Просмотр кода страницы Маца

{{О_статье\ЭЕЭ
| ТИП СТАТЬИ  = 1
| АВТОР1  = 
| АВТОР2 =
| АВТОР3 = 
| СУПЕРВАЙЗЕР = 
| ПРОЕКТ = 
| ПОДТЕМА = 
| КАЧЕСТВО  = 
| УРОВЕНЬ   = 
| ДАТА СОЗДАНИЯ  =
| ВИКИПЕДИЯ =
| НЕОДНОЗНАЧНОСТЬ   =
}}   

[[Изображение:Matzos.jpg|thumb|right|200px|Промышленная маца]]
'''Маца́''' ({{lang-he|‪מַצָּה}}, мн. ч. {{lang-he|מַצּוֹת}}, ''мацот'', букв. `выжатое`, `лишённое влаги`; в русской традиции — '''опре́сноки''') — лепёшки из теста, не прошедшего ферментацию (в отличие от «квасного», [[хамец]]); единственный вид хлеба, разрешённый к употреблению в течение праздника [[Песах]]. 
== Упоминания в Торе ==
В напоминание о том, что во время [[Исход]]а евреи {{ВЗ2|испекли... из теста, которое они вынесли из Египта, пресные лепешки, ибо оно еще не вскисло, потому что они выгнаны были из Египта и не могли медлить|Исх|12:39}}, [[Тора]] предписывает употребление мацы в [[Песах]]:

"''И будет этот день для вас памятным, и празднуйте его (как) праздник Господу; для поколений ваших (как) установление вечное празднуйте его. Семь дней пресные хлебы ешьте''"<ref>[[Шмот]], 12:14-15, недельный раздел [[Бо]]</ref>

== Использование мацы во времена Храмов ==
Во времена [[Иерусалимский Храм|Храма]] маца предписывалась также при [[Жертвоприношения в иудаизме|мучных жертвоприношениях]], которые не могут быть приготовлены из квашеного теста<ref>{{Библия|Лев|2:11}}</ref>. 
== Маца сегодня ==
{{Панорама|ДурацкаяМаца.jpg|1250px|Самая большая маца фирмы "Авив". На плакате рядом записаны технические параметры и состав продукта.}}
Маца является важнейшим компонентом пасхального [[Седер]]а.

Из мацы приготовляют также различные блюда, например, [[мацебрай]]. При измельчении мацы получается «мацовая мука», из которой выпекают различные изделия.
=== Изготовление мацы ===
[[Файл: 12669_L.jpg|thumb|250px|right|Приготовление мацы. Из книги Кирхнера «Еврейские обряды»]]
[[Файл:1447.jpg|250px|right|thumb|Приготовление мацы. Гравюры. Утрехт, 1657. Jewish Encyclopedia (1901–1906).]]
Мацу разрешается выпекать только из зерна, мука которого способна испытывать ферментацию ([[пшеница]], полба, [[ячмень]], рожь, овес). На практике во всех [[Община Еврейская|еврейских общинах]] маца изготовляется из пшеничной муки. При выпечке мацы принимаются особые меры предосторожности для предотвращения брожения теста. 

Мука подразделяется на две категории по степени ее пригодности для выпечки мацы: 

# мука из зерна, находящегося под особым надзором с момента его сбора (идет на выпечку так называемой ''маца шмура'' — `охраненная маца`);
# мука, надзор над которой начинается после помола (идет на выпечку обычной мацы). 

Поскольку повышенная температура воды влечет ускорение процесса ферментации, воду для замешивания теста заготавливают накануне; другим эффективным средством замедления ферментации является прокалывание теста, позволяющее удалить содержащиеся в нем пузырьки воздуха. Тесто постоянно перемешивают. 

Весь процесс, от замешивания муки до выпечки, не должен превышать 18 минут — минимальное время до начала ферментации. Хотя соль не является ферментирующим агентом, тем не менее ее добавление в тесто запрещено из предосторожности. 

