] или [[фисташки]] выкладываются между слоями теста, ~~которые до этого выпекаются и пропитываются раствором сахара и сока [[лимон]]~~а ~~или [[мёд]]а со [[специи\|специями]] и розовой водой~~. ~~Как~~ и ~~с любой едой, существуют региональные варианты в рецептуре~~.		Филологи и историки находят следы этого слова в разных языках, а упоминания о его подаче на столы - в разных исторических документах. Единого мнения о времени и месте его изобретения пока не существует.

	== ~~Ссылки~~ ==		Для приготовления баклавы 30 или 40 листов теста фило, каждый из которых обильно смазывается растопленным сливочным маслом, выкладываются в форму для выпечки слоями вместе с мелко нарезанными грецкими орехами, фисташками или миндалем.
	* [~~http~~://www.~~svobodanews~~.~~ru/Article/2006/07~~/12/~~20060712113006357.html Пахлава или жизнь. Турки защищают смесь орехов, меда и теста от иностранной агрессии~~]
	* [~~http~~://www.~~procook~~.ru/~~view.php?th=2001 Пахлава~~]		В большинстве рецептов много слоев теста и орехов, но в некоторых орехи сконцентрированы в одном слое в центре.

			Перед выпечкой пахлаву нарезают треугольниками, квадратами или ромбами.

			После выпечки (30 минут, 180° С) тесто поливают сиропом из мёда и лимонного сока.

			Для ароматизации начинки или сиропа можно использовать корицу, молотую гвоздику, кардамон или розовую воду.

			== См. также ==
			* [[Суфгания (пончик)]]
			* [[Бурекас]]

			== Источники ==
			* [https://www.britannica.com/topic/baklava baklava food - Encyclopaedia Britannica]
			* [https://www.hamichlol.org.il/בקלווה בקלווה - המיכלול]

	~~-->~~
	[[Категория:Еврейская кухня]]		[[Категория:Еврейская кухня]]
			[[Категория:Local]]

Л.Гроервейдл: Л.Гроервейдл переименовал страницу Пахлава в Баклава

2026-06-18T17:40:11Z

Л.Гроервейдл переименовал страницу Пахлава в Баклава

← Предыдущая версия	Версия от 17:40, 18 июня 2026
(нет различий)

Л.Гроервейдл в 17:39, 18 июня 2026

2026-06-18T17:39:53Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:39, 18 июня 2026
Строка 1:		Строка 1:
	~~Базовая информация -~~ [[:~~arc:Пахлава~~\|~~смотри здесь~~]]		{{О_статье
			\| ТИП СТАТЬИ = 1
			}}
			[[Файл:Şöbiyet,_Baklava_and_Kadayıf.jpg\|thumb\|right\|250px\|Сёбийет, баклава и кадаиф]]
			'''Баклава''' (иврит <big>'''בַּקְלָוָה'''</big>, идиш <big>'''באַקלאַוואַ'''</big>) - восточная сладость, элемент традиционной кухни еврейских общин Ближнего Востока, Северной Африки, Центральной Азии и Балкан.

			== Основные сведения ==
			<!--
			'''Пахлава''' (от {{lang-ar\| بقلاوة}}: баклава — «орехи») — популярное кондитерское изделие из слоеного [[Тесто\|теста]] с [[орех]]ами в [[сироп]]е, широко распространенное в кухнях народов бывшей Османской империи: в турецкой, арабской, азербайджанской, иранской, албанской, армянской, болгарской, греческой.
			По болгарски называется «Баклава».

	~~На данной странице далее будет собираться дополнительная интересная информация по теме.~~		== История ==
	~~<!-- Инструкция по добавлению дополнительной информации по теме~~:		* По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано [[XV век]]ом: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от [[Ассирийцы\|ассирийцев]]. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана [[Мехмед II\|Фатиха]], согласно которой первая „паклава“ была приготовлена во дворце в августе [[1453 год]]а. Уверяют, что [[султан]]у настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике». [http://www.svobodanews.ru/Article/2006/07/12/20060712113006357.html]
	1. ~~При постановке первого дополнительного материала~~:		* По другой версии, баклава придумана на территории [[Турция\|Турции]] в [[VIII век до н. э.\|VIII-м веке до н. э.]] [[Греция\|Греческие]] моряки и торговцы вскоре распробовали прелести баклавы. Она так услаждала их вкус, что они привезли её рецепт в [[Афины]]. Основной вклад греков в совершенствование этой сладости заключался в создании [[тесто\|теста]], позволявшего раскатывать его до толщины [[лист]]а, по сравнению с грубым и хлебоподобным тестом анатолийцев. Фактически, слово «Фило», что по-гречески означает «лист», было заимствовано греками.
	* ~~Удалите фразу "На этой странице далее будет собираться дополнительная интересная информация по теме~~."
	* Поставьте [[~~Категория:Дополняющие статьи~~]]

	2. ~~Приводите интересные цитаты~~, (в ~~том числе из новостей) указав источник~~, и ~~делайте для них подзаголовки~~

	~~3. Если можете не копировать дополнительную информацию, а пересказать ее - это предпочтительнее~~		== Приготовление ==

	4. ~~Если добавляететолько ссылки - создайте раздел~~		Пахлава — многослойный [[десерт]], делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрики. Молотые и мелко порубленные [[грецкий орех\|грецкие орехи]] или [[фисташки]] выкладываются между слоями теста, которые до этого выпекаются и пропитываются раствором сахара и сока [[лимон]]а или [[мёд]]а со [[специи\|специями]] и розовой водой. Как и с любой едой, существуют региональные варианты в рецептуре.
	== ~~Дополнительные источники~~ и ~~ссылки =~~=
			== Ссылки ==
	-->		* [http://www.svobodanews.ru/Article/2006/07/12/20060712113006357.html Пахлава или жизнь. Турки защищают смесь орехов, меда и теста от иностранной агрессии]
			* [http://www.procook.ru/view.php?th=2001 Пахлава]

			-->
			[[Категория:Еврейская кухня]]

MyBot в 18:34, 29 сентября 2015

2015-09-29T18:34:23Z

Новая страница

Базовая информация - [[:arc:Пахлава|смотри здесь]]

На данной странице далее будет собираться дополнительная интересная информация по теме.