Введение в середине 19 в. машинного способа изготовления мацы вызвало продолжительный [[Галаха|галахический]] спор, не влечет ли механический помол проникновения влаги в муку и тем самым ее ферментации.

=== Виды мацы ===
[[Файл:Maza.png|250px|right|thumb|Круглая маца]]
# '''Промышленная маца''', приготовляемая в специальных агрегатах непрерывной выпечки. Периодически (каждые 18 минут) эти агрегаты останавливают, чтобы отдельные части теста не заквасились. Как правило это квадратные листы 20х20 см.

# '''Маца ручного производства''' выпекается в печи, традиционным способом — так же, как это делали наши предки. Как правило круглая - 30-40 см в диаметре.

=== Традиции и обычаи ===
В то время как запрещение есть хамец или держать его в доме распространяется на всю пасхальную неделю, обязательное употребление мацы относится только к первой (в [[Диаспора|диаспоре]] — также ко второй) ночи праздника: предписание «семь дней ешьте мацу»<ref>Шмот 12:15</ref> трактуется не как наказ есть мацу, а как запрет есть квасное. Широко распространен обычай употреблять в [[седер]] Песах маца шмура, а в остальные дни праздника — обычную мацу. 

В ряде общин (в основном — [[хасид]]ских) во все дни Песаха употребляется только маца шмура. Закон требует воздержания от употребления мацы с десяти часов утра суток накануне Песаха (с момента, когда употребление хамец запрещено) вплоть до начала [[Седер|седера]], однако принято не употреблять мацу в течение всего предпраздничного месяца, чтобы от вкушения ее в седер получать большее удовольствие. 

В Торе маца называется также хлебом бедности (''лехем ани''<ref>Втор. 16:3</ref>; лахма анья в [[Хаггада Пасхальная|hагаде]]), исходя из чего [[караимы]] выпекают мацу только из ячменя, употреблявшегося бедняками для изготовления хлеба. [[Галаха]] разрешает употребление мацы из муки, замешанной без воды на яйцах, масле, вине или мёде (так называемая маца ашира — `богатая маца`). Обычно такую мацу дозволено употреблять лишь больным и престарелым<ref>[[Шульхан Арух]] ОХ. 462:4</ref>.

=== Маца и христиане ===
Православные священники не поощряют употребление мацы прихожанами из чувства уважения к иудаизму.<ref>[http://www.pravmir.ru/vopros-otvet/mozhno-li-pravoslavnomu-xristianinu-est-macu-kak-xleb/ Православие и Мир]</ref>

== Примечания ==
{{Примечания|2}}

== См. также ==
{{col-begin}}
{{col-break}}
* [[Исход]]
* [[Песах]]
* [[Хамец]]
* [[Пища]]
* [[Хала]]
* [[Чеснок]]
{{col-break}}
* [[Хумус]]
* [[Фасоль]]
* [[Пита]]
* [[Фалафель]]
* [[Тхина]]
* [[Бейгл]]
{{col-break}}
* [[Гефилте фиш]]
* [[Картошка (народная песня)]]
* [[Авокадо]]
* [[Латкес]]
* [[Кнейдлех]]
* [[Селёдка]]
{{col-break}}
* [[Креплах]]
* [[Чолнт]]
* [[Хрен]]
* [[Вино]]
* [[Пиво]]
{{col-end}}

== Источники ==
{{Commonscat|Matzo}}
* КЕЭ, том: 5. Кол.: 179–181
* [http://booknik.ru/news/editorial/mama-a-chto-takoe-jidovskaya-matsa/ Мама, а что такое «жидовска маца»?]
* [http://www.youtube.com/watch?v=xMSEFCQCKPo 20 Things To Do With Matzah(Как использовать ненужную мацу)] 
{{ElevenCopyRight|12669|Мацца}}

[[Категория:Еврейская кухня]]
[[Категория:Еда в иудаизме]]
[[Категория:Песах]]
[[Категория:Local]]